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常見(jiàn)糕點(diǎn)的分類(lèi)
糕點(diǎn)品種多樣,花式繁多約有3000多種。月餅、蛋糕、酥餅等均屬糕點(diǎn)。以下是小編整理的常見(jiàn)糕點(diǎn)的分類(lèi),歡迎參考閱讀!
1、漿皮類(lèi)
用糖漿和面,經(jīng)包心成型烘烤而成者,均屬此類(lèi)。如月餅、什錦糕、雞仔餅、菊花餅等。
2、酥皮類(lèi)
用筋性面團(tuán)包油酥的制品屬此類(lèi)。烘烤后為多層薄片狀,入口酥軟,如千層酥。
3、油炸類(lèi)
凡和面(或其它淀粉)成型后,經(jīng)油炸而成的產(chǎn)品,均屬此類(lèi)。這類(lèi)制品有空洞的(如油條、麻通)、包心的(如煎堆)、上糖的(如茶果、蘭花根)、粘結(jié)的(如薩其馬、米花糖)、還有實(shí)心的(如開(kāi)口棗)等。
4、酥類(lèi)
油、糖、面加少量水混合一起,印制、切塊成型的烤制品,屬此類(lèi)。此類(lèi)多為無(wú)包心料,只在表面掃蛋或粘上某些果仁。如花生酥餅、杏仁酥餅、核桃酥餅等。
5、肥面類(lèi)
此類(lèi)系經(jīng)酵母發(fā)酵,加料的面包制品,質(zhì)地松軟、咸甜皆宜。如包子、發(fā)糕、面包、小籠包、花卷、饅頭等。
6、蛋糕類(lèi)
凡用蛋加糖及面攪打成糊,澆模烘烤或蒸制的糕點(diǎn)屬此類(lèi)。如生日蛋糕、蛋卷等。
7、糕餅類(lèi)
凡用糕粉(即用糯米經(jīng)炒熟打成的粉)加糖漿或糖粉印制壓實(shí)成型的糕點(diǎn)屬此類(lèi)。如云片糕、沙糕、硬功餅、米禮餅等。
8、餅干類(lèi)
用糖、油、面(或淀粉)加水混合在一起,桿片成型烘烤的制品屬此類(lèi),其特點(diǎn)是香甜酥脆。如餅干、牛耳餅、白糖餅、大福餅等。
9、其它類(lèi)
凡配料、加工、熟制方法不同前八類(lèi)的,歸屬其它類(lèi)。如湯園、馬蹄糕、糯米粽、水糕、水餃、云吞、糍粑等
10、京式糕點(diǎn)
多指北京天津兩地糕點(diǎn),融合南北風(fēng)味,交融滿、蒙、回、藏等飲食習(xí)慣。
夏天的綠豆糕、冬天的沙琪瑪、端午的青團(tuán)、中秋的月餅,還有日常吃的棗泥點(diǎn)心、牛舌餅、山楂鍋盔等都是京式糕點(diǎn)。
11、蘇式糕點(diǎn)
這一流派的形成時(shí)期大概在宋代,明、清時(shí)已是蘇式糕點(diǎn)如日中天的時(shí)期了。具有明顯的時(shí)序特色,“春餅、夏糕、秋酥、冬糖”。
蘇式的點(diǎn)心,多以糯米、粳米為主料,像定勝糕、云片糕,無(wú)不透露著江南魚(yú)米之鄉(xiāng)的底色。
就好像,把江南四季風(fēng)物圖景復(fù)刻到了一疊疊小點(diǎn)心上。春天的龍井,夏天的荷花,秋天的桂花,一切四時(shí)風(fēng)物都能拿來(lái)用于點(diǎn)心的制作。
12、廣式糕點(diǎn)
主要是以廣東為中心的珠江流域及南部沿海地區(qū)制作的點(diǎn)心,以嶺南小吃為基礎(chǔ),廣泛吸取北方各地,包括六大古都的宮廷面點(diǎn)和西式糕餅技藝發(fā)展而成。品種有1000多款,為全國(guó)點(diǎn)心種類(lèi)中之冠。
“一盅兩件飲早茶,三包五點(diǎn)食點(diǎn)心”,廣州做為廣東早茶美食文化的核心區(qū)域,也是廣式點(diǎn)心的發(fā)源地。
既有煎隊(duì)、白冰、沙雍、黃餅、雞春酥等多樣點(diǎn)心。還有鳳梨酥、榴蓮酥、芒果酥、媽祖餅、老婆餅、抹茶酥、綠豆餅等傳統(tǒng)糕點(diǎn)。
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