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快餐策劃書范文（精選7篇）
轉(zhuǎn)眼間一段時間的工作告一段落了，前方等待著我們的是新工作目標(biāo)和挑戰(zhàn)，需要認(rèn)真地為此寫一份策劃書�，F(xiàn)在你是否對策劃書一籌莫展呢？下面是小編收集整理的快餐策劃書范文推薦，歡迎閱讀與收藏。
快餐策劃書 1
前言
自古以來民以食為天，隨著生產(chǎn)力的發(fā)展生活水平的提高，人們對飲食的要求也越來越高。為了適應(yīng)時代的需求和產(chǎn)品的銷售，參考西方的快餐模式結(jié)合中國本土特色的飲食習(xí)慣，創(chuàng)建屬于自己公司的快餐店。這樣能讓人們直接的了解自己的產(chǎn)品和樹立公司的形象。市場調(diào)研的結(jié)果顯示：快餐食品市場仍在緩慢成長。傳統(tǒng)的街區(qū)和郊區(qū)市場已經(jīng)飽和，當(dāng)前大多數(shù)的銷售增長來自非傳統(tǒng)銷售網(wǎng)點(diǎn)!諸如機(jī)場、火車站、辦公大樓所在地。
為了更好的開展銷售工作，達(dá)到經(jīng)濟(jì)效益與社會效益雙豐收，特制定此方案。
快餐店概況
1．本店發(fā)屬于餐飲服務(wù)行業(yè)，名稱為斯比得快餐店，speed 是速度的意思，也就是快，正符合快餐的快，斯比得是音譯。是各人獨(dú)資企業(yè)。主要提供中式早餐，如油條、小籠包等各式中式點(diǎn)心和小菜，午餐和晚餐多以炒菜、無煙燒烤為主。
2．都市快餐店位于桂林市正陽步行街，開創(chuàng)期是一家中檔快餐店，未來將逐步發(fā)展成為像肯德基、麥當(dāng)勞那樣的中式快餐連鎖店。
3．斯比得快餐店的所有者是XX，餐廳經(jīng)歷是XXX。廚師3名，廚師均有6年以上的餐飲工作經(jīng)驗(yàn)，以我們的智慧、才能和對事業(yè)的一科執(zhí)著的心。一定會在本行業(yè)獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷。
環(huán)境分析
目前，快餐在中國還僅限于像北京、上海、廣州這樣的大城市，但這些市場已達(dá)到150億元人民幣的消費(fèi)能力，并已成為亞太地區(qū)第三大快餐市場。由于家庭收入的增加，大城市里的居民在快餐店吃飯已成為一種時尚，市場信息研究所調(diào)查表明，這三個城市中高達(dá)60％的人在最近的三個月光顧過快餐店。一般來說，平均每月吃兩次快餐的家庭每次平均花費(fèi)50元。由于家庭收入及吃快餐人數(shù)的增加，預(yù)計(jì)快餐市場每年的增長率為3％，到2010年，中國快餐市場的消費(fèi)能力將達(dá)到370億元人民幣，這個增長同其它國家及中國的其它工業(yè)相比都是可觀的。據(jù)美國商業(yè)部門提供的消息，中國快餐業(yè)的發(fā)展速度比其它國家都快，據(jù)中國國內(nèi)貿(mào)易部餐飲服務(wù)部門講，1996年1－2月餐飲業(yè)的'發(fā)展速度超過了其它行業(yè)，其中快餐的發(fā)展速度更超過了其它行業(yè)，快餐的發(fā)展最為迅速。盡管西式快餐日益受到歡迎，但在中國由于中國人根深地固的傳統(tǒng)飲食習(xí)慣，使中式快餐仍占據(jù)高達(dá)60％的國內(nèi)市場。中國人還是喜歡中餐的味道，只是由于西方快餐的清潔和方便才偶爾光顧西式餐館。因此，這就向能夠提供干凈方便中餐的經(jīng)營者揭示了巨大的發(fā)展前景。
機(jī)會分析
1、政府的優(yōu)惠政策
中國政府注意到了西方快餐在中國取得的成功，十分鼓勵發(fā)展本國的快餐食品工業(yè)。1996年8月，有報(bào)道說內(nèi)貿(mào)部已采取了支持國內(nèi)快餐工業(yè)的特殊措施，且有針對性地對國內(nèi)較好的快餐企業(yè)實(shí)施財(cái)稅優(yōu)惠政策。
2、中國：750億的快餐大市場
