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意大利披薩餐廳創(chuàng)業(yè)計劃書范文
創(chuàng)業(yè)計劃書是創(chuàng)業(yè)者計劃創(chuàng)立的業(yè)務書面摘要，是叩響投資者大門的“敲門磚”。下面是小編收集整理的意大利披薩餐廳創(chuàng)業(yè)計劃書范文，希望大家喜歡。
意大利披薩餐廳創(chuàng)業(yè)計劃書 篇1
1.項目概述
披薩田是一家高檔意大利披薩餐廳。本餐廳以意大利風情為賣點，以綠色健康消費為經營理念。把意大利異域風情與綠色健康消費結合起來，使顧客在享受最健康最放心的美味的同時，感受到意大利別具特色的民族風情。我們秉著以顧客滿意為宗旨，以提供最優(yōu)質的產品和服務為使命，全心全意為顧客著想，為顧客服務。
2.機會概述
隨著我國經濟的發(fā)展和人民生活水平的提高，2010年我國的恩格爾系數(shù)為39.76%，預示著享受型消費的比例在逐漸上升，市場上對高檔餐廳的需求不斷增大。同時，天津人民生活水平顯著提高，人們的消費理念也有所轉變。據(jù)統(tǒng)計2010年天津城市居民人均可支配收入為24293元，同比增長13.4%，這一數(shù)據(jù)證明人們經濟能力顯著提升，有去高檔餐廳進行消費的需求。
另外，由于現(xiàn)今許多企業(yè)不負責任的社會行為，地溝油等食品安全問題造成了社會恐慌，民眾們寧愿多花錢，也希望消費到真正安全放心健康的食物，尤其是我們的目標顧客，即23-45歲，月薪10000元以上，追求生活品質、享受型消費，居住于梅江住宅區(qū)的人士。隨著綠色健康的消費理念的興起，人們消費不只局限于吃飽吃好，更是對綠色健康環(huán)保的生活和消費方式越來渴求，而我們的餐廳---披薩田---正迎合了這一社會需求。
3.目標市場的描述和預測
披薩田的目標市場是以天津梅江地區(qū)為據(jù)點并輻射整個天津市。我們餐廳的目標顧客集中為居住在天津梅江地區(qū)的享受型消費的新中產階級。以梅江生態(tài)居住區(qū)起步區(qū)的第一個高檔住宅項目的藍水園為例，其戶型結構有114平米兩室、173平米錯層三室、125平米錯層兩室、158平米三室、172平米錯層三室、 181平米錯層三室等房型，以現(xiàn)在的17000元/m2的均價來計算，即使是最小的114平米居室，一個家庭的資產也不少于193萬人民幣。以他們的經濟實力來看，其購買力，消費層次都不容置疑。
在未來的幾年，人民的生活水平肯定會有更大的提高，消費水平、消費層次、消費理念也會隨之提升，人們對綠色健康的消費需求也會大大增大，我們的市場會進一步擴大。但另一方面，隨著綠色餐廳成為一種趨勢，也會出現(xiàn)為數(shù)眾多的競爭者，我們也必須提高警惕，不斷創(chuàng)新，保持我們的核心競爭力。
4.競爭優(yōu)勢
披薩田的核心競爭優(yōu)勢在于我們所提供的綠色有機的食品和綠色服務上，即對服務員進行培訓以確保百分之百的顧客滿意，并著力于引導顧客的綠色消費習慣和綠色生活習慣。我們特意聘請高級披薩制作師，為廣大顧客制作地道的意大利披薩。保證所有的食材原料都是綠色安全的。除了特色產品外我們還提供特色的超值服務，例如，提供商務交流及商務談判場所，營造安靜舒適的交流環(huán)境;倡導綠色健康環(huán)保的消費理念，我們提倡與自然的親近與和諧相處。餐廳所有用具均符合安全標準，讓顧客吃的放心。
