茶知識

時間：2024-08-17 21:33:55 茶藝培訓我要投稿

實用的茶知識大全

　　中國是茶的故鄉(xiāng)，漢族人飲茶，據(jù)說始于神農時代，少說也有4700多年了。直到現(xiàn)在，中國漢族同胞還有民以茶代禮的風俗。今天小編來講講一些實用的茶知識。

實用的茶知識大全

　　一.茶的種類

　　綠茶--

　　又稱不發(fā)酵茶。以適宜茶樹新梢為原料，經殺青、揉捻、干燥等典型工藝制成。按其干燥和殺青方法不同，一般分為炒青、烘青、曬青和蒸青綠茶，綠茶形成了“清湯綠葉，滋味收斂性強”等特點。

　　綠茶是歷史最早的茶類，距今三千多年，也是我國產量最大的茶類，產區(qū)主要分布于浙江、安徽、江西等省。

　　代表茶有西湖龍井、信陽毛尖、碧螺春

　　紅茶--

　　又稱發(fā)酵茶。以適宜制作本品的茶樹新芽葉為原料，經萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等典型工藝過程精制而成。其湯色以紅色為主調，故得名。紅茶可分為小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶，為我國第二大茶類。

　　代表茶有滇紅、宜興紅茶

　　烏龍茶--

　　亦稱青茶，半發(fā)酵茶。是我國幾大茶類中，獨具鮮明特色的茶葉品類。烏龍茶綜合了綠茶和紅茶的制法,其品質介于綠茶和紅茶之間，既有紅茶的濃鮮味，有綠茶的清芬香，并有綠葉紅鑲邊的美譽。

　　烏龍茶的藥理作用，突出表現(xiàn)在分解脂肪，減肥健美等方面。在日本被稱之為美容茶，健美茶。

　　代表茶有文山包種茶、安溪鐵觀音、凍頂烏龍茶、武夷大紅袍

　　白茶--

　　白茶屬輕微發(fā)酵茶，是我國茶類中的特殊珍品。因其成品茶多為芽頭，滿披白毫，如銀似雪而得名。

　　主要產區(qū)在福建省(臺灣省也有少量生產)建陽、福鼎、政和、松溪等縣。白茶的制作工藝，一般分為萎凋和干燥兩道工序，而其關鍵是在于萎凋。白茶制法的特點是既不破壞酶的活性，又不促進氧化作用，且保持毫香顯現(xiàn)，湯味鮮爽。

　　主要品種有白牡丹、白毫銀針

　　黃茶--

　　人們從炒青綠茶中發(fā)現(xiàn)，由于殺青揉捻后干燥不足或不及時，葉色即變黃，于是產生了新的品類——黃茶。

　　黃茶屬發(fā)酵茶類，黃茶的制作與綠茶有相似之處，不同點是多一道悶堆工序。這個悶堆過程是黃茶制法的主要特點，也是它同綠茶的基本區(qū)別。

　　黃茶按鮮葉的嫩度和芽葉大小，分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶三類。

　　代表茶有蒙頂黃芽、霍山黃芽

　　黑茶--

　　是我國生產歷史十分悠久的特有茶類。在加工過程中，鮮葉經渥堆發(fā)酵變黑，故稱黑茶。黑茶既可直接沖泡飲用，也可以壓制成緊壓茶(如各種磚茶)。主要產于湖南、湖北、四川、云南和廣西等省、自治區(qū)。因以銷往邊疆地區(qū)為主，故以黑茶制成的緊壓茶又稱邊銷茶。

　　代表茶有普洱茶

　　再加工茶--

　　以基本茶類—綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黃茶、黑茶的原料經再加工而成的產品稱為再加工茶。它包括花茶、緊壓茶、萃取茶、果味茶和藥用保健茶等，分別具有不同的品味和功效。

　　代表茶：花茶有茉莉花茶、珠蘭花茶;緊壓茶有沱茶和六堡茶

　　二.茶的鑒別

　　如何選購質量好，價格又不貴的新鮮好茶，是每一位品茗愛好者的理想和追求。下面詳細說明茶葉新舊與質量好壞的區(qū)別(以鐵觀音為例)

