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2014橡木桶調(diào)查報(bào)告：法國(guó)橡木桶仍最受喜愛(ài)
2014納帕南部地震給當(dāng)?shù)仄咸丫飘a(chǎn)業(yè)造成了8000萬(wàn)美元的損失，具體影響來(lái)自損失的葡萄酒和毀掉的橡木桶。受地震影響的酒廠都很有可能會(huì)提出他們2014年的橡木桶購(gòu)買(mǎi)計(jì)劃。目前他們正忙于查看他們是否有手頭有足夠的橡木桶來(lái)應(yīng)對(duì)今年的收獲季。
2014年WBM橡木桶調(diào)查報(bào)告最顯著的發(fā)現(xiàn)有：法國(guó)橡木桶仍最受歡迎和最受推崇的橡木桶類型;新橡木桶購(gòu)買(mǎi)的平均比例為44%;酒廠用橡木桶陳釀白葡萄酒的平均時(shí)間由三年半延長(zhǎng)至了五年;橡木桶陳釀赤霞珠的時(shí)間隨著價(jià)格的增加而增加。
2014WBM橡木桶調(diào)查報(bào)告早于2014納帕地震好幾周。那些損失葡萄酒和橡木桶的酒廠將不得不重新評(píng)估他們2014-2015年度橡木桶的需求。
幾年前，我就指出橡木桶購(gòu)買(mǎi)預(yù)測(cè)很容易就會(huì)判斷失誤。酒廠在做橡木桶購(gòu)買(mǎi)決定的時(shí)候，往往會(huì)受上一年葡萄產(chǎn)量的影響。這通過(guò)釀酒師要么高估，要么低估了他們的橡木桶需求通常就能反映這種趨勢(shì)。
44%的受訪者期望增加2014年的橡木桶購(gòu)買(mǎi)數(shù)量。另有42%的受訪者表示，橡木桶購(gòu)買(mǎi)數(shù)量保持不變。
從期望增加他們橡木桶購(gòu)買(mǎi)的酒廠數(shù)量來(lái)看，這較去年有小幅下滑。
從這些數(shù)據(jù)中我們看到，葡萄酒產(chǎn)業(yè)似乎有了復(fù)蘇——調(diào)整或許是更確切的詞匯。我們很期望看到來(lái)年新橡木桶的購(gòu)買(mǎi)數(shù)量出現(xiàn)猛增，由于酒廠把替換破損橡木桶的時(shí)間由現(xiàn)在延長(zhǎng)到了來(lái)年的春季和夏季。
中型和大型酒廠更有可能會(huì)增加或保持他們的橡木桶購(gòu)買(mǎi)。小酒廠更有可能減少他們的橡木桶購(gòu)買(mǎi)。(比例分別為15%和8%)
橡木桶類型
對(duì)于新橡木桶購(gòu)買(mǎi)，法國(guó)橡木桶最受歡迎。受訪者表示，69%的新橡木桶來(lái)自法國(guó)橡木桶。讀者也許會(huì)說(shuō)，這項(xiàng)調(diào)查很傾向于小酒廠，這只不過(guò)是小酒廠優(yōu)勢(shì)的典型。當(dāng)我們按酒廠大小分開(kāi)進(jìn)行數(shù)據(jù)調(diào)查時(shí)，我們發(fā)現(xiàn)雖然在中型、大型和小酒廠之間有所不同，但差異只是幾個(gè)百分點(diǎn)。中型和大型酒廠報(bào)告，他們期望購(gòu)買(mǎi)的65%的新橡木桶是法國(guó)橡木桶，而小酒廠為69%。
近幾年對(duì)橡木桶類型的總體評(píng)級(jí)基本保持一致。法國(guó)橡木桶在每次WBM橡木桶調(diào)查中評(píng)級(jí)最高。與此同時(shí)，受訪者對(duì)美國(guó)和東歐橡木桶的評(píng)級(jí)差不多是等同的。2014年橡木桶調(diào)查中，東歐橡木桶的總體評(píng)級(jí)排在了美國(guó)橡木桶之前。
新橡木桶
新橡木桶的平均比例保持在了44%。來(lái)自大型酒廠和中型酒廠的受訪者指出，平均而言，他們使用了30%的新橡木桶。當(dāng)調(diào)查結(jié)果與瓶裝酒價(jià)格點(diǎn)對(duì)應(yīng)的時(shí)候，單瓶售價(jià)在25美元以上的葡萄酒，新橡木桶的使用上漲至了47%。對(duì)于價(jià)位在14美元和25美元之間的葡萄酒，這一比例下降至了34%。
橡木桶壽命、儲(chǔ)存和轉(zhuǎn)換
