北港毛尖的加工工序流程

　　北港毛尖的加工工序有哪些大家知道嗎?知道北港毛尖是如何制作出來(lái)的嗎?下面，小編詳細(xì)地為大家講講北港毛尖的加工工序流程，快來(lái)看看吧!

　　采摘

　　清明后5～6天開(kāi)采，一芽二三葉標(biāo)準(zhǔn)，搶晴天采，不采蟲(chóng)傷葉，不采紫色葉，不采魚(yú)葉，不帶蒂把，當(dāng)日采摘當(dāng)日制。

　　殺青

　　俗稱鍋炒。北港毛尖的殺青頗別致，與一般綠茶和黃茶殺青極不一樣。北港北毛尖采用高溫投葉，中溫長(zhǎng)炒老殺的方法。

　　殺青要求鍋溫200℃以上，投葉2 000克抖炒2分鐘后即降溫至100℃左右，再炒12～13分鐘，茶坯達(dá)三四成千時(shí)，鍋溫已逐步降至40℃左右，即轉(zhuǎn)入鍋揉。

　　在較長(zhǎng)時(shí)間的鍋炒中，由于茶葉含水量較高，葉綠素破壞相當(dāng)嚴(yán)重的，為黃茶要求的特有品質(zhì)奠定了基礎(chǔ)。

　　鍋揉

　　殺青后并不出鍋，在鍋溫40℃左右，茶葉含水率為55%左右時(shí)轉(zhuǎn)入鍋揉，即在鍋中邊揉邊炒。間以解塊操作。待茶葉成條索狀時(shí)，即出鍋拍汗。

　　拍汗

　　所謂拍汗，即將茶坯盛篾簸內(nèi)，堆積拍緊，上覆棉套，以保溫保濕。悶渥30～40分鐘，使茶葉回潤(rùn)變黃。

　　復(fù)炒復(fù)揉

　　經(jīng)過(guò)拍汗后，將茶坯再投入鍋中復(fù)炒。鍋溫60--70℃，邊炒邊揉，至茶條緊卷，白毫顯露，約八成干時(shí)出鍋攤晾。

　　烘干

　　攤晾后用炭火烘干。茶葉烘干后必須攤晾，再裝箱內(nèi)嚴(yán)封，使之后熟。經(jīng)過(guò)后熟，芽葉色澤金黃澤潤(rùn)，便成了質(zhì)優(yōu)形美的北港毛尖。

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