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各種糕點(diǎn)的制作方法
糕點(diǎn)是一種以谷類(lèi)、豆類(lèi)、薯類(lèi)、油脂、糖、蛋等食材中的一種或幾種為主要原料，添加或不添加其他原料，經(jīng)調(diào)制、成型、熟制等工序制成的食品。以下是小編為大家整理的各種糕點(diǎn)的制作方法，歡迎閱讀與收藏。
【紅糖發(fā)糕】
材料：低筋面粉100g，紅糖50g，水80g，泡打粉3g
份量：紙杯6個(gè)（底徑4cm,高2cm）
做法
1、將低筋面粉放入盆中，紅糖用水化開(kāi)，將紅糖水倒入盆中和面粉混和；
2、用刮刀拌合成面糊，放入泡打粉拌勻；
3、將面糊舀入紙杯9分滿，放入蒸鍋，大火蒸約10-15分鐘。
【白糖發(fā)糕】
材料：粘米粉150克、酵母3克、糖50克、水165ML
做法：
1、粘米粉，酵母，糖混合，加水混合均勻；
2、放置溫暖處發(fā)酵2小時(shí)至2倍大，菊花撻模刷油，倒入發(fā)酵好的面糊；
3、水開(kāi)后大火蒸7-10分鐘即可。
【蔓越莓發(fā)糕】
原料：面粉200克、蔓越莓干50-60克、糖25克、酵母3克、溫水180-190克
做法：
1、將所有原料準(zhǔn)備好；
2、蔓越莓干再切小一點(diǎn)；
3、酵母粉用溫水化開(kāi)；
4、面粉、酵母水、糖混合在一起，攪拌成面糊；
5、加入切好的蔓越莓小丁；
6、用筷子攪拌均勻；
7、將面糊倒入模具，蓋上保鮮膜室溫發(fā)酵到原來(lái)的兩倍大；
8、涼水上鍋，大火燒開(kāi)，上汽后轉(zhuǎn)中火蒸25-30分鐘，關(guān)火再悶3-5分鐘出鍋切塊食用。
蒸糕
【巧克力蒸糕】
材料：可可粉25公克、小蘇打2公克、橄欖油30公克、奶水30公克、全蛋200公克、二砂糖200公克、低筋面粉150公克、發(fā)粉1公克、鹽2公克
做法：
1、可可粉與小蘇打過(guò)篩備用；
2、橄欖油加溫至約80℃，倒入作法1中拌勻，再加入奶水拌勻，待冷卻備用；
3、全蛋與二砂糖隔水加熱至43℃后，打至呈乳白色細(xì)泡沬狀；
4、低筋面粉、發(fā)粉與鹽一同過(guò)篩，加入作法3中拌勻；
5、取部分作法4與作法3拌勻后，再加入剩余面煳一同拌勻；
6、將作法5裝入模型中，移入蒸籠內(nèi)，以中小火蒸約40分鐘即可。
【玉米蒸糕】
材料：玉米面200g、普通面粉200g、細(xì)砂糖80g、泡打粉4g、酵母粉8g、水適量、葡萄干少許、枸杞少許、紅棗少許
做法：
1、把玉米面、普通面粉、泡打粉、糖先混合拌勻，中間挖洞將干酵母置于中央；
2、倒入適量水，先讓酵母溶解，再繼續(xù)加水，邊加邊用筷子攪拌，讓面粉充分吸收水分；
3、面要和得略稀一點(diǎn)，成為稍具流動(dòng)性的面糊；
4、8寸蛋糕模內(nèi)刷一層油，方便脫模；
5、將攪拌好的面糊倒入其中，撒上適量的葡萄干、枸杞和紅棗。（葡萄干和枸杞要提前泡軟拭干水分、紅棗去核切小塊）蓋上保鮮膜置于溫暖處發(fā)酵至兩倍大；
6、揭去保鮮膜，涼水上蒸鍋，大火蒸30分鐘，出鍋后稍涼脫模切塊即可。
