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六堡茶的沖泡技巧有講究
六堡茶的沖泡技巧有講究,一起來(lái)看看吧?
六堡茶雖然是歷史悠久的廣西名茶，但因?yàn)榻鼛啄陙?lái)才被茶界追捧，逐漸被人熟知，所以許多人對(duì)它的具體沖泡方法并不熟悉。而沖泡不得法，會(huì)直接影響茶湯的口感以及品質(zhì)。
喝茶前必須洗茶
南寧市民陳女士最近收到梧州同學(xué)送的一籮六堡茶。從沒(méi)喝過(guò)六堡茶的她按照平時(shí)喝綠茶的習(xí)慣，用大茶缸裝了一大瓶開(kāi)水就泡了起來(lái)。結(jié)果剛一入嘴她就喊苦，而且有股陳味，不好喝。這事被她的另一朋友資深茶友覃先生知道后笑道，六堡茶因其獨(dú)特的后發(fā)酵工藝以及陳年時(shí)間較長(zhǎng)，在沖泡上有一定技巧，首當(dāng)其沖就是要洗茶。
洗茶，又名醒茶，顧名思義，以水沖洗茶葉同時(shí)喚醒茶葉到最佳的品飲狀態(tài)。六堡茶通常陳年時(shí)間長(zhǎng)，難免落有浮塵等污物，洗茶不僅可洗掉浮塵，還有另外一個(gè)重要的作用，可去掉茶葉中的濕氣、冷氣和附著表面的雜味，讓“沉睡”多年的茶葉漸漸蘇醒。
“喝六堡茶前至少洗茶兩遍，每遍大概3秒即要倒掉，不宜浸泡過(guò)長(zhǎng)時(shí)間，否則就可能把茶中的精華一起洗掉了。”資深茶友李良榮提醒。
溫馨提示：每遍洗茶，蓋碗里的水都要全部倒干凈，并打開(kāi)蓋碗或紫砂壺的蓋子以給雜味散盡，之后大概放10～20秒左右，再倒水入杯，繼續(xù)沖泡。
開(kāi)水沖泡，每泡5～10秒
“都說(shuō)水是茶之母，沖泡六堡茶的水有什么講究嗎?”茶客新手莫先生詢(xún)問(wèn)。南寧市陳韻茶行總經(jīng)理唐桂平說(shuō)，最好是山泉水，但城市里的茶客找山泉水不容易，用純凈水就行。相對(duì)水質(zhì)，沖泡的水溫更為關(guān)鍵。沖泡六堡茶，必須用100度的沸滾開(kāi)水沖泡。因?yàn)榱げ枞~粗老，水溫夠高才能把其中的香氣逼出來(lái)。
純凈水煮開(kāi)后，先沖洗兩遍茶，之后瀝盡茶湯，再重新倒水高沖，沿碗邊順時(shí)針繞圈入碗。蓋上蓋子，燜5秒鐘左右，就可將茶湯倒入公道杯中分給客人品飲。唐桂平說(shuō)，六堡茶屬后發(fā)酵茶，茶的內(nèi)含物質(zhì)極易溶解于水，如泡的時(shí)間太長(zhǎng)，很容易泡濃了、泡苦了，口感就會(huì)像喝中藥一樣。
溫馨提示：有些人不喜歡泡六堡茶，而喜歡用鐵鍋煮著喝，對(duì)此，牛洛河茶行總經(jīng)理貢國(guó)璋認(rèn)為不可取。他說(shuō)，煮茶溫度高，時(shí)間長(zhǎng)，一直滾沸，容易將茶葉中的溶解度慢的有害物質(zhì)如鞣酸逼出來(lái)，對(duì)胃影響很大，容易造成腸胃不適。
紫砂壺、蓋碗各有長(zhǎng)處
沖泡六堡茶究竟是用紫砂壺還是蓋碗，記者在走訪(fǎng)中，發(fā)現(xiàn)兩種茶器都有人用來(lái)沖泡，說(shuō)法也見(jiàn)仁見(jiàn)智。因此關(guān)于哪種茶器更適合沖泡六堡茶，未有定論，大家可以分別嘗試比較，從而增加品茶樂(lè)趣。
喝六堡茶已經(jīng)20多年的李良榮是堅(jiān)持用紫砂壺沖泡的。他說(shuō)，紫砂壺具有良好透氣性和吸附作用，能聚集茶香，而且香氣容易溶于茶湯，使得口感更為醇厚，入嘴更舒服。而唐桂平則認(rèn)為想品評(píng)出六堡茶的真實(shí)品質(zhì)，不加任何修飾，那必須用蓋碗。蓋碗導(dǎo)熱快，可提高沖泡溫度，從而能品出六堡茶自身的原味。貢國(guó)璋屬于中立派，認(rèn)為兩者各有優(yōu)缺點(diǎn)，適合不同場(chǎng)合。
溫馨提示：沖泡的時(shí)候可以留意蓋碗邊的茶湯是否變紅，如果有“金邊”則更棒，表示滋味已經(jīng)泡出來(lái)了，可以品飲
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