5.經營團隊概述
本團隊主要由楊帆，張紫凝，吳珊，田小娜四個成員組成，均為天津外國語大學國際商務英語方向研究生。其中楊帆為總負責人，張紫凝為策劃者。本團隊各個成員均有不同的專長。其中，楊帆擅長市場營銷及酒店管理，吳珊擅長財務管理，張紫凝擅長物流管理，而田小娜擅長人力資源管理。這樣的組合方式使披薩田在管理和保證餐廳上座率方面有了專業(yè)知識的基礎和理論的指導。
6.使命
�、女a品使命：用最綠色的食材，提供給顧客最美味、最健康、最放心的美食享受。
�、平洕姑河脴I(yè)績回報投資者，用溫情關注員工成長。
�、巧鐣姑喝【G色于自然，還綠色于自然。引導消費者及整個社會養(yǎng)成綠色的生活習慣，與自然和諧共處。
7.目標
(1) 短期目標(一年以內)
計劃年接待顧客量為3.6萬人次，即日接待顧客量約為80人次，年銷售額達到270萬，年凈利潤435600收回全部成成本，建立企業(yè)知名度，美譽度，得到消費者認可。
(2) 中期目標(一年到五年)
鞏固、擴展已有的市場分額，進一步健全餐廳的經營管理體制，提高企業(yè)的科學管理水平;著手準備品牌擴張所必須的企業(yè)形象識別系統(tǒng)、統(tǒng)一的特色優(yōu)勢餐品、統(tǒng)一的管理模式等方面的建設。
(3) 長期目標(五年以上)
計劃在天津其他地方開設兩家連鎖店，在天津收購一家綠色蔬菜生產基地。開拓新的市場空間，擴大餐廳的輻射范圍和影響力。
第一節(jié) 項目背景
隨著我國經濟的發(fā)展和人民生活水平的提高，2010年我國的恩格爾系數(shù)為39.76%，預示著享受型消費的比例在逐漸上升;同時，越來越多的國際友人涌入和高收入階層涌現(xiàn)，作為商務談判場所的高檔西餐廳的需求日益增大。
在中國當前由于企業(yè)社會責任缺失而造成的食品安全恐慌的環(huán)境中，急需有企業(yè)承擔起社會責任，承諾顧客提供安全放心天然健康的食物。20世紀90年代興起的開始于西歐和北歐的綠色運動席卷全球。隨著地球生態(tài)越來越脆弱，越來越多的人意識到綠色環(huán)保生活方式的重要，并自覺擁護綠色生活的理念，追求更天然健康的生活方式。
第二節(jié) 項目簡介
雕梁畫棟、典雅樸實的古建筑之間，矗立著眾多百年歷史的別致西洋建筑，在海河之畔靜靜地講述著中國近代歷史。天津，曾經的九國租界，已經越來越國際化了。隨著日益增多國際友人的涌入，還有天津市民對外來文化越來越接受和喜愛，西餐廳成為一種趨勢，提供的不僅僅是食物，更是中西文化交流的橋梁。
作為天津外國語大學的外語專業(yè)國際商務方向研究生，我們團隊決定發(fā)揮自己的外語和商務理論優(yōu)勢，充分利用人際關系資源，開辦一家意大利風格的披薩店---披薩田(Pizza Inn)。
披薩田(Pizza Inn)以23-45歲，月薪10000元以上，追求生活品質、享受型消費的梅江商務人士為目標顧客，提供以披薩為主的意大利食品和外賣服務。這部分人對價格不敏感，更重視食品安全健康和服務質量。我餐廳將以意大利文化為宣傳點，為顧客提供隨心而動的文化體驗;從農莊購買綠色有機蔬菜作為原材料，提供給顧客回歸自然安全放心的美食;培訓服務員一切以顧客為中心，尊重顧客的每一個要求并盡力滿足，確保顧客得到符合其身份的認同感。
第三節(jié) 產品和服務簡介
第一小節(jié) 產品概述