　　1、先觀形色。好茶特別是新鮮茶葉由于葉綠素豐富，色澤烏潤、翠綠或墨綠、帶光澤、外形緊實，而陳舊劣質茶，葉綠素受空氣氧化等作用，色澤發(fā)黃灰褐、無光澤，外形較松散;

　　2、再聞其味。好茶特別是新鮮茶葉有一股自然的茶葉清香氣味，似蘭花或茉莉花香，天然花香而非人工添加，聞起來心曠神怡,而陳舊劣質茶有一股陳舊味或霉味、氣味古怪不自然;

　　3、品湯觀色。好茶特別是新鮮茶葉，湯色翠綠或金黃、茶味甘香可口、回甘持久。而陳舊劣質茶則湯色深褐、渾濁;

　　4、選擇一間信譽良好的茶莊同樣很重要。因為茶葉的質量好壞涉及茶葉的新鮮與否,茶葉的保管是否恰當，茶葉的等級是否以次充好，價格是否合理?……而信譽良好的茶莊在以上方面較有保障。

　　三.泡茶方法

　　1、用保溫杯泡茶。保溫杯雖能保溫，但茶葉中多種維生素和芳香油易在高溫或長時間的恒溫水中損失，茶的效用和口味也降低了。好的茶具應首推陶器類，具有一定透氣性，冬天保溫，夏天不餿，不發(fā)生任何化學反應。所以紫砂茶壺享有盛名。普通的泡茶玻璃杯最合適。

　　??2、用沸水沖泡。有些人喜歡用剛開的水沖泡茶葉，其實這是非常有害的。剛燒開的水溫度高，可使茶葉中不耐高溫的營養(yǎng)素(如維生素C等)大量破壞，并且使茶的香味很快消失。泡茶的水溫宜按茶葉老、嫩來分，老茶可用95℃的開水直接沖入;嫩茶則應低些，80℃左右比較適合。

　　??3、認為頭遍茶好。有些人認為頭遍茶濃，提神醒腦，所以愛喝頭遍茶。殊不知，茶葉在栽培與加工過程中受到農藥等污染，茶葉表面總殘留一些農藥，相應的頭遍茶農藥等有害物質濃度也高。所以應讓頭遍茶水發(fā)揮“洗茶”的作用，棄之不飲。

　　??4、沖泡次數(shù)過多：茶宜常飲而不宜多飲，應隨飲隨泡，不要擱置太久。茶葉泡的過久，內中很多對人體不利的物質被泡了出來。沖泡時間過長，茶葉中的茶多酚、類脂、芳香物質等可以自動氧化，不僅茶湯色暗、味差、香低，失去品嘗價值;同時由于茶水擱置時間太久，受到周圍環(huán)境的污染，茶水中的微生物(細菌和真菌)數(shù)量增多，而影響衛(wèi)生。茶泡三四杯后就沒有再泡的必要了。

　　四.清洗茶具方法

　　杯子上的茶垢很難清除。茶屬堿性，所以在杯子里倒?jié)M熱水然后加入醋等酸性物質可以輕松去除茶垢。

　　附1:茶與健康

　　茶是人們日常生活中美好的飲料，具有較高的營養(yǎng)與醫(yī)療預防價值，對維持人體健康有著積極意義，中國有句俗語“寧可一日無鹽，不可一日無茶”。

　　飲茶究竟有哪些好處呢?

