喝速溶咖啡的好處和壞處

時間：2024-10-15 14:02:58 咖啡茶藝我要投稿

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喝速溶咖啡的好處和壞處

　　導語：速溶咖啡由于沖泡方式簡單便捷，深受很多人的喜愛。大家知道速溶咖啡的好處和壞處嗎?小編今天就為大家講講，快來看看吧!

喝速溶咖啡的好處和壞處

　　速溶咖啡，是通過將咖啡萃取液中的水分蒸發(fā)而獲得的干燥的咖啡提取物。速溶咖啡能夠很快的溶化在熱水中，而且在儲運過程中占用的空間和體積更小，更耐儲存。區(qū)別于較為繁復的傳統(tǒng)咖啡沖泡方式，因此獲得了廣泛的流行。

　　壞處：

　　速溶咖啡對身體有許多壞處.速溶咖啡屬于化工產(chǎn)品,在生產(chǎn)過程中丟失了許多咖啡原有的功能.盡管味道很像,可那都是在添加了色素劑,防腐劑等添加劑之后的效果,對身體沒有好處,長期如此會在體內積累大量有毒物質.

　　另外,咖啡的生產(chǎn)過程中產(chǎn)生了一種叫丙烯酰胺的物質,這種物質是已知的一種至癌物質,所以大家盡量避免或少喝速溶咖啡,盡可能到coffee shop去喝現(xiàn)磨咖啡,那種品質較好。

　　第一是香精：

　　這要從速溶咖啡的生產(chǎn)流程講起

　　速溶咖啡是從炒磨咖啡豆中提取有效成分后經(jīng)干燥而生產(chǎn)的，此過程中不免會有一部分芳香物質散失而使成品的風味、口感不如直接炒磨的咖啡濃郁純正。

　　其生產(chǎn)流程一般為：預處理→焙炒→磨碎→萃取→濃縮→干燥

　　其中預處理是去除雜質

　　培炒過程中咖啡豆內含物質在此過程中發(fā)生復雜的物理、化學反應，形成特有的咖啡芳香物質。磨碎后在一定的溫度和壓力下，把咖啡中的有效成分提取到水中。

　　通過真空濃縮，便于干燥工序。干燥，這是速溶咖啡粉的成形過程，也是在加工過程中對咖啡粉品質影響最大的過程。目前一般采用噴霧干燥法，但由于咖啡的芳香物質熱敏性很強，在較高的干燥溫度下極易揮發(fā)(在萃取和濃縮過程中已有一定的揮發(fā))，這就是速溶咖啡沒有炒磨咖啡香氣濃郁的主要原因。

　　以上僅僅是生產(chǎn)過程，其間發(fā)現(xiàn)咖啡在多次高溫的操作環(huán)境中，香氣基本已經(jīng)損失殆盡。這么如何彌補呢?就是香精。廠家在萃取、濃縮或者干燥的過程中加入香精(依不同廠家而異，有些公司是其中的一步、有些是多步都加香精)。

　　第二是咖啡豆的品質：

　　我們知道市面上90%以上的咖啡豆均由以下兩種咖啡豆種植而成：阿拉比卡種(Coffea Arabica)與羅布斯塔種(Caffea Robusta)。

　　阿拉比卡種的咖啡樹，適合種植在海拔一千到兩千公尺左右排水良好的肥沃山坡上。在白天，它們喜歡溫和不酷熱的氣溫，以及每天少於兩小時的直接日照，如果當?shù)厝狈ξ绾罄钻囉昊蚴巧缴厦刻靾蟮降臐忪F，農(nóng)夫就得在咖啡園中夾種許多高一點的樹來遮蔭并防霜害。

　　到了夜晚，它們則希望有冷到攝氏十度左右但是溫度又不能太低的環(huán)境，因?過於溫暖會使咖啡漿果發(fā)育得太快，而結不出小而味濃的堅硬優(yōu)質咖啡豆，可是萬一冷到結霜的話，咖啡樹卻又會被凍死。