【三色蒸糕】
主料：糯米10克、粘小米10克、粘高粱米10克、大米70克、白糖5克、精鹽5克、綠豆100克
做法：
1、將糯米、高粱米、粘小米、大米洗凈后磨成粉。將大米分成三份，分別放入其他三種米粉里；
2、將綠豆粗磨一下泡到水里，剝皮后放入籠屜里蒸成豆泥，然后上面撒一點(diǎn)精鹽；
3、在準(zhǔn)備好的三種面粉倒入摻了精鹽和白糖的水，邊用兩手搓、邊用篩子篩，碗里跟辣白菜一起端出。
4、在蒸籠里鋪上濕紗布，在紗布上面鋪上一層薄薄的綠豆粉，然后再鋪上摻雜粘米粒的米粉，蒸10分鐘左右，然后上面再鋪一層綠豆泥，其上面鋪一層摻雜粘高粱米的米粉，也蒸10分鐘左右。反復(fù)上面的程序，最上面鋪一層綠豆泥以后，蒸15分鐘左右；
5、待年糕蒸熟以后，拿出來(lái)切成適當(dāng)?shù)拇笮》诺降永铩?/p>
【雞蛋糕】
材料：精面粉200克、雞蛋500克、糖500克、麻油適量
做法：
1、先將雞蛋蛋白與蛋黃分開(kāi)，分別放入打蛋機(jī)內(nèi)，蛋白打成雪花泡沫狀，蛋黃打散。
2、將蛋白、蛋黃混合調(diào)勻、加入糖，攪打至糖溶化，再放入面粉攪勻。
3、將蛋糊舀入蛋糕模具盤(pán)中，放入烤爐，烤熟出爐逐一挑出蛋糕，用麻油遍刷蛋糕表面，放于盤(pán)中即成。
紫薯糯米卷
制作紫薯糯米卷的具體步驟如下：
所需材料：
1. 紫薯200克
2. 糯米粉200克
3. 溫水適量
4. 白糖適量（根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整）
5. 煉乳或椰漿（可選）
步驟：
1. 準(zhǔn)備紫薯：紫薯洗凈去皮，切成小塊，放入蒸鍋中蒸熟，約需15-20分鐘，蒸至紫薯可以用筷子輕易戳透的狀態(tài)。取出后趁熱加入適量白糖，攪拌均勻，再加入煉乳或椰漿提升口感，搗成細(xì)膩的紫薯泥備用。
2. 制作糯米面團(tuán)：糯米粉放入大碗中，慢慢加入溫水，邊加邊攪拌，直至揉成光滑柔軟的面團(tuán)。將面團(tuán)蓋上濕布，靜置半小時(shí)左右使其充分醒發(fā)。
3. 搟制面皮：將醒發(fā)好的糯米面團(tuán)放在撒有糯米粉的工作臺(tái)上，搟成厚度約為3毫米的大面片。
4. 卷制紫薯糯米卷：將紫薯泥均勻地涂在糯米面片上，注意四周留些空白不要涂滿。然后從一端開(kāi)始小心卷起，盡量卷得緊實(shí)且厚度均勻，卷完后用刀切成約2-3厘米寬的小段。
5. 蒸煮定型：將切好的紫薯糯米卷放入蒸鍋內(nèi)，冷水開(kāi)火，大火蒸約15-20分鐘，待糯米卷完全熟透即可。
6. 冷卻享用：蒸熟的紫薯糯米卷稍微晾涼后即可食用，口感更加有嚼勁，紫薯的甜香和糯米的軟糯相得益彰，令人回味無(wú)窮。
以上就是紫薯糯米卷的基本制作過(guò)程，具體操作時(shí)可根據(jù)實(shí)際情況和個(gè)人喜好稍作調(diào)整。
百香果糯米糍
百香果糯米糍是一款融合了百香果酸甜與糯米糍軟糯口感的創(chuàng)新小吃，以下是簡(jiǎn)單的制作步驟：
所需材料：
1. 糯米粉200克
2. 百香果汁100毫升（視糯米粉吸水情況調(diào)整）