　　茶可明目清心，這是因為茶葉中含有脂溶性維生素，能使眼視網膜中桿狀細胞的視紫紅線再生，有維持視力正常的功能，并對防治白內障也有一定的效果。

　　茶可抗老防衰，這是因為茶葉中含有維生素E與多種氨基酸等化學成分，而維生素E有著抗不育與衰老作用，氨基酸有促進毛發(fā)生長、防貧血與早衰功效，并對高血壓、中風、失眠也有抑制與治療作用。

　　茶葉可提神解暑，因茶中含有咖啡堿，它能興奮中樞神經，達到振奮精神，增進思維，以及利尿，解煙酒毒，幫助消化，調節(jié)脂肪代謝等。此外茶葉中有鉀，它是細胞內的主要陽離子，暑天酷熱，大量出汗，體內的鉀隨著汗液大量消失。喝茶，可補充體內的鉀，以維持平衡。

　　茶葉可補血利尿，這是因為茶中含有豐富的鐵與維生素C，鐵可補血，維生素C可防治壞血病，增強抗感染能力;茶葉的利尿作用主要是由于茶葉中含有咖啡堿與茶堿共同作用的結果。

　　茶葉可防輻射，茶葉中的茶多酚與脂多糖均具有抗輻射的效應，它能使某些放射性元素不被吸收而排出體外。所以一些學者把茶葉稱為“原子時代的高級飲料”。

　　此外，茶葉還能應急治療中毒、菌痢、急性腸炎、膽絞痛等疾病，如急性腸炎可用濃茶一杯飲服，中毒(誤服鉛、銀、鈷、銅等金屬或奎寧、洋地黃等)飲一杯濃茶可使茶葉中的鞣酸與毒物結合沉淀，延遲毒物的吸收，以利搶救。民間用茶葉來治病、健身的事例很多，傳說乾隆皇帝到湖南、福建等地品嘗了“君山銀針”、“大紅袍”、“鐵觀音”等名茶后，又聽了老百姓中有飲茶而長壽之例，晚年嗜茶如命，在他退位時，一位老臣惋惜地說：“國不可一日無君”，皇帝聽了哈哈大笑，用手撫前白須說：“君不可一日無茶”!，他做了60年皇帝，退位后就到設有飲茶亭的御花園中悠閑品茶，安度晚年，活到88歲高齡。

　　如何泡好茶，用好茶也有著很大的學問。不同品種的茶葉需用不同溫度的開水沖泡，烏龍茶、紅茶需用沸滾的100℃的開水沖泡，綠茶就只需70℃左右沏泡，而且也不宜加杯蓋，否則茶葉會悶黃，減少香味，在用茶方面，有人喜歡用茶水來服藥，這是不好的，因為茶葉中的鞣酸與藥物中的蛋白質、生物堿及重金屬、鹽等會起化學作用，發(fā)生沉淀，影響藥物療效，甚至失效。也有人喜歡在酒后喝茶，認為這對解酒有效，其實從中醫(yī)學觀點來看，酒后飲茶會將酒性驅于腎，從而導致小便瀕濁、陽痿等癥狀。此外，潰瘍病人也不宜多飲茶，尤其是十二指腸病患者更不宜多喝，否則，茶水會使胃酸分泌增多，不利于腸潰瘍的愈合。在民間對如何飲茶、用茶，流行有這樣的口訣，不妨可供參考，這就是：燙茶傷人，姜茶治痢，糖茶和胃，飯后茶消食，午茶助精神，晚茶導不眠，空心茶令人心慌，隔夜茶傷脾胃，過量茶使人消瘦，淡溫茶清香養(yǎng)人。

　　附2:飲茶的宜與忌31條

　　1.發(fā)燒忌喝茶。

　　茶葉中咖啡堿不但能使人體體溫升高，而且還會降低藥效。

　　2.肝臟病人忌飲茶。

　　茶葉中的咖啡堿等物質絕大部分經肝臟代謝，若肝臟有病，飲茶過多超過肝臟代謝能力，就會有損于肝臟組織。

　　3.神經衰弱慎飲茶。

　　茶葉中的咖啡堿有興奮神經中樞的作用，神經衰弱飲濃茶，尤其是下午和晚上，就會引起失眠，加重病情，可以在白天的上午及午后各飲一次茶，在上午不妨飲花茶，午后飲綠茶，晚上不飲茶。這樣，患者會白天精神振奮，夜間靜氣舒心，可以早點入睡。

