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如何鑒別注水豬肉
注水肉由于強(qiáng)行注水破壞了肌肉組織本來(lái)的結(jié)構(gòu),加上注水水質(zhì)不衛(wèi)生等原因,易于導(dǎo)致肉質(zhì)腐壞變質(zhì),從而嚴(yán)重影響肉的質(zhì)量.加工后產(chǎn)品食用起來(lái)口感不佳。那么，我們應(yīng)該如何鑒別注水豬肉呢?下面，小編為大家講講鑒別注水豬肉的方法，希望對(duì)大家有幫助!
鑒別豬肉的三個(gè)方法
認(rèn)清紅色的動(dòng)物檢疫合格印章
有印章者是經(jīng)動(dòng)物檢疫員進(jìn)行宰前檢疫、宰后檢驗(yàn)合格的健康豬。從我市現(xiàn)狀看，有檢疫印章的豬肉大多來(lái)自屠宰場(chǎng)，屠宰場(chǎng)是禁止注水的。因此，白條肉千萬(wàn)不要買。
看豬肉的顏色
新鮮豬肉的脂肪潔白，肌肉有光澤，紅色均勻，外表微干或微濕潤(rùn)，用手指壓在瘦肉上的凹陷能立即恢復(fù)，彈性好，且有鮮豬肉特有的正常氣味。
而注水豬肉這種肉由于含有多余的水份，致使肌肉色澤變淡或呈淡灰紅色，有的.偏黃，顯得腫脹，從切面上看濕漉漉的。銷售注水肉的肉案子上是濕的，嚴(yán)重的有積水。
注水的凍豬瘦肉卷，透過塑料薄膜，可以看到里面有灰白色半透明的冰和紅色的血冰�？抽_后可見有碎冰塊和冰渣濺出，肌肉解凍后，還會(huì)看到有許多滲出的血水。
貼紙?jiān)?/strong>
將卷煙紙貼在瘦肉上，過一會(huì)揭下點(diǎn)燃，有明火的，說明紙上有油，肉沒有注水，反之則是注水的。
將衛(wèi)生紙貼在剛切開的切面上，不注水的豬肉，一般紙上沒有明顯浸潤(rùn)或稍有浸潤(rùn)，注水的豬肉有明顯浸潤(rùn)。將普通薄紙貼在肉上，正常鮮豬肉有黏性，紙不易揭下，注水豬肉沒有黏性，很輕易揭下。
鑒別豬肉的技巧
檢查
查看檢驗(yàn)檢疫章等合格證明。
眼看
未灌水豬肉呈紅色，灌水的豬肉，一般顏色較淡。
手?jǐn)D
未灌水豬肉有彈性，灌水豬肉經(jīng)不起手?jǐn)D，顧客只要用手一擠，就會(huì)滲出水珠。
手碰
未灌水的豬肉，手一碰，就會(huì)被粘住，灌水豬肉，表面沒有黏度。
紙貼
用紙貼在灌水豬豬肉上，很快濕透，取下看時(shí)，紙上不沾油脂。
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