來自國內(nèi)貿(mào)易局的一份報(bào)告表明，1999年中國快餐業(yè)發(fā)展迅猛，營業(yè)額近750億元，較上年增長20%以上。自從快餐業(yè)在1994年被列入國家“八五”計(jì)劃，一項(xiàng)新興產(chǎn)業(yè)在中國已然形成。經(jīng)過多年的發(fā)展，中國快餐市場已頗具規(guī)模。其從業(yè)人員及營業(yè)收入都是逐年遞增的態(tài)勢。來自國內(nèi)貿(mào)易局的統(tǒng)計(jì)資料表明，整個90年代，在國民生產(chǎn)總值(GNP)同比增長7.8%的背景下，中國快餐業(yè)以20%的年遞增率迅猛增長�？觳蜆I(yè)已成為中國商品市場及勞動市場上最大也是最具吸引力的利潤單元。據(jù)專家分析，到2010年，全球方便食品在整個食品工業(yè)中所占份額，將由20世紀(jì)90年代的5%提高至13%。而目前方便食品在食品工業(yè)中所占比例，美國為20%，中國僅3%，市場潛力巨大。目前，在中國方便食品家族中，方便面、速凍食品、中西快餐等都很受市場歡迎，國內(nèi)貿(mào)易局中華商業(yè)信息中心每月公布的全國16種連鎖商業(yè)食品銷售排行榜中，方便食品即占到了7種。紅高粱對外宣傳就是政府的一個智囊團(tuán)幫助其制定策略，并向外國人發(fā)售股票，旨在為該家快餐公司籌措１億美元以擴(kuò)大經(jīng)營。
據(jù)內(nèi)貿(mào)部有關(guān)人士透露，近期將盡快審批新的綱要來發(fā)展中式快餐的品牌，并提高其國內(nèi)綱要化的水平，這些指導(dǎo)方針包括國家快餐生產(chǎn)和服務(wù)的第一個發(fā)展計(jì)劃。外來快餐業(yè)的競爭者構(gòu)不成威脅外國快餐業(yè)的兩大巨頭肯德基和麥當(dāng)勞分別于1987年和1990年進(jìn)入中國市場，到目前為止已開設(shè)了120家分店，他們計(jì)劃到2020年在中國開店數(shù)量分別達(dá)到500家和300家，按目前中國消費(fèi)者對西式快餐認(rèn)同來看，肯德基和麥當(dāng)勞所制定的這個目標(biāo)并沒有什么可令人驚奇的。實(shí)際上某電視臺進(jìn)行采訪調(diào)查時，10個中國兒童中就有8個說過“六一”時希望父母帶他們?nèi)湲?dāng)勞。這兩家快餐公司的業(yè)績按國際標(biāo)準(zhǔn)來衡量也是很好的，平均每家麥當(dāng)勞在中國的年銷量超過了70萬份，而在美國則只達(dá)到40－50萬份。如在2006年，中國王府井麥當(dāng)勞餐廳的漢堡包銷售量，即成為全世界89個國家中1.84萬家麥當(dāng)勞餐廳之冠。在中國一個肯德基店平均每天服務(wù)的顧客是美國同類店的四倍。這就涉及到經(jīng)營范圍中的“滲透率”概念，滲透率是指一家店所支持的顧客量，即潛在消費(fèi)者的人口量。從一般范圍講，滲透率越低，說明快餐市場越發(fā)達(dá)。從這一概念出發(fā)，即使麥當(dāng)勞和肯德基這兩家公司計(jì)劃到2020年在中國開的分店總數(shù)分別提高3或4倍，他們在中國的滲透率仍會保持在一般水平上，即每家店每年平均接待60萬名顧客，（1：60萬），將其同現(xiàn)在的澳大利亞（1：1.9萬），日本（1：4萬）和臺 灣（1：14.4萬）的比例相比較，我們相信西方快餐競爭者在未來短期內(nèi)不會使中國市場飽和。
營銷目標(biāo)產(chǎn)品定位：
學(xué)校食堂和休閑娛樂場所。以強(qiáng)有力的廣告宣傳攻勢順利拓展市場，為產(chǎn)品準(zhǔn)確定位，突出產(chǎn)品特色，采取差異化營銷策略。打造適應(yīng)中國的“新快餐”用16個字來概括就是“美味安全、品類多樣；營養(yǎng)均衡、健康生活；”以產(chǎn)品主要消費(fèi)群體為產(chǎn)品的營銷重點(diǎn)。建立起點(diǎn)廣面寬的銷售渠道，不斷拓寬銷售區(qū)域，不斷開發(fā)新產(chǎn)品。
產(chǎn)品質(zhì)量就是產(chǎn)品的市場生命。針對中國消費(fèi)者的口味，研發(fā)不同的產(chǎn)品；通過均衡達(dá)配套餐，打造中國模式的食品安全體系等。研發(fā)產(chǎn)品時，堅(jiān)持清潔（clean）、快速(fast)、品質(zhì)（quality）、服務(wù)（service）、價值感（value）.永達(dá)研發(fā)的產(chǎn)品要形成一定知名度，美譽(yù)度，要像肯德基的炸雞那樣讓人們熟知，人消費(fèi)者接受，熱愛這種產(chǎn)品。讓它成為***快餐的一種標(biāo)志。必須有強(qiáng)烈的創(chuàng)牌意識。舉辦社會愛心回饋活動、寫作比賽、親子活動、快樂家庭等顧客參與性的宣傳與促銷活動，推廣健康，營養(yǎng)的產(chǎn)品。體育贊助活動以及捐血活動等慈善活動是健康向上的，應(yīng)該大力支持。包裝作為產(chǎn)品給消費(fèi)者的第一印象，需要能迎合消費(fèi)者使其滿意的包裝策略。永達(dá)標(biāo)志為紅、白、黃三色，這幾種顏色的組合不僅引人注目、牽動心緒、喚發(fā)聯(lián)想，而且營造了一種熱烈的氛圍，使人熱情高漲。產(chǎn)品的包裝在此基礎(chǔ)上要加進(jìn)中國特色文化，讓顧客更有親切感。強(qiáng)化和深化了企業(yè)識別標(biāo)志情感交流和氛圍渲染的意象力量從而加快了產(chǎn)品信息傳播的速度，加大了信息傳播的力度。