　　4.孕婦忌飲茶，尤其是不宜喝濃茶。

　　茶葉中含有大量茶多酚、咖啡堿等，對胎兒在母腹中的成長有許多不利因素，為使胎兒的智力得到正常發(fā)展，避免咖啡堿對胎兒的過分刺激，孕婦應少飲或不飲茶。

　　5.婦女哺乳期不宜飲濃茶。

　　哺乳期飲濃茶，過多的咖啡堿會進入乳汁，小孩吸乳后會間接的產生興奮，易引起少眠和多啼哭。

　　6.潰瘍病患者慎飲茶。

　　茶是一種胃酸分泌刺激劑，飲茶可引起胃酸分泌量加大，增加對潰瘍面的刺激，常飲濃茶會促使病情惡化。但對輕微患者，可以在服藥2小時后飲些淡茶，加糖紅茶、加奶紅茶有助于消炎和胃粘膜的保護，對潰瘍也有一定的作用。飲茶也可以阻斷體內的亞硝基化合物的合成，防止癌前突變。

　　7.營養(yǎng)不良忌飲茶。

　　茶葉有分解脂肪的功能，營養(yǎng)不良的人，再飲茶分解脂肪，會使營養(yǎng)更加不良。

　　8.醉酒慎飲茶。

　　茶葉有興奮神經中樞的作用，醉酒后喝濃茶會加重心臟負擔。飲茶還會加速利尿作用，使酒精中有毒的醛尚未分解就從腎臟排出，對腎臟有較大的刺激性而危害健康。因此，對心腎生病或功能較差的人來說，不要飲茶，尤其不能飲大量的濃茶;對身體健康的人來說，可以飲少量的濃茶，待清醒后，可采用進食大量水果、或小口飲醋等方法，以加快人體的新陳代謝速度，使酒醉緩解。

　　9.慎用茶水服藥。

　　藥物的種類繁多，性質各異，能否用茶水服藥，不能一概而論。茶葉中的鞣質、茶堿，可以和某些藥物發(fā)生化學變化，因而，在服用催眠，鎮(zhèn)靜等藥物和服用含鐵補血藥、酶制劑藥，含蛋白質等藥物時，因茶多酚易與鐵劑發(fā)生作用而產生沉淀，不宜用茶水送藥，以防影響藥效。有些中草藥如麻黃、鉤藤、黃連等也不宜與茶水混飲，一般認為，服藥2小時內不宜飲茶。而服用某些維生素類的藥物時，茶水對藥效毫無影響，因為茶葉中的茶多酚可以促進維生素C在人體內的積累和吸收，同時，茶葉本身含有多種維生素，茶葉本身也有興奮、利尿、降血脂、降血糖等功效，對人體可增進藥效，恢復健康也是有利的。另外，在民間常認為服用參茸之類的補藥時，也不宜喝茶，也有一定的道理。

　　10.貧血患者忌飲茶。

　　茶葉中的鞣酸可與鐵結合成不溶性的終合物，使體內得不到足夠鐵的來源，故貧血患者不宜飲茶。

　　茶葉對人體健康的作用是不容置疑的，但對不同的人也有不同的要求，所以健康不佳的人要慎之飲茶。主要可歸結為31條，如下：

　　11.尿結石患者忌飲茶。

　　尿路結石通常是草酸鈣結石，由于茶含有草酸，會隨尿液排泄的鈣質而形成結石，若尿結石患者再大量飲茶，會加重病情。

　　12.忌空腹飲茶。

　　空腹飲茶會沖淡胃酸，還會抑制胃液分泌，妨礙消化，甚至會引起心悸、頭痛、胃部不適、眼花、心煩等"茶醉"現(xiàn)象，并影響對蛋白質的吸收，還會引起胃粘膜炎。若發(fā)生"茶醉"，可以口含糖果或喝一些糖水可以緩解。