　　其種植的條件相當嚴格，因此不同地區(qū)，不同海拔高度，不同氣候產(chǎn)地生產(chǎn)的阿拉比卡咖啡通常具有各自的特色，未經(jīng)烘焙時聞起來是如同青草般的清香氣味，經(jīng)過適當?shù)暮姹横�，展現(xiàn)出「果香」(中淺焙)與「焦糖甜香」(深烘焙)。

　　羅布斯塔種的咖啡樹，可以在海拔兩三百公尺左右的平地生長，葉片和花的外型和阿拉比卡略有不同，野生的樹平均也比阿拉比卡高一兩公尺。它對疾病與高溫具有較強的抵抗力，產(chǎn)量也較高。

　　一般羅布斯塔豆的風味較貧乏、酸澀、呆板，不同地區(qū)與不同氣候產(chǎn)生的風味差異并不太大，未經(jīng)烘焙時聞起來如同生花生般的氣味，烘焙後的味道通常介於「麥仔茶味」(中淺烘焙)與「橡膠輪胎味」(深烘焙)，難以展現(xiàn)細致的風味。因而其價格只有阿拉比卡豆的一半。

　　由于成本的關系，速溶咖啡當然選擇的是羅布斯塔種的咖啡，其產(chǎn)地多在越南、中國的海南、云南、非洲的一些國家。另外其間的碎豆、壞豆、不良發(fā)育品種常常不經(jīng)篩選就直接烘培、研磨。反正只是萃取咖啡因，香氣不足也可以通過各類香精、添加劑來調和，這就造成制造速溶咖啡的咖啡豆品質非常低劣。

　　第三是有致癌風險：

　　2005年，中華人民共和國衛(wèi)生部發(fā)布公告：丙烯酰胺是致癌物質，兒童攝入量為成人2~3倍，速溶咖啡也含致癌物。

　　公告稱，丙烯酰胺是一種化學物質，是生產(chǎn)聚丙烯酰胺的原料，可用于污水凈化等工業(yè)用途。動物試驗結果顯示，丙烯酰胺是一種可能致癌物。職業(yè)接觸人群的流行病學觀察表明，長期低劑量接觸丙烯酰胺會出現(xiàn)嗜睡、情緒和記憶改變、幻覺和震顫等癥狀，伴隨末梢神經(jīng)病(手套樣感覺、出汗和肌肉無力)。盡管丙烯酰胺對人體健康的影響還有待進一步研究，但此問題應引起關注。

　　好處：

　　1.咖啡含有一定的營養(yǎng)成分�？Х鹊臒焿A酸含有維他命B，烘焙后的咖啡豆含量更高。并且有游離脂肪酸、咖啡因、單寧酸等。

　　2.咖啡對皮膚有益處。咖啡可以促進代謝機能，活絡消化器官，對便秘有很大功效。使用咖啡粉洗澡是一種溫熱療法，有減肥的作用。

　　3.咖啡有解酒的功能。酒后喝咖啡，將使由酒精轉變而來的乙醛快速氧化，分解成水和二氧化碳而排出體外。

　　4.咖啡可以消除疲勞。要消除疲勞，必須補充營養(yǎng)、休息與睡眠、促進代謝功能，而咖啡則具有這些功能。

　　5.一日三杯咖啡可預防膽結石。對于含咖啡因的咖啡，能刺激膽囊收縮，并減少膽汁內容易形成膽結石的膽固醇，最新美國哈佛大學研究人員發(fā)現(xiàn)，每天喝兩到三杯咖啡的男性，得膽結石的機率低于40%。

　　如何沖調一杯風味最佳的速溶咖啡

　　沖調速溶咖啡如果講究口感，也不能隨便沖泡，亦需要有一定的沖泡程序：

　　1、先溫杯(為了不使咖啡的味道降低,要事先將咖啡杯在開水中泡熱)。

　　2、再倒入速溶咖啡粉，加50毫升的開水(要用85攝氏度的開水)，

　　咖啡的適當溫度在沖泡的剎那間為攝氏83度,倒入杯中時為80...每180毫升的水配10克的研磨咖啡;

　　不論沖調多少咖啡,都最好以同樣的比例調理。當然，你也可以按照自己的喜好調理比例。