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開(kāi)咖啡店月收入過(guò)萬(wàn)
案例一、
杭州西溪路上的摩加咖啡館，小老板是一位在媒體作業(yè)的武先生。武先生每天忙著采訪(fǎng)寫(xiě)作，咖啡館里的事大都由他的哥哥安排�？障聛�(lái)的時(shí)分，武先生的許多時(shí)刻就在這間咖啡館里。
創(chuàng)業(yè)原因：在新聞這一行做了好幾年，采訪(fǎng)了許多公司，看著一些公司怎么憑借一個(gè)好的構(gòu)思和定位，轉(zhuǎn)敗為勝，所以很想自個(gè)也去試一試。1994年經(jīng)過(guò)拍賣(mài)，和哥哥一同買(mǎi)下這里的店面房，就揣摩著開(kāi)一家咖啡館。他以為，從自個(gè)的作業(yè)動(dòng)身，適合做文明味較濃的職業(yè)�？Х瑞^不必像開(kāi)餐飲店相同有必要投入太多的時(shí)刻。作業(yè)人員也不必許多，所以辦理也會(huì)比較簡(jiǎn)略。白領(lǐng)創(chuàng)業(yè)格外要注意這一點(diǎn)。
創(chuàng)業(yè)閱歷：從開(kāi)出咖啡館初始，武先生思考過(guò)好幾個(gè)定位，比方開(kāi)成會(huì)所型的、沙龍型的、西餐加咖啡型的……可是這些最終都被否定掉了�？Х瑞^裝修得高雅，加上處于高等學(xué)府鄰近，適合做純咖啡館，把自個(gè)的店做成一個(gè)發(fā)起咖啡文明的場(chǎng)所。由于還有一份收入不錯(cuò)的作業(yè)，開(kāi)咖啡館并沒(méi)有生計(jì)壓力，所以武先生更多地注重打咖啡館的品牌。在怎么做足咖啡文明、加強(qiáng)效勞上動(dòng)了更多的腦筋。
創(chuàng)業(yè)領(lǐng)會(huì)：創(chuàng)業(yè)之初想得太簡(jiǎn)略。其實(shí)，再小的店面，都會(huì)有許多雜亂的、瑣碎的工作。曾經(jīng)采訪(fǎng)那些小家創(chuàng)業(yè)的小業(yè)主，覺(jué)得他們的本質(zhì)不高、沒(méi)有層次。如今自個(gè)也是一個(gè)小業(yè)主，領(lǐng)會(huì)到了開(kāi)好一家店的艱苦，對(duì)他們徹底改變了這種觀(guān)點(diǎn)。更多的是了解和敬重。許多小業(yè)主把悉數(shù)家當(dāng)放到小店里來(lái)，不時(shí)要面對(duì)生計(jì)壓力。他們投入的本錢(qián)不多，可是依然很有膽略。
經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)：咖啡館不是一個(gè)來(lái)錢(qián)快的職業(yè)，一定要耐性運(yùn)營(yíng)。在競(jìng)賽劇烈的環(huán)境下，咖啡館絕不能只是停留在供給物質(zhì)享受的層面上，而格外要注重表現(xiàn)文明氛圍、以人為本的運(yùn)營(yíng)理念。做出自個(gè)的特征，才干真實(shí)打出咖啡館的品牌。開(kāi)業(yè)初，主意太多，啥都想去測(cè)驗(yàn)，事實(shí)上，咖啡館格外在乎堆集老客戶(hù)。沒(méi)有一個(gè)清晰的定位，運(yùn)營(yíng)上變來(lái)變?nèi)シ炊鴷?huì)丟失老客戶(hù)，這也是一些白領(lǐng)創(chuàng)業(yè)的通病，由于白領(lǐng)創(chuàng)業(yè)者見(jiàn)多識(shí)廣，主意會(huì)許多，沒(méi)有實(shí)戰(zhàn)操作，未必都管用。
案例二、
小本創(chuàng)業(yè)之前，小龍?jiān)谟?guó)學(xué)習(xí)油畫(huà)。她的創(chuàng)業(yè)初衷與開(kāi)辦海珠區(qū)“木馬”酒吧的投資者十分類(lèi)似，小本創(chuàng)業(yè)的念頭也是從辦展覽開(kāi)始的。為了能在國(guó)內(nèi)畫(huà)壇打響名聲，她與幾位“小海歸”商量著要辦畫(huà)展，但在廣州辦一場(chǎng)歷時(shí)10天的畫(huà)展，場(chǎng)地租金加上宣傳費(fèi)用至少需要上萬(wàn)元錢(qián)，十分不劃算。于是，小龍就想到，為什么不用辦幾次畫(huà)展的錢(qián)租賃一個(gè)長(zhǎng)期的固定場(chǎng)所，做些小本生意攤薄辦展覽的成本。