　　13.忌飯前后大量飲茶。

　　飯前后20分鐘左右不宜飲茶，若飲茶，會沖淡胃液，影響食物消化，而且因為茶中含有草酸，草酸會與食物中的鐵質和蛋白質發(fā)生反應，影響人體對鐵和蛋白質的吸收。

　　14.忌睡前飲茶。

　　睡前2小時內最好不要飲茶，飲茶會使精神興奮，影響睡眠，甚至失眠，尤其是新采的綠茶，飲用后，神經極易興奮，造成失眠。

　　15.忌飲隔夜茶。

　　飲茶以泡現(xiàn)飲為好，茶水放久了，不僅會失去維生素等營養(yǎng)成分，而且易發(fā)餿變質，飲了易生病。

　　16.忌飲頭道茶。

　　因為現(xiàn)代茶葉在種植、加工、包裝的過程中難免會受到農藥、化肥、塵土等物質的污染。頭道茶其實是洗茶的水，應盡快到出后再沖入開水，這樣泡出的茶水才是最衛(wèi)生的茶。

　　17.忌飲用劣質茶或變質茶。

　　茶不易妥善保管，易吸濕而霉變，而有些人出于愛茶節(jié)約，舍不得丟棄已霉變的茶。變質的茶中含有大量對人體有害的物質和病菌，是絕對不能飲用的。優(yōu)質茶泡好后若放置太久，茶湯也會因氧化和微生物而繁殖而變質，這樣的茶亦不可再飲用。

　　18.兒童不宜喝濃茶。

　　因為茶葉濃度大時，茶多酚的含量太多，易與食物中的鐵發(fā)生作用，不利于鐵的吸收，易引起兒童的缺鐵性貧血。兒童可以適量喝一些淡茶(為成人喝的茶濃度的三分之一)。對于學齡前兒童可以喝一些粗茶，因粗茶中茶多酚含量較低。

　　19.冠心病患者謹慎喝茶。

　　對于心率過快、早搏或心房纖顫的冠心病者，因茶中的咖啡堿、茶堿都是興奮，能增強心臟的機能，大量喝濃茶會使心跳加快，往往會導致其發(fā)病或加重病情，因此這類人只能喝一些淡茶;與此相反，心率一般在60次/分鐘以下的患者，應該多喝一些茶，不僅無害，反而能提高心率，有配合藥物治療的作用。

　　20.老年人不宜飲生茶。

　　所謂生茶是指殺青后不經揉捻而直接烘干的烘青綠茶。這種茶的外形自然綠翠，內含成分與鮮葉所含的化合物基本相同，低沸點的醛醇化合物轉化與揮發(fā)不多，香味帶嚴重的生青氣。老年人飲了這種綠茶，對胃粘膜的刺激性很強，飲后易產生胃痛;青年人飲后也會覺得胃部不適，即通常所說的"刮胃"。誤購買了這種生茶，最好不要直接泡飲，可放在無油膩的鐵鍋中，用文火慢慢地炒，烤去生青氣，待產生輕度栗香后即可飲用。

　　21.高血壓患者不宜飲濃茶。

　　頭泡茶每克用沸水量少于50毫升的為"濃茶"。高血壓患者若飲過多過濃的茶，由于咖啡堿的興奮作用會引發(fā)血壓升高，不利于健康。

　　22.糖尿病患者宜多飲茶。

　　糖尿病患者的病征是血糖過高，口干口渴，身體乏力。飲茶可以有效的降低血糖，有止渴、增強體力的功效�；颊咭话阋孙嬀G茶，飲茶量可以稍增加一些，一日內可數(shù)次泡飲，飲茶的同時，也可以吃一些南瓜子或南瓜食品，具有增效的作用。

　　23.早晨起床后宜立即飲淡茶。

　　因為經過一晝夜的新陳代謝，人體消耗大量的水分，血液的濃度大。飲一杯淡茶水，不僅可以補充水分而且還可以稀釋血液，降低血壓。特別是老年人，早起后立即飲一杯淡茶水，對健康有利，飲淡茶水是為了防止損傷胃粘膜。

