包子發(fā)面的方法

時(shí)間：2024-06-07 07:34:03 廚師面點(diǎn) 我要投稿

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包子發(fā)面的方法

　　蒸包子發(fā)面的質(zhì)量，直接影響到包子的視覺(jué)美感與口感。如何發(fā)好面呢?跟yjbys小編一起來(lái)看看吧!

　　1、化酵母。酵母要用溫水化開(kāi)，尤其是冬天的時(shí)候，這樣可加速酵母作用，但不要過(guò)高，否則酵母會(huì)被燙死，手指頭伸入水中有溫?zé)岣屑纯伞?/p>

　　2、揉面。倒入酵母水后開(kāi)始揉面，揉面一定要揉透，揉到面里既沒(méi)有多余的水，又沒(méi)有尚未混為一體的干面為止。

　　3、發(fā)面。將和好的面放入容器內(nèi)，蓋上一層濕籠布，或者在容器上直接蓋上一個(gè)鍋蓋均可。如果天氣冷則在整理好的容器上覆蓋上被子毯子之類的東西保溫。發(fā)好的面會(huì)出現(xiàn)很多網(wǎng)洞，數(shù)量不少但又不會(huì)太大，這個(gè)度需要大家自己在實(shí)踐中琢磨。

　　4、再次揉面。發(fā)好后的面需要二次揉和，擠出里面的氣泡，將面揉勻，開(kāi)始搟皮包包子。

　　5、醒面。包子包好后，一定要醒面，為了方便可將包子放在裝好水的籠屜里蓋上蓋醒，這一點(diǎn)很重要，一定要等得，不能著急上鍋，否則會(huì)吃不上白胖胖的包子。

　　6、冷水上屜。為啥要冷水上籠屜類?因?yàn)檫@樣可以為酵母爭(zhēng)取到更多時(shí)間的發(fā)酵時(shí)間，開(kāi)水上鍋，酵母迅速便熱死了。不過(guò)如果各位同胞對(duì)自己醒包子的時(shí)間有足夠的信心，第五條可以忽略，直接用開(kāi)水蒸。

　　7、根據(jù)包子餡的種類(素/肉)和包子的大小，蒸的時(shí)間不同，大家自己掌握。蒸熟后不要立刻開(kāi)鍋，等5分鐘左右，這樣開(kāi)鍋后包子不易塌陷。

　　【快速發(fā)面的方法】

　　發(fā)面是指一團(tuán)面粉在一定溫度和濕度的條件下，能夠讓酵母充分繁殖產(chǎn)氣，讓這團(tuán)面迅速膨脹起來(lái)的過(guò)程。

　　快速發(fā)面的方法

　　發(fā)面是指一團(tuán)面粉在一定溫度和濕度的條件下，能夠讓酵母充分繁殖產(chǎn)氣，讓這團(tuán)面迅速膨脹起來(lái)的過(guò)程�？焖侔l(fā)面可以做成包子、蛋糕等糕點(diǎn)，對(duì)于快速發(fā)面的方法有幾種，例如：加醋、加白糖、加白酒等。下面具體介紹快速發(fā)面的方法：

　　加醋加快發(fā)面：

　　如果就按照平常的方法去和面蒸饅頭，通常需要等幾個(gè)小時(shí)面團(tuán)發(fā)酵后才能可以進(jìn)行蒸饅頭，這樣會(huì)花費(fèi)不少時(shí)間等待，浪費(fèi)時(shí)間。發(fā)面的過(guò)程可以通過(guò)加醋來(lái)加快發(fā)面速度。如果你想節(jié)省時(shí)間去完成蒸饅頭，你可以在和面加水時(shí)添加少許醋，均勻混合和面。將面混合好后，然后再在和好的面團(tuán)上蓋一層干凈的濕布，那就可以加快發(fā)面的速度，大大地提高了效率，節(jié)約時(shí)間。

　　加白糖催化發(fā)面：

　　在天氣較冷的時(shí)候發(fā)面速度會(huì)有影響，特別在冬季發(fā)面時(shí)，你在面粉中摻人適量白糖，那就可以克服冬天的溫度偏低、發(fā)酵時(shí)間較長(zhǎng)的困難，而且加入白糖的面團(tuán)蒸出的包子，這樣的包子嘗起來(lái)更加香甜，松軟可口。