1. 意大利風味披薩：我們使用的主要比薩餅制作技術為意大利手拋比薩餅制作技術。在餅底的`成型過程中有手拋餅底的工藝。比薩餅師傅用手將餅底拋向空中，利用離心力將餅底旋轉到需要的尺寸。我店披薩是用發(fā)酵的圓面餅上面覆蓋番茄醬，奶酪和其他配料，并由純手工烤制而成。奶酪通常用莫薩里拉干酪，也有混用幾種奶酪的形式，包括帕馬森干酪、羅馬乳酪(romano)、意大利鄉(xiāng)村軟酪(ricotta)或蒙特瑞·杰克干酪(Monterey Jack)等。
披薩類產品有：
意式鮮肉披薩
精選風味濃郁的鮮肉和鮮香培根，輔以金黃香濃的車打芝士醬和蘑菇，青椒等，鮮香濃郁美味盡享。
備注：我餐廳披薩原材料選用上等鮮肉而非烤腸，因為烤腸中含多種添加劑，有害身體健康，此舉體現(xiàn)了餐廳的綠色理念。
田園雞肉披薩
外脆里嫩的雞肉，輔以秘制香辣披薩醬和玉米，青椒等各種餡料，香辣松脆盡享美味。
披薩田特色披薩
嫩的鮮蝦，色澤金黃，搭配蟹柳和青椒，菠蘿等時鮮蔬果，讓您欲罷不能。
2. 水果沙拉：我餐廳制作水果沙拉的酸奶為低脂的品種。水果沙拉的用料分量可根據(jù)多少人用餐來定，個人還可以根據(jù)自己的喜好和所用水果的品種，選用不同風味和顏色的酸奶作沙拉醬。
繽紛蔬菜沙拉
翠綠清爽的生菜匯聚甘藍，玉米粒，黃瓜等多種繽紛時蔬，爽口，甘甜，香脆，自然。
煙熏三文魚沙拉
美味煙熏亞馬遜三文魚，配新鮮生菜，綴以清甜番茄，色彩明麗繽紛，口感清新。
3、意式茶飲：本餐廳為廣大顧客提供意大利的泡沫咖啡卡普奇諾(CAPPUCCINO COFFEE)與濃縮咖啡(ESPRESSO COFFEE)等意大利特有的餐桌上的精品飲料。我餐廳旨在為高收入白領階層提供質量上乘，酥脆美味的披薩。主要包括各種意式披薩，面點，水果沙拉以及下午茶業(yè)務。下午茶為白領商談以及情侶約會提供高雅浪漫的環(huán)境。以下介紹一下我餐廳主要的披薩，水果沙拉和下午茶。
下午茶
經典意大利奶凍
牛奶和淡奶油相融而成，奶香純正，細膩幼滑，有淡淡的香草風味，搭配黑加侖和樹莓果醬，恰到好處的襯出酸甜清爽的香滑口感。
焦糖布丁奶茶
經典的尊賞奶茶中，加入爽滑Q彈的焦糖布丁，鋪上用奶油打制而成的細膩奶泡，淋上焦糖醬，茶味醇厚，奶香濃郁，感受幸福和甜蜜的味道!
第二小節(jié) 價目單
意式烤腸披薩 152元/大裝
田園雞肉披薩 150元/大裝
什錦披薩 140元/大裝
披薩田特色披薩 158元/大裝
繽紛蔬菜沙拉 30元/份
煙熏三文魚沙拉 50元/份
經典意大利奶凍 26元/杯
焦糖布丁奶茶 24元/杯
第三小節(jié) 服務概述
1.本餐廳安靜舒適，室內裝潢高檔典雅，無論顧客在用餐時是進行生意經驗交流或是進行商務合同談判，本餐廳都可以提供獨立的商務談判場所，營造安靜舒適的交流環(huán)境。
2.綠色產品，綠色服務和綠色營銷是我餐廳的核心競爭力。我餐廳所有披薩制作的原材料均為純天然無污染綠色蔬菜，均產自沒有添加農藥及其他化學產品的農田，真正保證綠色安全。通過對服務員的培訓，使其在點餐時介紹菜的分量，提醒顧客適量點餐以免浪費，來引導顧客的綠色消費習慣。
3.綠色消費是我餐廳倡導的消費理念，我們提倡與自然的親近與和諧相處，餐廳所有餐具均經過我店細心挑選，保證符合安全標準，在用餐之前，我店將對餐具進行嚴格消毒，保證每一道工序的衛(wèi)生安全，讓顧客吃的放心。
