做飯的小常識(shí)
常識(shí)，也就是普通的知識(shí)，一般的知識(shí)，在生活中我們經(jīng)常能夠聽(tīng)到說(shuō)某人沒(méi)有常識(shí)，某些東西是常識(shí)性的東西，一定要了解，如果不了解，輕則鬧笑話，重則可能會(huì)有生命危險(xiǎn)。以下是小編幫大家整理的做飯的小常識(shí)，歡迎閱讀與收藏。
對(duì)于經(jīng)常做家務(wù)的人們而言，炒菜是再普通不過(guò)的一件事了，談起怎樣炒，估計(jì)每個(gè)人都能說(shuō)出個(gè)一二三來(lái)，甚至有些人還會(huì)對(duì)自己一些獨(dú)特的見(jiàn)解驕傲不已。然而科學(xué)是嚴(yán)謹(jǐn)?shù)模覀兤綍r(shí)認(rèn)為理所當(dāng)然的觀念或許就是損害健康的隱患，下面本文就列出幾項(xiàng)關(guān)于炒菜要注意的禁忌點(diǎn)，你未必想到哦。
1、用油炸過(guò)的油繼續(xù)炒菜
有些家庭主婦生活比較節(jié)約，不舍得將炸過(guò)的油倒掉，轉(zhuǎn)而繼續(xù)用來(lái)炒菜，事實(shí)上這絕對(duì)是一種“撿了芝麻丟了西瓜”賠本買(mǎi)賣(mài)。研究表明，油在高溫加熱的條件下會(huì)產(chǎn)生對(duì)人體有害的油脂氧化物和反式脂肪酸。因此，當(dāng)繼續(xù)使用這種不健康的油時(shí)，炒出來(lái)的菜里致癌物就會(huì)增加很多，對(duì)身體的健康是非常有害的。
2、蔬菜和水果削皮處理
相對(duì)于炸油炒菜，削皮處理的程度就輕微得多了，有些人之所以削皮，是為了清除菜蔬上的農(nóng)藥，本是為了自己的健康考慮，但這里必須遺憾地告訴大家，削皮不僅沒(méi)必要，而且會(huì)造成菜蔬營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的大量流損。蔬菜表皮含有豐富的維生素、纖維素、礦物質(zhì)和葉綠素等，削過(guò)皮就會(huì)丟失很多營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。而對(duì)于果蔬上的農(nóng)藥，用水泡5分鐘左右，然后搓洗10秒鐘就基本可以徹底洗凈了。
因此，在炒菜之前，果蔬根本沒(méi)必要進(jìn)行削皮處理，要記住了哦。
3、切得過(guò)于碎
切菜和配菜也是一門(mén)學(xué)問(wèn)，古人強(qiáng)調(diào)吃飯的精細(xì)，因此很多人便誤以為菜切得越碎越細(xì)就越好。事實(shí)確實(shí)如此嗎?非也!從營(yíng)養(yǎng)流失的角度來(lái)說(shuō)，菜蔬切得越碎，其與空氣和油鍋接觸的面積越大，營(yíng)養(yǎng)的損失也就越厲害。因此，切菜還是要把握適度的原則，不可切得過(guò)粗，也不可切得過(guò)細(xì)。
4、炒過(guò)菜立馬關(guān)油煙機(jī)
這一點(diǎn)我相信很多人都犯過(guò)，我們一直強(qiáng)調(diào)節(jié)約用電，既然菜已經(jīng)炒完，油煙機(jī)自然也要關(guān)上了。事實(shí)上，油煙機(jī)排氣是需要時(shí)間的，如果炒完菜立馬關(guān)上，就會(huì)有很多尚未排出的油煙存留在廚房里。因此，在炒好菜之后，不妨讓油煙機(jī)再多工作幾分鐘。耗些電沒(méi)關(guān)系，健康才是最重要的。
新手做飯方法
下廚房和做其他事情一樣，都是有竅門(mén)的，就是要從簡(jiǎn)單的事情開(kāi)始做。比如說(shuō)開(kāi)始的時(shí)候可以幫助打下手，幫忙洗菜和摘菜，或者幫忙選擇食材。
新手做菜必知十個(gè)小常識(shí)
1.做菜要熱鍋涼油。很多人是鍋稍微熱了就加油，油溫過(guò)高會(huì)產(chǎn)生反式脂肪。而如果同一份油反復(fù)使用，也會(huì)產(chǎn)生反式脂肪。
2.炒蔬菜的時(shí)候記得要大火。這樣時(shí)間快，蔬菜里的維生素流失地也少，蔬菜中所含的`營(yíng)養(yǎng)成分大都不能耐高溫。
3.焯水可以使蔬菜顏色更鮮艷，質(zhì)地更脆嫩，減輕澀、苦、辣味，還可以殺菌。如菠菜、芹菜、油菜通過(guò)焯水會(huì)變得更加的綠。
4.焯蔬菜時(shí)候，一般用沸水。在水中加點(diǎn)鹽和油，可以讓蔬菜色澤更加鮮艷，還能保持蔬菜的營(yíng)養(yǎng)。
5.焯水可以使肉類(lèi)去除血污及腥膻等異味，如牛、羊、豬肉及其內(nèi)臟焯水后都可減少異味。
6.如何切肉?
記住句話橫切牛羊， 豎切豬，斜切雞，豬肉的肉質(zhì)比較嫩，肉中筋少，直著切就可以了.牛肉質(zhì)筋多結(jié)組織多，必須橫著纖維紋指切。
7.做菜什么時(shí)候加鹽?
后放鹽還有很多好處:當(dāng)你在炒菜初期放入鹽當(dāng)菜炒熟時(shí)會(huì)損失鹽的咸味，如果在咸味相同的情況下，后放菜的鹽量要少于先放的，所以后放能達(dá)到少放鹽的作用。
8.蒸菜是最能保持食物營(yíng)養(yǎng)的辦法?
做菜從營(yíng)養(yǎng)角度上講，油炸是最不健康的，要少吃，最健康的做菜方式自然是蒸，它能最大程度上保留食物的營(yíng)養(yǎng)的同時(shí)。
9.煮飯用涼水還是開(kāi)水?
蒸飯煮飯都是海米后放冷水再燒開(kāi)， 這已是司空見(jiàn)慣的事了，但事實(shí)上， 正確的做法應(yīng)該是先將水燒開(kāi)，用開(kāi)水來(lái)煮飯。
10.開(kāi)水煮飯可以縮短蒸煮時(shí)間，保護(hù)米中的維生素。用開(kāi)水煮飯時(shí)，溫度約為100°C這樣的溫度能使米飯快速熟透，縮短煮飯時(shí)間，防止米中的維生素因長(zhǎng)避免破壞維生素B1。
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