　　24.腹瀉時宜多飲茶。

　　腹瀉很容易使人脫水，產生指紋凹陷，多飲一些較濃的茶，茶多酚可刺激胃粘膜，對水分的吸收比單純的喝開水要快的多，很快能給人體補充水分，同時茶多酚具有殺菌止痢的作用。

　　25.吃油膩食物后宜飲茶。

　　油膩食物大多含有豐富的脂類或蛋白質，其在胃中的排空時間較長，一般為4小時左右，故食用后不易感到饑餓。食物在胃內滯留太久，會產生飽悶感，也會感到口渴。此時喝些濃茶，茶汁會和脂肪類食物形成乳濁液，有利于加快排入腸道，使胃部舒暢。邊疆等少數(shù)民族日常以食牛羊肉和奶制品為主，每天"寧可一日無食，不可一日無茶"就是這個道理。為了"消脂"而喝茶，茶可以適當泡濃一點，但應該喝熱茶，且量不宜多，否則會沖淡胃液，影響消化。

　　26.吃太咸的食物后宜飲茶。

　　因為吃太咸的食物會過量吃入食鹽易造成血壓上升，尤其是高血壓患者，更不宜吃的太咸。體內鹽分過高，對健康不利，應盡快飲茶利尿，排出鹽分。有的腌制食品還含有大量的硝酸鹽，食用后硝酸鹽還易與其他一同吃下的食物中的二級胺發(fā)生反應產生亞硝胺，亞硝胺是一種致癌物。飲茶，尤其是多飲兒茶素含量較高的高級綠茶，可以抑制致癌物的形成，增強免疫功能。

　　27.出大汗后宜飲茶。

　　進行過量體力勞動，會引發(fā)大量排汗，在高溫高熱環(huán)境中工作的人，為調節(jié)體溫，會排出大量的汗液，這時飲茶能很快補充人體所需的水分，降低血液濃度，加速排泄體內廢物，減輕肌肉酸痛，逐步消除疲勞。

　　28.采礦工人、作X射線透視的醫(yī)生、電腦工作者、長時間看電視者和打印復印店的工作者宜飲茶。

　　因為這一類工作的人會或強或弱的受到一定的輻射作用，而茶葉中含有的茶多酚具有一定的抗輻射作用，多飲茶有利健康。

　　29.腦力勞動者和夜晚工作者宜飲茶。

　　茶葉中含有咖啡堿等，具有提神醒腦的作用，所以作家、學者和夜晚腦力工作者多飲茶，有利于提高思維活動，增強記憶，提高工作效率。

　　30.講演、說書和演唱等宜飲茶。

　　從事長時間的用嗓工作，應常飲茶潤喉，以滋潤聲帶，使發(fā)音清脆，也可以減輕咽喉充血腫脹，防止沙啞，防止咽喉炎的發(fā)生。

　　31.吸煙者和常被動吸煙者宜多飲茶。

　　茶葉的種類及基本知識

　　中國茶葉據(jù)統(tǒng)計有6000多個品種，按制做方式分類為大三類，即不發(fā)酵茶、半發(fā)酵茶、全發(fā)酵茶;按商品分類為六大類，即紅茶、綠茶、白茶、黃茶、黑茶、烏龍茶(青茶)。

　　綠茶

　　綠茶是歷史上最早的茶類。古代人類采集野生茶樹芽葉曬干收藏，就可以看作是綠茶加工的開始了，距今至少有三千多年的歷史。但真正意義上的綠茶加工，是從公元8世紀發(fā)明蒸青制法開始，到12世紀又發(fā)明炒青制法，綠茶加工技術已比較成熟，一直沿用至今，并不斷完善。

　　綠茶為我國茶量最大的茶類，產區(qū)分布于個產茶省、市、自治區(qū)，其中以浙江、安徽、江西三生產量最高，質量最優(yōu)，是我國綠茶生產的主要基地。在國際市場上，我國綠茶占國際貿易量的70%以上，銷量遍及北非、西非各國及法、美、阿富汗等50多個國家和地區(qū)。在國際市場上綠茶銷量占內銷總量的1/3以上。同時，綠茶又是生產花茶的主要原料。