4.本餐廳為會員設立了專屬的VIP會員俱樂部，在會員俱樂部活動期間，會員可品嘗餐廳主廚新研發(fā)的的會員專屬披薩，會員還可參與新款披薩的研發(fā)及試吃體驗，在為我店的披薩研發(fā)提供寶貴建議的同時，時刻體現(xiàn)VIP會員的尊貴身份。
5.本餐廳實行人性化管理，所有服務均從顧客的角度出發(fā)，事事為顧客著想：例如，在本餐廳用餐，我們會根據(jù)顧客的需求更換餐廳音樂，提供演奏，表演等專業(yè)的服務。
6.本餐廳承辦各類酒會和聚餐：無論是生日宴會，節(jié)日聚會還是企業(yè)年會，我們都將盡力為顧客營造一種舒適溫馨的聚餐環(huán)境。
7.本餐廳會定期的舉行意大利風情演出活動，我們將為顧客呈現(xiàn)意大利本土的，具有民族特色的音樂演奏及舞蹈演出，讓顧客在用餐時間里能夠充分感受到來自異域熱情奔放的問候。
8.餐廳提供優(yōu)質快捷的外賣服務，因為本餐廳位于梅江住宅區(qū)且主要以住宅區(qū)的居民為目標顧客，所以可以保證顧客在訂餐后30分鐘以內享受新鮮美味的披薩。
9.我餐廳為廣大因工作忙碌而無法接孩子的白領，提供在本店照看孩子的業(yè)務，并根據(jù)不同孩子的食量定制迷你小披薩�？紤]到此項服務中顧客最注重的是安全，我公司將為此特意購買一輛華晨金海星SY6309豪華型，由有豐富經驗的司機駕駛，讓顧客可以放心把孩子交到我們手中。
第四節(jié) 布局計劃
為了保證我餐廳各項功能的正常運作，餐廳設置了功能完善的功能區(qū)。不同功能區(qū)的員工有著不同的職責，員工共同協(xié)調確保整潔，高雅的就餐環(huán)境。我餐廳共設一樓，占地約為200平方米，餐廳共有兩個VIP包廂，一個大廳，一個前臺，一個中央舞臺，一個總經理辦公室，一個會計辦公室，一個廚房和一個衛(wèi)生間(如下圖)。
VIP包廂：該區(qū)主要為高收入白領以及公司職員提供商務洽談會所，包廂內環(huán)境優(yōu)雅，不受外界干擾。
大廳：該區(qū)設有二人雅座，四人雅座等，為情侶或者家庭溫馨小聚提供舒適的就餐環(huán)境。
中央舞臺：該區(qū)是我餐廳為廣大顧客提供意大利特色音樂，意大利民族熱舞的場所，在顧客就餐的同時，為您呈上獨特的異域風情。
第五節(jié) 目標人群及分析
基于我們的目標消費群體為23-45歲，月收入10000元及以上，追求生活品質，享受型消費的商務人士，以下將從心理預期和經濟能力兩方面來對目標人群進行分析。
第一小節(jié) 目標人群心理分析
我們的目標顧客預期的職務為私營業(yè)主，企業(yè)高級主管，金融機構人員，教授等。根據(jù)馬斯洛的需求的層次理論，這部分人已經滿足了生理需要，安全需要和社會需要，處于現(xiàn)有階段需要滿足的是尊重需要和自我實現(xiàn)的需要。衣食住行在這類人的花銷中所占比例相對較小，因此他們對價格并不敏感，更重視綠色食物和服務質量。
考慮到目標顧客對價格的不敏感性，而更重視食品安全和健康，我餐廳定位為高檔綠色餐廳，為顧客提供綠色無污染的美食。采用半通透式廚房，后廚的制作情況可以通過透明玻璃觀看，任何人可以隨時到廚房參觀檢查。
針對目標顧客自我實現(xiàn)的需要，我餐廳以綠色為主題，為顧客提供綠色生活的享受。同時，我餐廳還將通過采取善意、周到的小舉動，如提供薄荷糖來分散顧客吸煙注意力，縮短顧客等餐時間以減小顧客吸煙機會，來引導顧客的綠色生活習慣。另外，通過對服務員的培訓，使其在點餐時介紹菜的分量，提醒顧客適量點餐以免浪費，來引導顧客的綠色消費習慣。
