冷餐會如何服務(wù)-冷餐會服務(wù)流程有哪些

　　冷餐會又稱為冷食自助餐。菜品以冷食為主，但有時也備有少量的熱餐。冷餐會要準備自助餐臺，餐臺上同時擺放著各種餐具，菜品、飲品都集中放在自助餐臺上。賓客根據(jù)個人需要，自已取餐具選取食物。賓客可多次取食，可以自由走動，任意選擇座位，也可站著與別人邊談邊用餐。下面，小編為大家分享冷餐會服務(wù)流程，希望能幫助到大家!

　　準備工作

　　1.根據(jù)冷餐會通知，了解出席客人的人數(shù)，用餐標準，舉行時間，有何禁忌，然后設(shè)計好臺樣，專人準備餐具。

　　2.根據(jù)要求和臺樣，布置菜臺等，會場布置花草盆景。

　　3.根據(jù)指定供應(yīng)的酒水品種，備齊備足玻璃皿。

　　4.一般200客以下的冷餐會，需要安放一只中心菜臺(約同10-12只方桌面積)，一只點心臺，一只水果臺，一只酒水臺。

　　5.冷餐會一般不設(shè)座位，但可根據(jù)要求在中心菜臺的四周安放一些小臺和椅子，或布置主賓臺。

　　6.在客人到前1小時，將一切準備工作做好。

　　鋪臺

　　1.各種餐臺包括主賓臺都用臺裙圍邊，臺裙要清潔燙平，別針針尖不能外露，臺裙要遮住臺腳，臺子正中要放鮮花花籃。

　　2.餐盤放在中心菜臺兩頭居中，餐刀在右，餐叉在左，也可適當放些筷子套，餐盤和餐具，上用餐巾覆蓋，餐盤數(shù)和餐具應(yīng)略多于預(yù)定客人數(shù)。

　　3.放臺料：鹽、胡椒，牙簽，餐巾紙等。

　　4.冷餐會菜肴品種一般在20種以上，另外可備幾只造型菜，包括大型食品精雕，以增添氛圍，菜肴的一般擺法：造型菜正中主菜放中央，其他菜肴一色兩盆，對稱擺放，做到葷素色彩搭配均勻，熱菜應(yīng)置于保暖爐上。

　　5.水果臺鋪放水果刀。

　　6.點心臺鋪放骨盆和點心叉。

　　服務(wù)流程

　　1.服務(wù)員在入口處迎賓，主辦單位應(yīng)列隊主持迎賓，酒水服務(wù)員應(yīng)及時上前送上酒水。

　　2.專人察看客人進餐情況，添加菜肴，整理菜盆和取菜餐具，當大餐盤內(nèi)食品用到一半時，即應(yīng)添滿。

　　3.可根據(jù)要求在冷餐會進行中分派酒水和小吃，并說：“請”。

　　4.服務(wù)員要勤巡視，多觀察，主動為客人服務(wù)，服務(wù)員要及時收拾臟杯臟盤，并隨時保持收餐臺和餐桌的整潔衛(wèi)生。巡視過程中不得從正在交談的客人中間穿過，更不能打斷或打擾客人的交談，若客人互相祝酒，要主動上前等待斟酒，并就說：“對不起，請讓我過去一下，謝謝。”

　　5.主人致詞祝酒時，要專門安排一名服務(wù)員為其送酒，其他服務(wù)人員則分散在客人之間為客人送酒，動作要迅速敏捷，保證每位客人有酒或飲品在手。

　　6.如主人去各處輪流敬酒，應(yīng)專人用托盤拿好酒瓶，隨行倒酒。

　　7.客人取食品時，服務(wù)人員要主動送碟、盤，幫助客人取食品和分送食品，還要注意菜食的數(shù)量，不足時，要及時補充，但要注意節(jié)約，隨時保持食品裝飾的形態(tài)美觀、整潔。

　　8.服務(wù)員即要堅守崗位，又要相互協(xié)作配合。

　　9.迎賓，送賓均按宴會服務(wù)程序。

【冷餐會如何服務(wù)-冷餐會服務(wù)流程有哪些】相關(guān)文章：

餐廳服務(wù)員服務(wù)技巧有哪些09-11

餐廳服務(wù)技巧有哪些-餐廳服務(wù)知識08-11

酒店服務(wù)有哪些01-26

職業(yè)衛(wèi)生服務(wù)技術(shù)服務(wù)檔案有哪些09-05

酒店服務(wù)有哪些理念06-20

餐廳服務(wù)中的禮貌用語有哪些-餐廳服務(wù)用語10-08

咖啡有哪些冷知識-咖啡冷知識08-09

會展場館現(xiàn)場人工服務(wù)有哪些內(nèi)容07-15

Linux服務(wù)器安全技巧有哪些01-23

商場服務(wù)人員有哪些禮儀要求09-12