那么，什么樣的小本生意才與展覽相得益彰呢?當(dāng)然不是酒吧就是咖啡吧了。小龍剛好在英國(guó)留學(xué)時(shí)學(xué)過(guò)烹飪與飲食鑒賞，又找來(lái)了專(zhuān)業(yè)的朋友出謀劃策，很快敲定了開(kāi)咖啡廳的計(jì)劃。
沒(méi)有想到的是，一個(gè)“攤薄成本”的簡(jiǎn)單想法卻演變成了小龍的主營(yíng)職業(yè)。由于小龍堅(jiān)持要將展覽辦在廣州最有文化氛圍的區(qū)域，幾個(gè)朋友輾轉(zhuǎn)找到了中山三路上的廣州畫(huà)院美術(shù)館，租賃了五樓一個(gè)擁有空中花園的鋪面，算是鬧中取靜，“表現(xiàn)咖啡屋”就這樣開(kāi)起來(lái)了，首場(chǎng)展覽當(dāng)然是幾位“小海歸”自己創(chuàng)作的油畫(huà)。
由于那個(gè)時(shí)期，廣州市內(nèi)還沒(méi)有這種喝咖啡免費(fèi)看展覽的地方，鬧市區(qū)的小店立即引起了一眾都市文化人的關(guān)注，有些藝術(shù)情結(jié)的白領(lǐng)男女青年也紛至沓來(lái)。
結(jié)果是，咖啡與飲料賣(mài)得特別好，當(dāng)月的利潤(rùn)收入就超過(guò)了賣(mài)畫(huà)的所得，“表現(xiàn)咖啡屋”旗開(kāi)得勝。
經(jīng)營(yíng)：展覽靠邊小店賣(mài)咖啡飲料賺錢(qián)
小龍看到咖啡屋如此受到歡迎，自己的經(jīng)營(yíng)重點(diǎn)也就逐步向咖啡屋傾斜，一方面改良增加了飲料的種類(lèi)，另外一方面則盡量營(yíng)造出小店的小資情調(diào)，擺放了精心設(shè)計(jì)的書(shū)柜與滿(mǎn)書(shū)架的外文原版書(shū)籍。而所謂的展覽，則逐漸演化成了吸引熟客的“陪襯”。
定期舉辦的展覽不再成為幾位小海歸的專(zhuān)利，而是花樣翻新，這個(gè)月辦雕塑展，下個(gè)月辦家具展。顧客花錢(qián)喝飲料，免費(fèi)看展覽，何樂(lè)而不為?
在成功咖啡廳中，老板善于與顧客交心都是制勝法寶，小龍也不例外。但她與別的老板的不同之處在于時(shí)常能發(fā)揮客人的主觀(guān)能動(dòng)性，讓顧客參與到飲料的創(chuàng)作中去。
開(kāi)業(yè)初期的飲品種類(lèi)，基本都是小龍自行設(shè)計(jì)的，本來(lái)就很有創(chuàng)新性，比如說(shuō)將咖啡加入不同量的奶酪，制作出口感濃郁的奶酪咖啡。但時(shí)間一久，一個(gè)人設(shè)計(jì)難免黔驢技窮，小龍就想到了發(fā)動(dòng)老顧客搞創(chuàng)作。
一位酷愛(ài)園藝制作的女白領(lǐng)很喜歡店里的清涼飲料，就提出來(lái)，不妨做一些原汁原味的植物飲品，如薄荷蜂蜜茶、香草茶，去盡浮華，返璞歸真。
小龍聽(tīng)取了她的意見(jiàn)，買(mǎi)回香草植物做實(shí)驗(yàn)，調(diào)制好味道后就開(kāi)始對(duì)外銷(xiāo)售，果然成為了那個(gè)夏天最受顧客歡迎的系列飲品。 后來(lái)，小龍索性在咖啡屋的空中花園親自栽培香草，不久后花園就變得郁郁蔥蔥起來(lái)，既美化了環(huán)境，又供應(yīng)了小店的材料需求，攤薄了成本。
促銷(xiāo)手法：點(diǎn)名發(fā)短信增親切感
“與顧客交朋友是一件需要用心的事情，需要注意細(xì)節(jié)，不能完全率性而為�！毙↓堈f(shuō)。比如說(shuō)，不輕易給顧客打電話(huà)就是商家需要秉承的守則;那么，發(fā)短信就成為了顧客與商家溝通的最佳手段。每季度辦展覽時(shí)，小龍都會(huì)給所有的熟客發(fā)通知短信;難能可貴的是，她在每個(gè)短信前都加上了顧客的名字。而且，對(duì)于那些對(duì)某些文化產(chǎn)品特別青睞的顧客，小龍的短信語(yǔ)句也有所不同，比如提醒“ROSE(顧客英文名字)，你喜歡的某某畫(huà)家將參加這次展覽”等等。
這樣一來(lái)，商家的泛濫促銷(xiāo)行為被轉(zhuǎn)化成了一對(duì)一的貼心服務(wù)，留住了一干熟客。
有很多女顧客，大學(xué)剛畢業(yè)時(shí)就成為了表現(xiàn)咖啡屋的熟客，之后經(jīng)歷了戀愛(ài)、失戀、再戀愛(ài)，再到結(jié)婚生子，由青澀的學(xué)生成為了成熟的少婦，一直都有表現(xiàn)咖啡屋相隨相伴。
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