第二小節(jié) 目標人群經濟能力分析
我們的目標顧客主要是居住在大梅江地區(qū)享受型消費的新中產階級。從該階級的經濟能力來看，以梅江生態(tài)居住區(qū)起步區(qū)的第一個高檔住宅項目的藍水園為例，其戶型結構有 114平米兩室、173平米錯層三室、125平米錯層兩室、158平米三室、172平米錯層三室、181平米錯層三室等房型，以現(xiàn)在的17000元/m2 的均價來計算，即使是最小的居室，一個家庭的資產也不少于193萬人民幣。所以，目標客戶的購買力是不容質疑的。
新中產階級是在改革開放的大環(huán)境中抓住機遇,擺脫束縛，通過自身的努力拼搏“先富起來”的那一部分人。而且，先富起來的人由于積極效應變得越來越富，在社會財富中占的比重越來越大，但他們的消費傾向轉向了更高層次的心理需求和服務消費，所以他們除了養(yǎng)車，購買豪宅之外，還要有足夠的時間和經濟去追求其固有的高品質的生活。追求精致的生活品味這便是新中產階級的又一大特點。他們不僅重視產品或服務給他們帶來的功能利益，更重視購買和消費產品或服務過程中所獲得的符合他們心理需要和情感欲望滿足的特定體驗。所以想贏得新中產階級的心，就要讓他們感覺到自己與眾不同的品味和成熟的社會地位。當然，鑒于他們的經濟能力，他們也能夠為這種“感覺”買單。
第六節(jié) 經營環(huán)境分析
第一小節(jié) 宏觀經營環(huán)境分析
1. 經濟環(huán)境
隨著我國經濟的發(fā)展和人民生活水平的提高，2010年我國的恩格爾系數(shù)為39.76%，預示著享受型消費的比例在逐漸上升，市場上對高檔餐廳的需求不斷增大。2010年天津城市居民人均可支配收入為24293元，同比增長13.4%，人們消費能力大幅提升。
2. 社會文化環(huán)境
作為曾經九國租界的天津對外來文化的接受程度較高;隨著國際化的進程，越來越多的國際友人涌入和高收入階層涌現(xiàn)，作為商務談判場所的高檔西餐廳的需求日益增大。20世紀90年代興起的開始于西歐和北歐的綠色運動席卷全球。隨著地球生態(tài)越來越脆弱，越來越多的人意識到綠色環(huán)保生活方式的重要，并自覺擁護綠色生活的理念，追求更天然健康的生活方式。一些企業(yè)社會責任的缺失造成了全國范圍的食品安全恐慌，在這種普遍不信任的環(huán)境中，我們擔負起社會責任，為顧客提供安全放心的食物，并承諾所有原料都是天然無污染。
3. 政治法律環(huán)境
自2010年起，中國人力資源和社會保障部特別針對大學生和年輕的畢業(yè)生開始試點“綠色商業(yè)選擇”項目，不同地區(qū)根據(jù)實際情況出臺各項政策來扶植綠色創(chuàng)業(yè)項目，如小額貸款擔保貼息，首次創(chuàng)業(yè)補貼以及稅費補貼等各種補貼政策。
4. 自然環(huán)境
針對當代自然環(huán)境自然資源日益短缺，環(huán)境污染日益嚴重的主要動向，我們主動承擔起社會環(huán)保責任，推出順應全球環(huán)保潮流的綠色產品，綠色服務和綠色營銷。
5. 競爭環(huán)境
河西區(qū)有7家專門的披薩店，提供披薩的餐廳則有13家，披薩市場競爭激烈。但是經過我們的調查發(fā)現(xiàn)這些披薩店大都以學生和小白領為目標顧客，沒有針對高收入人群。披薩田以意大利文化為賣點，以純綠色健康原料為食材，專業(yè)化的披薩店。