使用橡木桶一年、三年、五年、七年或超過(guò)10年，可以作為一個(gè)指標(biāo)，衡量酒廠如何折舊以及如何釀造葡萄酒的。酒廠使用橡木桶平均為5年和5年半。這不足為奇，因?yàn)檫@與五年加速折舊時(shí)間表相符。如果橡木桶是以資本投資訂購(gòu)的，這是慣例，人們會(huì)期望橡木桶仍使用至少五年、七年或10年，這取決于酒廠的特殊折舊時(shí)間表。
從白葡萄酒橡木桶到紅葡萄酒橡木桶
酒廠保持白葡萄酒所用橡木桶的平均時(shí)間已經(jīng)由三個(gè)半月增加到了五年。發(fā)酵和貯存過(guò)白葡萄酒的橡木桶還可以用來(lái)陳釀紅葡萄酒。Honig Vineyard & Winery酒廠釀酒師Kristin Belair說(shuō)，“我們使用100%的新橡木桶用于任何白葡萄酒橡木桶發(fā)酵。所有的這些橡木桶在空了之后被轉(zhuǎn)移到了紅葡萄酒計(jì)劃。”
華盛頓Swiftwater Cellars酒廠釀酒師Linda Trotta采用了不同的方法，沒(méi)有在她的白葡萄酒和紅葡萄酒橡木桶計(jì)劃之間轉(zhuǎn)移橡木桶。她強(qiáng)調(diào)說(shuō)，“這些橡木桶僅用于白葡萄酒。”
Arrington Vineyards酒廠總裁Kip Summers描述了一個(gè)典型的橡木桶計(jì)劃。“在葡萄酒用完橡木桶之后，我們會(huì)把100%白葡萄酒橡木桶轉(zhuǎn)移到紅葡萄酒陳釀?dòng)?jì)劃。更準(zhǔn)確地說(shuō)，我們用法國(guó)橡木桶陳釀霞多麗9個(gè)月，然后我們把這些橡木桶用于了紅葡萄酒。我不使用“中立的”或一年的白葡萄酒橡木桶。”
橡木桶儲(chǔ)存
絕大多數(shù)的受訪者指出，他們儲(chǔ)存未使用的空桶。只有15%的表示，他們使用橡木桶儲(chǔ)備方案。Trotta描述了她如何在不同年份之間儲(chǔ)存橡木桶。“通常，不同年份之間空桶的時(shí)間接近5個(gè)月。用臭氧清洗橡木桶，放置24-48小時(shí)讓桶晾干，然后充入SO2，把迪克西紙杯放在塞子口處。橡木桶儲(chǔ)存在我們的橡木桶車間，溫度在53° F ，濕度為75%，并且每月充入SO2。”
Anthony Nappa酒廠釀酒師Anthony Nappa嘗試“在儲(chǔ)存橡木桶時(shí)讓桶都是滿的，即使有少量的葡萄酒。但空桶的，通常是紅葡萄酒，酒在橡木桶內(nèi)儲(chǔ)存18-20個(gè)月后就在夏季灌裝了。新年份的酒填滿橡木桶要等上6個(gè)月以上�？胀昂�，我先用臭氧處理，如果空桶時(shí)間要好幾個(gè)月甚至更長(zhǎng)，然后燃燒硫磺。”
赤霞珠在橡木桶的時(shí)間
酒廠用橡木桶陳釀赤霞珠的平均時(shí)間在16-18個(gè)月之間。約有30%的受訪者指出，他們陳釀赤霞珠的時(shí)間就這么長(zhǎng)。僅有不到20%的酒廠橡木桶陳釀赤霞珠的時(shí)間為19-24個(gè)月。約10%的受訪者橡木桶陳釀赤霞珠的時(shí)間為兩年或更久。
近年來(lái)似乎有更多的酒廠橡木桶陳釀赤霞珠的時(shí)間在16-18個(gè)月之間。有少數(shù)酒廠使用7-9個(gè)月或比24個(gè)月更長(zhǎng)的陳釀制度。
當(dāng)按酒廠大小調(diào)查數(shù)據(jù)的時(shí)候，我們發(fā)現(xiàn)大多數(shù)中型或大型酒廠用橡木桶陳釀赤霞珠的時(shí)間為16至18個(gè)月。小酒廠更有可能使用16至24個(gè)月的陳釀制度。
當(dāng)考慮瓶裝酒價(jià)格時(shí)，我們可以得出這樣的結(jié)論：赤霞珠在橡木桶的時(shí)間長(zhǎng)度隨著瓶裝酒價(jià)格的增加而增加。最佳時(shí)間段是10-12個(gè)月和16-18個(gè)月。
正如先前所做的WBM橡木桶調(diào)查，似乎大多數(shù)酒廠打算完全放棄橡木桶陳釀了，已經(jīng)有這么做的了。然而，紅、白葡萄酒橡木桶的平均使用壽命穩(wěn)定在5年左右。
其他調(diào)查還發(fā)現(xiàn)，法國(guó)橡木桶仍是最受歡迎的和最受推崇的釀酒橡木桶。新橡木桶購(gòu)買(mǎi)的平均比例維持在了44%。赤霞珠在橡木桶陳釀的時(shí)間往往會(huì)隨著價(jià)格的增加而增加。
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