　　綠茶，又稱不發(fā)酵茶。以適宜茶樹新梢為原料，經殺青、揉捻、干燥等典型工藝過程制成的茶葉。其干茶色澤和沖泡后的茶湯、葉底以綠色為主調，故名。

　　綠茶的特性，較多的保留了鮮葉內的天然物質。其中茶多酚、咖啡堿保留鮮葉的85%以上，葉綠素保留50%左右，維生素損失也較少，從而形成了綠茶“清湯綠葉，滋味收斂性強”的特點。最新科學研究結果表明，綠茶中保留的天然物質成分，對防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等均有特殊效果，為其他茶類所不及。中國綠茶中，名品最多，不但香高味長，品質優(yōu)異，且造型獨特，具有較高的藝術欣賞價值。綠茶按其干燥和殺青方法的不同，一般分為炒青、烘青、曬青和蒸青綠茶。

　　紅茶

　　紅茶的干茶色澤與沖泡的茶湯以紅色為主調，所以稱為紅茶。以適宜制作本品的茶樹新芽葉為原料，經微雕、揉捻、發(fā)酵、干燥等典型工藝過程精制而成。

　　紅茶開始創(chuàng)制時稱為“烏茶”。紅茶在加工過程中發(fā)生了化學反應，鮮葉中的化學成分變化較大，茶多酚減少90%以上，產生了茶黃素、茶黃素的新的成分。香氣物質從鮮葉中的50多種，增至300多種，一部分咖啡堿、兒茶素和茶黃素絡合成滋味鮮美的絡合物，從而形成了紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的品質特征。

　　紅茶按制造方法的不同，又分為小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶。

　　烏龍茶

　　烏龍茶，也稱青茶、半發(fā)酵茶，以本茶的創(chuàng)始人而得名。它是我國幾大茶類中，獨具鮮明特色的茶葉品類。烏龍茶綜合了綠茶和紅茶的制法，品質介于二者之間，既有紅茶的濃鮮味，又有綠茶的清芬香，所以有“綠葉紅鑲邊”的美譽。飲后齒頰留香，回味甘鮮。烏龍茶的藥用作用，主要突出在分解脂肪、減肥健美等方面。在日本，烏龍茶被稱為“美容茶”、“健美茶”。

　　烏龍茶的產生，還有一個神奇的傳說。相傳在清朝雍正年間，福建省安溪縣西坪鄉(xiāng)南巖村里有一個茶農，也是打獵能手，名字叫做蘇龍，因為他長的黝黑健壯，鄉(xiāng)親們都叫他“烏龍”。一年春天，烏龍腰掛茶簍，身背槍上山采茶，采到中午，一頭山獐突然從身邊溜過，烏龍舉槍射擊，但負傷的山獐拼命逃向山林之中，烏龍也隨后緊追不舍，終于捕獲了獵物。當把山獐背到家時已經是晚上了，烏龍和全家人忙著宰殺、品嘗野味，將制茶的事全然忘記了。當?shù)诙烨宄咳胰瞬畔肫鸫耸�，沒想到放置了一夜的新鮮葉子，已鑲上了紅邊了，并且散發(fā)出陣陣清香。制成的茶葉，滋味格外清香濃厚，全無往日的苦澀之味。于是，經過反復的試驗與細心的琢磨，通過萎雕、搖青、半發(fā)酵、烘焙等工序，終于制出了品質優(yōu)異的茶類新品——烏龍茶。安溪也就成了烏龍茶的著名茶鄉(xiāng)了。

　　黃茶

　　在炒青綠茶的過程中，人們發(fā)現(xiàn)，由于殺青、揉捻后干燥不足或不及時，葉色即變黃，于是產生了新的品類——黃茶。

　　黃茶的制作與綠茶有相似之處，不同點是多一道悶堆工序。這個悶堆過程，是黃茶制法的主要特點，也是它同綠茶的基本區(qū)別。綠茶是不發(fā)酵的，而黃茶是屬于發(fā)酵茶類。