3. 細(xì)砂糖50克（根據(jù)個(gè)人口味增減）
4. 玉米淀粉適量（用于防粘）
5. 百香果肉適量
制作步驟：
1. 準(zhǔn)備糯米糊：將糯米粉倒入大碗中，緩緩倒入過(guò)濾過(guò)的百香果汁，邊倒邊攪拌，直至無(wú)顆粒狀，形成稠厚的糯米糊。加入細(xì)砂糖，繼續(xù)攪拌均勻。
2. 蒸制糯米糍：將攪拌好的糯米糊倒入墊有烘焙紙或者刷了油的容器中，隔水蒸約20-25分鐘，直到糯米糊完全凝固，呈透明狀。
3. 處理餡料：在此期間，你可以準(zhǔn)備百香果餡料，將新鮮的百香果切開(kāi)，挖出果肉，去除籽粒，制成細(xì)膩的果泥備用。
4. 制作糯米糍：待糯米糊蒸熟冷卻至不燙手后，取出放在撒有玉米淀粉的案板上，用手揉搓均勻，分成合適大小的劑子，每個(gè)劑子包入適量百香果肉泥，捏緊封口。
5. 整形擺盤(pán)：將包好餡料的糯米糍整理成圓潤(rùn)形狀，表面可再滾一層玉米淀粉防止粘連，然后放入冰箱冷藏一會(huì)兒，讓口感更佳。
6. 享用：冷藏后的百香果糯米糍既保留了糯米的軟糯，又有百香果的獨(dú)特香味，酸甜適中，口感豐富，是夏日清涼甜點(diǎn)的優(yōu)質(zhì)選擇。
以上就是制作百香果糯米糍的基本步驟，你可以根據(jù)自己的口味調(diào)整百香果和糖的比例，創(chuàng)造屬于你的獨(dú)特風(fēng)味。
紅糖糯米糕
紅糖糯米糕是一款經(jīng)典的中式傳統(tǒng)甜點(diǎn)，其口感軟糯香甜，富含紅糖的醇厚滋味，下面是簡(jiǎn)易版的紅糖糯米糕制作方法：
所需材料：
1. 糯米粉200克
2. 紅糖100克
3. 開(kāi)水適量
4. 溫水適量
5. 枸杞或其他干果（裝飾用，可選）
制作步驟：
1. 紅糖溶液制作：將紅糖放入適量的開(kāi)水中，攪拌至紅糖完全溶解，得到紅糖熱水溶液。
2. 混合糯米粉：在一大碗中放入糯米粉，慢慢倒入紅糖熱水溶液，同時(shí)用筷子快速攪拌，讓糯米粉充分吸收水分。注意水要逐步加入，根據(jù)糯米粉的吸水量調(diào)整，使面糊達(dá)到合適的稠度。
3. 調(diào)制面糊：如果面糊過(guò)于濃稠，可以適當(dāng)添加一些溫水調(diào)節(jié)，最終得到的面糊應(yīng)該是順滑且有一定流動(dòng)性的狀態(tài)。
4. 蒸制糯米糕：將面糊倒入模具或者碗中，抹平表面，可以在上面撒上枸杞或其他你喜歡的干果進(jìn)行裝飾。然后放入蒸鍋中，用大火蒸約20-30分鐘，直至糯米糕完全熟透。
5. 冷卻脫模：蒸熟后取出，放置冷卻一段時(shí)間，待其稍微凝固后，可以脫模切成適當(dāng)?shù)拇笮K狀。
6. 享用：紅糖糯米糕完成，其口感綿軟，紅糖的香氣濃郁，既可以直接食用，也可以搭配茶飲一同品嘗，是冬日暖胃、補(bǔ)血益氣的理想甜點(diǎn)。
請(qǐng)注意，不同糯米粉的吸水性略有差異，所以在調(diào)制面糊時(shí)需要靈活掌握水分的添加量，確保最終成品軟硬適中。
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