第二小節(jié) SWOT分析
優(yōu)勢：獨具特色的產品;綠色健康食品;超值的服務;百分百純手工制作;地理位置優(yōu)越。
劣勢：成本高，風險大;無品牌優(yōu)勢;目標客戶群相對較窄。
機會：收入水平的提高;消費層次的提高;綠色健康意識的增強;關于創(chuàng)業(yè)政策優(yōu)惠。
風險：西餐市場競爭激烈;產品可能被模仿;要求嚴格的管理體制。
第三小節(jié) 競爭者分析
競爭對手相對本企業(yè)的優(yōu)劣勢：
直接競爭對手：在梅江小區(qū)已開有兩家pizza店，分別為Mr. Pizza和Gold Pizza。下面分別分析其競爭優(yōu)劣勢：
Mr. Pizza的主要優(yōu)勢：
1)Mr. Pizza是一家國際連鎖披薩店，其市場認可度和占有率比較高。
2)全手工制作。有專門的廚師手工拋制餅底使其經過空中自然的旋轉達到規(guī)定尺寸的傳統(tǒng)制作工藝。
Mr. Pizza的主要劣勢：
1)管理不合理，顧客需要排隊等待情況多，上餐時間比較慢。
2)市場定位比較窄，主要針對女性。其口號是“Love for Women"。
Gold Pizza主要優(yōu)勢：
1)價格比較低廉，據(jù)統(tǒng)計，人均消費價格為31元。
2)主要針對學生群體，目標顧客群體。
Gold Pizza主要劣勢：
1)環(huán)境不好，比較吵鬧，適合情侶約會，朋友聚餐。
2)服務態(tài)度質量不高。
3)專業(yè)化程度低，除披薩外還供應韓國食品，沒有品牌特色。
間接競爭對手
間接直接對手主要是各種中式餐廳，在梅江附近的中式餐廳有麻辣香鍋，青石緣火鍋店等�，F(xiàn)以麻辣香鍋，陳傻子飯莊為例進行分析。
麻辣香鍋的優(yōu)勢：價格低廉，人均消費為43元，符合中國傳統(tǒng)口味。
麻辣香鍋的劣勢：店面小，很不起眼。定位不準，梅江小區(qū)被稱為富人區(qū)，與小區(qū)居民的消費水平不相當，不符合他們的消費理念。
本企業(yè)相對于競爭對手的主要優(yōu)勢：
1. 本企業(yè)以綠色健康為經營理念，迎合現(xiàn)代人低碳環(huán)保的生活理念，食料選取綠色健康的有機蔬菜。
2. 本企業(yè)竭力營造優(yōu)雅安靜的氛圍，以意式風情為賣點，在舒適休閑享受美食的同時，還專門為商務判提供莊重大方的環(huán)境。
3. 百分之百手工制作，外籍廚師現(xiàn)場烤制，可以全程通過櫥窗觀看。
4. 雇用外國留學生為服務員，穿著意大利傳統(tǒng)服飾，以最誠摯的態(tài)度服務，為顧客提供符合其身份的認同感 。
本企業(yè)相對于競爭對手的主要劣勢：
1.以月薪10000以上的梅江小區(qū)住戶為目標顧客，定價相對比較高，平均每個披薩定價為150元。
2.市場進入晚，品牌的認可需要時間。
第七節(jié) 供應商及采購渠道
新鮮蔬菜供應商
本餐廳擬從天津梅江津典菜市場采購新鮮綠色有機蔬菜。我們派員工直接從這里采購，原因有二：一是此菜市場地處天津市梅江生態(tài)居住區(qū)珠江道上，離我們餐廳只有200米的路程，方便采購;二是此菜市場有專門經營綠色無公害的食品店鋪，能夠保證我們蔬菜的供應綠色新鮮有機。在梅江津典菜市場的一旁有專門經營綠色無公害食品的店鋪，目前在店內經營著100多個品種的綠色無公害果蔬，價格比普通的果蔬高大約20%左右。從這些果蔬的條形碼上可以查詢到種植地以及采摘時間。