　　添少量白酒發(fā)面：

　　在和面的時(shí)候，你可以在面團(tuán)的中部挖個(gè)小坑，然后在這個(gè)小坑里倒入小杯白酒，均勻柔和，大約等待10分鐘左右，就能夠快速發(fā)面。

　　做包子怎么發(fā)面

　　包子是人們的食品中最常見(jiàn)的一種食物，包子的好吃取決于做包子的發(fā)面的過(guò)程。那么，做包子怎么發(fā)面?做包子發(fā)面方法有兩種，常見(jiàn)的是采用面肥或者酵母老進(jìn)行發(fā)面做包子，做包子發(fā)面的方法具體有：

　　采用面肥來(lái)發(fā)面：

　　面肥一般家庭稱為老面、老肥、老酵母、引子等等。過(guò)去沒(méi)有鮮酵母，家里做發(fā)面制品就用面肥。

　　1、先洗干凈盆子，在盆子里倒入適量的面粉。

　　2、把面肥用溫水先泡開(kāi)，接著講泡開(kāi)的面肥倒進(jìn)裝有面粉的盆子里，將它們混合均勻。

　　3、把揉好的面用布蓋住，這樣能夠避免面團(tuán)的水分流失，同時(shí)還能起到保溫的效果。

　　4、判斷發(fā)面完成時(shí)間，一般面團(tuán)的發(fā)面的時(shí)間差不多，根據(jù)發(fā)面的面團(tuán)的氣孔數(shù)來(lái)判斷已經(jīng)完成發(fā)面的過(guò)程。

　　5、將面發(fā)好了，就加入食用堿繼續(xù)揉均勻，以做成長(zhǎng)條，再繼續(xù)加工成包子使用的外皮。

　　用酵母發(fā)面：

　　用酵母發(fā)面不用加堿，能避免面粉中維生素B1受到破壞，同時(shí)還能避免因加堿而影響人體對(duì)無(wú)機(jī)鹽的吸收和利用。

　　1、準(zhǔn)備好干酵母，將面粉倒在盤子里，加入少許干酵母、泡打粉、糖等，將它們拌合均勻，揉合成一個(gè)面團(tuán)。

　　2、加入溫水。在面團(tuán)里挖個(gè)小坑，在坑內(nèi)加入少量溫水，放入豆油，抄拌揉合成面團(tuán)稍醒，大約1小時(shí)左右。

　　3、接著待面醒好后，做成自己想做的包子，饅頭，花卷。

　　4、把做好的生坯擺入屜內(nèi)，鍋內(nèi)放入冷水，一般再插電蒸13分鐘既可。

　　酵母發(fā)面技巧

　　在日常生活中，自己親手發(fā)面做面包或者包子是一件非常有趣的事件，不但打發(fā)閑時(shí)，而且充實(shí)生活。那么，你知道酵母發(fā)面的技巧么?酵母發(fā)面技巧要掌握好選擇合適的發(fā)酵粉以及控制好和面粉的混合比例，選擇溫水發(fā)酵等。下面簡(jiǎn)單為你介紹酵母發(fā)面的技巧：

　　選對(duì)發(fā)酵粉：

　　首先要選擇好的發(fā)酵粉，如：小蘇打、干酵母粉，然后把適量的面放到盆子里。

　　混合比例：

　　按照面粉：酵母的比例為200：1來(lái)取酵母，把取出來(lái)的酵母放到小碗里用溫水和勻。

　　混合均勻：

　　把和好的面的中間挖出一個(gè)小洞，然后將和勻的發(fā)酵母水倒進(jìn)小洞里。用筷子把酵母水和面柔和、均勻地揉合在一起。

　　溫水和面：

　　再次準(zhǔn)備溫水，又倒入挖好的小洞內(nèi)，用手和面，使面成絮狀。

　　揉面團(tuán)：

　　用手把絮狀面揉在一起，感覺(jué)面比較軟后，再用力把面揉好。把面團(tuán)揉成團(tuán)狀。

　　蓋上紗布：

　　把面上蓋上一層紗布，放置在溫暖的地方，一個(gè)小時(shí)左右。中間可以打開(kāi)看看，面粉中間有沒(méi)有形成蜂窩狀，如果是，那就代表面發(fā)酵好了。