　　黃茶，按其鮮葉的嫩度和芽葉大小，分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶三類。黃芽茶主要有君山銀針、蒙頂黃芽和霍山黃芽;黃小芽主要有北港毛尖、溈山毛尖、遠安鹿苑茶、皖西黃小茶、浙江平陽黃湯等;黃大茶有安徽霍山、金寨、六安、岳西和湖北英山所產的黃茶和廣東大葉青等。

　　白茶

　　白茶，屬輕微發(fā)酵茶，是我國茶類中的特殊珍品。因其成品茶多為芽頭，滿披白毫，如銀似雪而得名。白茶的歷史悠久，其清雅芳名的出現(xiàn)，迄今已有八百八十余年了。它的主要品種有白牡丹、白毫銀針。

　　白茶的產區(qū)主要在福建省的一些縣市。境內丘壑其夫，常年氣候溫和，雨量充沛。山地以紅、黃壤為主，主要種植福鼎大白茶、政和大白茶及水仙等優(yōu)良茶樹品種。

　　白茶的制作工藝，一般分為萎凋、干燥兩道工序，而其關鍵是在于萎凋。萎凋分為室內萎凋和室外萎凋兩種。要根據(jù)氣候靈活掌握，以春秋晴天或夏季不悶熱的晴朗天氣，采取室內萎凋或復式萎凋為佳。其精制工藝是在剔除梗、片、蠟葉、紅張、暗張之后，以文火進行烘焙至足干，只宜以火香襯托茶香，待水分含量為4～5%時，趁熱裝箱。白茶制法的特點是既不破壞酶的活性，又不促進氧化作用，且保持毫香顯現(xiàn)，湯味鮮爽。

　　黑茶

　　黑茶，在鮮葉選料、工藝流程和對其色澤、品質的要求上，都具有其獨特的標準與風味，形成了同其它茶類不同，獨占一個“黑”字的茶類。

　　綠色的鮮茶葉，是經過何種制作工序變成黑茶的呢?最早的黑茶是由四川生產的，由綠毛茶經蒸壓而成的邊銷茶。四川的茶葉要運輸?shù)轿鞅钡貐^(qū)，由于交通不便，運輸困難，必須減少體積，蒸壓成團塊。在加工成團塊的工程中，要經過二十多天的濕性堆積，所以毛茶的色澤由綠逐漸變黑。成品團塊茶葉的色澤為黑褐色，并形成了茶品的獨特風味，這既是黑茶之由來。

　　黑茶的采摘標準多為一芽五至六葉，葉粗梗長。其制作基本工藝流程是高溫殺青、揉捻、堆積做色、干燥。由于黑茶一般原料較粗老，加之制造過程中往往堆積發(fā)酵時間較長，因而夜色黝黑或黑褐，故稱黑茶。黑茶因產區(qū)和工藝上的差別，由湖南黑茶、湖北老青茶、四川邊茶和滇桂黑茶之分。而其中云南黑茶是用滇青毛茶經潮水漚堆發(fā)酵后干燥而成，統(tǒng)稱其為普洱茶。普洱散茶是黑茶類中，獨具濃醇陳香的品種。

　　詳情見下：

　　一、基本茶類

　　1、不發(fā)酵茶

　　(1)綠茶：屬不發(fā)酵茶，鮮葉一般經過殺青、揉捻、干燥等工序。

　　炒青綠茶

　　眉茶(炒青、特珍、珍眉、鳳眉、秀眉、貢熙等)

　　珠茶(珠茶、雨茶、秀眉等)

　　細嫩綠茶(龍井、大方、碧螺春、雨花茶、松針等)

　　烘青綠茶

　　普通烘青(閩烘青、浙烘青、微烘青、蘇烘青等)

　　細嫩烘青(黃山毛峰、太平猴魁、華頂云霧、高橋銀峰等)

　　曬青綠茶