肉類的烹飪冷知識2015精選

　　廚房作為我們烹飪的場所，必定離不開烹飪這一環(huán)節(jié)，而在這一個環(huán)節(jié)中隱藏著很多烹飪的小秘密哦，就讓我們一起去學習一下吧。

　　關于肉類烹飪的10個小妙招：

　　1、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。

　　2、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，并可保存湯中的維生素。

　　3、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。

　　4、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。

　　5、煮咸肉：用十幾個鉆有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味。

　　6、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。

　　7、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩并增加湯的鮮。

　　老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃;如果先用涼水和少許食醋泡上2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。

　　8、煮老鴨：在鍋里放幾個田螺容易爛熟。

　　9、肉絲切好后放在小蘇打溶液里浸一下再炒，特別疏松可口不論做什么糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。

　　10、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口。

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