肉供應商
從家樂福便利超市鳳水園店采購新鮮肉類，選擇千禧鶴牌冷鮮肉。原因如下：1此超市處于友誼南路，與本餐廳只有650米的距離，采購方便。2 此超市為家樂福連鎖超市，信譽好，能保證肉類的新鮮和質量。3. 千禧鶴牌冷鮮肉信譽好，能保證質量。
奶供應商
從家樂福便利超市鳳水園店采購奶類，品牌以伊利為主。原因如下：1此超市處于友誼南路，與本餐廳只有650米的距離，采購方便。2 此超市為家樂福連鎖超市，信譽好，能保證奶類的新鮮和質量。3伊利為中國奶制品的領頭羊，奶質好，品質有保障。
第八節(jié) 風險分析
1. 供應風險：產品原材料無法按規(guī)定如期到店，例如收到了不新鮮的牛肉，或者海產品延期到貨，以至于該菜品供應短缺，不能滿足消費者的需求。
解決方案：由主廚更換菜品，推出同類菜系，提供餐廳特色美味，來提高消費者興趣，更換其口味，盡最大努力滿足消費者。
2. 銷售風險：餐廳經營業(yè)績不佳，日均消費者不能滿足40人的最低數(shù)額，餐廳面臨虧本經營。
解決方案：在國慶期間，中秋節(jié)，圣誕節(jié)等適合集體聚餐的節(jié)日，餐廳進行打折促銷活動以吸引顧客，如，當日大于五人的團體聚餐活動可以享受30%的價格優(yōu)惠。
意大利披薩餐廳創(chuàng)業(yè)計劃書 篇2
一、披薩的來歷
好多人喜歡吃披薩，咸、甜、香融為一體，各種營養(yǎng)的蔬菜、肉、海類、乳類集合在一起，使人愛不釋手。有人認為披薩的起源在中國，據(jù)說是大旅行家馬可.波羅來到中國，喜歡上吃蔥油餡餅�；貒筮�是念念不忘，一心想再吃到蔥油餡餅，他請到位廚師希望能按他說的方法幫他做蔥油餡餅，折騰半天廚師實在是不知怎樣把陷放到面里面，只好將錯就錯將陷放在了面的上面，并又很創(chuàng)意的將那上面放上些當?shù)氐哪汤�，至此就有了這披薩。
二、開披薩店
我們中餐那是最智慧的象征，全世界的餐飲都是無法比擬的，但是人們總是有好奇心理的，時不時的想品嘗外國的飲食，而披薩最普遍，最適合了。披薩的制作工藝可以隨自己的想法進行創(chuàng)意，我們中國的大眾們還很樂意接受他的味道。所以選擇好一個人們較為集中的地方，開個有個性的披薩店，一定會生意興隆、財源滾滾的。
三、開披薩店的前景
為了適應現(xiàn)在的快節(jié)奏，每天人們都在爭分奪秒的搶時間，尤其是早餐和午餐，早晨真顧不上坐在那里七碗八碗的細品美食，公司的午餐時間基本就一、兩個小時，這是快餐就是主流，而披薩因為營養(yǎng)豐富，吃的時候沒必要正兒八經的坐在那里，筷子盤子碗的一堆，切好拿在手里吃就好，簡單適合當下的形式，對于上學的孩子們一樣是受歡迎，孩子們腦力勞動了幾個小時消耗很大，來快披薩很隨意的就解決問題了，從各個方面分析披薩是很受人們的歡迎的，他的前景是樂觀的。
總之，經濟實力有限，想靠勞動掙錢的人們，開披薩店還是有很大前景的。
那么，披薩店賺錢嗎？即使前景不錯，但也不是所有的披薩店都能賺錢的，經營不善甚至很容易就倒閉。以下就是一個典型的案例：
今年春節(jié)，位于長沙某黃金商業(yè)街的一家披薩店悄然關門。這家快餐店開業(yè)不到半年，而且是臨街店面，比鄰肯德基，周邊美食小店扎堆，按理說是經營餐飲的好鋪面，可是為何不到半年就關門了呢？
【背景】
