各種類(lèi)型蛋糕的制作方法

　　在日常生活中我們習(xí)慣于在商場(chǎng)買(mǎi)蛋糕，那么蛋糕到底可不可以在家里面制作呢?下面來(lái)看看！

　　其實(shí)制作蛋糕是一件非常需要細(xì)心的事情，比喻在烘烤蛋糕的時(shí)候，你要記住了時(shí)間，在弄形狀的時(shí)候你要更加的細(xì)心，否則就會(huì)很糟糕。

　　1.蛋白蛋黃分離，盛蛋白的盆要保證無(wú)油無(wú)水，最好使用不銹鋼盆

　　2.面粉需要過(guò)篩

　　3.用打蛋器把蛋白打到呈魚(yú)眼泡狀的時(shí)候，加入1/3的細(xì)砂糖，繼續(xù)攪打到蛋白開(kāi)始變濃稠，呈較粗泡沫時(shí)，再加入1/3糖。再繼續(xù)攪打，到蛋白比較濃稠，表面出現(xiàn)紋路的時(shí)候，加入剩下的1/3糖

　　4.一直打到當(dāng)提起打蛋器，蛋白能拉出彎曲的尖角的時(shí)候，表示已經(jīng)到了濕性發(fā)泡的程度。提起打蛋器的時(shí)候，蛋白能拉出一個(gè)短小直立的尖角就算是大功告成，打好的蛋白放入冰箱冷藏

　　5.5個(gè)蛋黃加入30克細(xì)砂糖，用打蛋器輕輕打散。不要打發(fā)

　　6.加入40克色拉油和40克牛奶，攪拌均勻

　　7.加入過(guò)篩后的面粉，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。不要過(guò)度攪拌，以免面粉起筋

　　8.盛1/3蛋白到蛋黃糊中

　　9.用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻，翻拌均勻后，把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合

　　10.將鍋放在電陶爐上隔熱墊提前燒熱

　　11.混合好的蛋糕糊倒入不銹鋼鍋內(nèi)蓋蓋

　　12.如果用電磁爐或者電陶爐您就用二檔火，如果煤氣用最小火即可，開(kāi)始我以為這么大的蛋糕怎么也得烤20分鐘，15分鐘就被撲鼻的香氣給鎮(zhèn)了，一看鍋蓋已經(jīng)往出拱了，立馬掀開(kāi)鍋蓋一看成了您

　　烹飪技巧

　　1、蛋糕做滴時(shí)候我個(gè)人較著打發(fā)比較重要，尤其是蛋白的打發(fā)

　　2、如果用鍋烤一定自己隨時(shí)看著點(diǎn)，鍋烤比烤箱快的多，基本15分鐘左右就差不多了。

　　巧克力夾心蛋糕

　　1、面粉篩兩遍。雞蛋打入盆子里，加入砂糖，高速打發(fā)，再低速打到細(xì)膩。

　　2、分兩次篩入面粉，從上到下攪拌均勻，然后加入少量的玉米油，攪拌成蛋糕糊。

　　3、準(zhǔn)備好紙杯，倒入做好的蛋糕糊，蛋糕糊約為紙杯的一半，放入烤箱，用170度烤5分鐘。

　　4、然后取出，加入巧克力或者果醬，加入蛋糕糊，放入烤箱中，用上下火170度烤25分鐘左右。

　　廚房小貼士

　　全蛋蛋糕更容易做成功，但是全蛋蛋糕需要打到濃稠不容易滴落的程度。因此不建議用全蛋。雖然這個(gè)蛋糕口感比較粗糙一點(diǎn)，但是混合果醬和巧克力，口感也不錯(cuò)的哦。

　　芒果奶酪慕斯蛋糕

　　1、雞蛋加入白糖攪拌均勻，加入檸檬汁用打蛋器打發(fā)到黏稠。然后篩入粉類(lèi)，攪拌均勻。

　　2、在烤盤(pán)里鋪好烘焙紙，將做好的蛋液倒進(jìn)去，磕去氣泡，放入烤箱中層，用180度，烤20分鐘，然后放涼。

　　3、將蛋糕片剪成6寸大小的原片。

　　4、吉利丁用冰水泡軟。芒果去皮，切成小塊。奶酪加入30克白糖和牛奶。隔水打發(fā)到順滑。

　　5、將芒果和原味酸奶計(jì)入攪拌機(jī)里攪打成糊，然后倒入奶酪糊中攪拌均勻。

　　6、淡奶油打發(fā)到7分發(fā)，加入芒果奶酪糊中攪拌均勻。

　　7、泡軟的吉利丁隔水融化。放涼后加入芒果奶酪糊中攪拌均勻成慕斯餡。

　　8、將一片蛋糕圓片放入模具中間。倒入慕斯餡到8分滿，放入冰箱冷藏4小時(shí)以上。

　　9、QQ糖加入20克糖和水，隔水加熱到QQ糖完全融化。然后倒入冷藏好的慕斯當(dāng)高上，再放入冰箱繼續(xù)冷藏到表面凝固。

　　10、冷藏完之后用熱毛巾稍微熱敷一下即可脫模，然后加入芒果或者其他水果裝飾即可。

　　做慕斯蛋糕的小技巧

　　奶酪糊中的牛奶可不添加，酸奶芒果糊比較粘稠，很容易粘在攪拌機(jī)里。因此倒出芒果糊之后，可以加入適量的水到攪拌機(jī)里，搖晃一下，將這個(gè)水倒入到吉利丁片里幫助融化。

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