安溪色種的沖泡方法與技巧

　　安溪色種創(chuàng)制于20世紀50年代。主要品種有大葉奇蘭、黃棪(黃旦)、梅占等。色種中各品種茶的形、色、味各有特色。下面，小編為大家分享安溪色種的沖泡方法與技巧，希望能幫助到大家!

　　茶水比

　　茶葉沖泡時，茶與水的比例稱為茶水比。茶水比不同，茶湯香氣的高低和滋味濃淡各異。據(jù)研究，茶水比為1：7、1：18、1：35和1：70時，水浸出物分別為干茶的23%、28%、31%和34%，說明在水溫和沖泡時間一定的前提下，茶水比越小，水浸出物的絕對量就越大。

　　另一方面，茶水比過小，茶葉內(nèi)含物被溶出茶湯的量雖然較大，但由于用水量大，茶湯濃度卻顯得很低，茶味淡，香氣薄。相反，茶水比過大，由于用水量少，茶湯濃度過高，滋味苦澀，而且不能充分利用茶葉的有效成分。試驗表明，不同茶類、不同泡法，由于香味成分含量及其溶出比例不同以及不同飲茶習(xí)慣，對香、味濃度要求各異，對茶水比的要求也不同。

　　泡茶水溫

　　水溫高低是影響茶葉水溶性物質(zhì)溶出比例和香氣成分揮發(fā)的重要因素。水溫低，茶葉滋味成分不能充分溶出，香味成分也不能充分散發(fā)出來。但水溫過高，尤其加蓋長時間燜泡嫩芽茶時，易造成湯色和嫩芽黃變，茶香也變得低濁。而且，煮水時水沸過久也加速水溶氧的散失而缺乏刺激性，用這種水泡茶時，茶湯應(yīng)有的新鮮風(fēng)味也受到損失。

　　現(xiàn)代科學(xué)證明，茶水比為1：50時沖泡5分鐘，茶葉的多酚類和咖啡因溶出率因水溫不同而有異。水溫87.7C以上時，兩種成分的溶出率分別為57%和87%以上。水溫為65.5C時，其值分別為33%和57%以上。

　　不同茶類，因其嫩度和化學(xué)成分含量不同，對泡茶所用水溫的要求也不同。細嫩的高級綠茶類名茶，以85-90C為宜;氣候寒冷時，由于茶具溫度低，對泡茶用水的冷卻作用明顯，宜用沸水沖泡。

　　沖泡時間

　　茶水比和水溫一定時，溶入茶湯的滋味成分隨時間的延長而增加。因此，沖泡時間與湯色和滋味濃淡爽澀關(guān)系密切。例如，茶水比為1：50用沸水沖泡1分鐘，茶多酚和咖啡因的浸出率分別為38%和28%，茶湯中茶多酚與咖啡因比率為3.3，茶湯滋味淡薄;

　　沖泡5分鐘時，這兩種成分的浸出率為88%和57%，兩者比率為2.9，滋味適宜;而沖泡10分鐘時，兩種成分的浸出率分別為96%和92%，其比率為4.4，滋味濃澀。因而，一般紅茶和綠茶以沖泡5分鐘為宜。

　　經(jīng)過強烈揉切作用形成的紅碎茶和綠碎茶，顆粒細小，茶葉成分容易浸出，沖泡3-4分鐘即可;加奶或糖等調(diào)飲而作一次性沖泡時，可沖泡至5分鐘。

　　沖泡烏龍茶時需用沸水澆淋壺身，保溫性好，而且茶水比大，沖泡時間可適當(dāng)縮短，第一次“洗茶”，不宜超過1分鐘，第二、三、四次沖泡依次延長，分別采用1分半、2分和2分半鐘即可。

　　這樣沖泡，茶湯不至于出現(xiàn)前濃后淡的現(xiàn)象。緊壓茶一般用煮漬法沏茶并進行調(diào)飲，最好把茶葉風(fēng)味成分一次性充分提取出來，獲得較高濃度的茶湯，要求煮沸10-15分鐘。

　　置茶有序

　　泡茶時置茶有三種不同方法，先放茶葉后注入沸水，稱為下投法;沸水注入約三分之一后放入茶葉，泡一定時間再注滿水，稱為中投法;注滿沸水后再放入茶葉，則為上投法。

　　不同茶葉，由于其外形、質(zhì)地、比重、品質(zhì)成分含量及其溶出速率不同，要求不同的投茶方法，做到置茶有序。身骨重實、條索緊結(jié)、芽葉細嫩、香味成分含量高以及品賞中對香氣和湯色要求高的各類名茶，可用上投法。

　　條形松展、比重輕、不易沉入水中的茶葉，宜用下投法或中投法。不同季節(jié)，由于氣溫和茶冷熱不同，投茶方式也應(yīng)有所區(qū)別，一般可采用“秋中投，夏上投，冬下投”。

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