這家店面積約30平方米，店面寬度約4米，店內單獨隔離出操作廚房，原設有四五張小桌、十把椅子。采取加盟開店模式，加上門店轉讓、設備采購、店面裝修、品牌使用費等，總投資約30萬元。每月房租、人員工資、水電等固定支出近2萬元。
這家披薩店主打現(xiàn)烤披薩，有水果、烤肉、海鮮等十個口味供選擇，另有蛋撻、香芋卷、烤翅等少量配食和飲品。從定價策略來看，10吋到12吋的整盤披薩，價位從38元到55元不等，在開業(yè)初期靈活推出15吋1/8分量的組合套餐，價位從16元到24元不等，定價比較靈活。消費群體以年輕人和兒童為主。除個別單日營業(yè)額超過千元外，多數(shù)時候營業(yè)收入不能保本。
敗點1：面積太小不聚客
業(yè)內餐飲運營專家韓學紅表示，這家披薩店的運營面積只有30平方米，基本上從事的外賣業(yè)務。并不是說披薩店不能從事外賣業(yè)務，但是要看選址，在居民區(qū)、寫字樓附近可以，在黃金商業(yè)圈，又是美食店扎堆的地方(，就不行。因為這里聚集的人流都是來吃飯聚會的，不可能點完餐就走，所以投資者的門店不聚客，客流量上不來。一般在這種地段開店，店鋪面積至少要120平方米。
敗點2：租金成本過高
據(jù)業(yè)內某披薩加盟網的經理張先生透露，開披薩店時，店鋪租金要占到總投入的.20%左右，超過這個比例，這家店很難持續(xù)盈利。像失敗的這家披薩店，雖然店鋪面積小，但是由于選址黃金商圈，租金并不低。同時由于其定位有誤，導致營業(yè)收入較低，也就讓店鋪租金占到了很大的比例，據(jù)我估算，這個比例至少在40%左右。他比同行多一倍的成本開支，想賺錢真的很難。
敗點3：客單價偏低披薩店難盈利
韓學紅指出，雖然看似這家披薩店品類單一，做得比較專注，但是由于它周邊的競爭對手林立，連肯德基都不止一個品類，相對而言這家披薩店的競爭力十分弱。另外，這家披薩店的市場定位屬于中低端，在黃金地段做中低端市場屬于一個錯誤的定位。加之披薩店主打外賣業(yè)務，造成客單價偏低，導致披薩店很難盈利。
敗點4：目標顧客消費能力弱
某業(yè)內人士指出，從這家披薩店的市場定位看，主打年輕人市場。這個市場比較模糊，因為從18-35歲之間都能稱為年輕人。但是這部分人群的消費能力差距很大，18-25歲的年輕人，經濟實力薄弱，消費能力不強；而25歲以上的人，經濟實力強，消費能力強。顯然這家披薩店從裝修和定價不是為25歲以上人群服務的。所以顧客消費力不強，營業(yè)額自然也上不去。
敗點5：初期營銷策略錯誤
張經理指出，在開業(yè)初期的促銷階段不能將定價訂得過低，顧客一旦習慣了開業(yè)初期的10元、20元的促銷價，等到門店開始正常運營時，經營者提高單價，客流就會大面積流失。目前這種現(xiàn)象在很多特色小吃加盟項目中十分普遍。
敗點6：考慮不周
韓學紅指出，在開業(yè)初期，由于宣傳、管理等不到位，前2-3個月往往都是虧本經營，這可能是不少投資者沒有考慮到的。比如，上述披薩店老板拿出30萬元投資店鋪后，如果后續(xù)流動資金跟不上，往往會由于資金鏈斷裂而導致關門停業(yè)。
開披薩店賺錢嗎？開店這種事情本就很大的因素是因人而異，有時候好的項目如果不好好運作，并不能產生好的經濟效益，有時候相對劣勢的項目，如果有好的經營方式，卻能夠產生極好的經濟效益。所以，別去糾結于開比薩店賺錢嗎？這種問題，腳踏實地的做好每一步，真誠的為顧客獻上自家好吃的比薩比什么都重要。
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