戰(zhàn)略及行動方案
價格策略
市場快餐連鎖店的價格普遍偏高，是眾所皆知的事實(shí)。，根據(jù)市場訪問資料顯示，影響商品價格的重要因素，可歸納為下列各點(diǎn)：成本因素（包括經(jīng)營成本與行銷成本）、競爭者訂價水準(zhǔn)、顧客心理價格標(biāo)準(zhǔn)、公司的行銷目標(biāo)、公司的行銷利潤與市場占有率衡量。***快餐的訂價策略應(yīng)依消費(fèi)者對消費(fèi)價值感的知覺來感受價值，加以訂價并參考競爭者所訂的價格加以訂價，目的在于市場競爭。價格策略中很重要的一項(xiàng)就是促銷活動。促銷活動最常使用的方式是贈品與贈獎，舉凡贈送小禮物、集點(diǎn)券、贈獎券等都非常流行與有效的。定價在一般人都能接受的范圍內(nèi)，讓每個人都能品嘗和回味產(chǎn)品的味道。
分銷策略
以地區(qū)性市場推廣為主；走市場機(jī)會者的定位策略。利用機(jī)會制造新聞事件，各種活動吸引各媒體注意。
擴(kuò)張加盟商；進(jìn)駐學(xué)校；開拓農(nóng)村市場銷售制成品或速凍產(chǎn)品。
促銷策略
合作促銷生日餐會；贊助回饋社會活動。打折；贈送禮品；舉辦促銷活動；舉辦抽獎郊游活動。
�。�1）開業(yè)之初，在集貿(mào)市場、商場、小區(qū)設(shè)起臨時或固定攤點(diǎn)。（免費(fèi)品嘗）
�。�2）在店面附近拉橫幅，發(fā)宣傳單。
�。�3）成立一些群眾組織，發(fā)優(yōu)惠卡，憑卡消費(fèi)可優(yōu)惠打折。
�。�4）建立密切的客戶關(guān)系，在客戶生日、結(jié)婚紀(jì)念日或生病時，我們贈送一份小禮品。
（5）新品推出時，配合小袋免費(fèi)贈品。
�。�6）請當(dāng)?shù)孛嘶蛘賳T參觀、題詞、留影。
（7）在當(dāng)?shù)嘏e辦素食文化活動，擴(kuò)大店面影響。
�。�8）在節(jié)假日開展“獻(xiàn)愛心”、“孝心”，“親情”，“甜蜜愛情“活動。
（9）參與有關(guān)健康、養(yǎng)生、美容、健身的公益活動。
�。�10）節(jié)假日跟當(dāng)?shù)孛襟w合作，推出美食講座，美食專欄，美食菜譜。
廣告：在各地方臺黃金時段播出；在學(xué)校進(jìn)行宣傳，發(fā)放優(yōu)惠卷；雜志上圖片展示；在醒目的地方做大幅廣告。
營銷成本預(yù)算
廣告宣傳：180000元
大幅廣告牌：34580元
傳單/優(yōu)惠卷：7800元
活動：686000元
總計(jì)：908380
行動方案控制
風(fēng)險(xiǎn)來源：
與洋快餐巨頭比肩而立甚至后來居上，一直是中式快餐的目標(biāo)。然而事實(shí)證明，克隆洋快餐的模式難以取勝。首先，中式快餐和西式快餐的品種有較大不同。對于中國人來說，西式快餐僅僅是一種休閑食品，是不能當(dāng)飯吃的，而中式快餐卻要解決顧客的吃飯問題；其次，西式快餐都是機(jī)械化、批量化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，而中式快餐卻因?yàn)槠贩N的原因或受技術(shù)條件的限制，遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到這種水平；再則，西式快餐目前已經(jīng)步入高級和成熟的階段，一般都是連鎖經(jīng)營，而中式快餐才剛剛起步。大多數(shù)人不喜歡現(xiàn)有中式快餐店吵鬧、油煙味重的店內(nèi)氛圍，以及服務(wù)態(tài)度惡劣、環(huán)境擁擠、不衛(wèi)生且不夠涼快，抱怨中式快餐食品供應(yīng)速度慢、質(zhì)量差次不齊。在品質(zhì)和價格面前，快餐拼的另一個要素就是速度，顧客不愿意為等餐多浪費(fèi)一秒鐘時間。西式快餐相比，"米飯涼得很快"，"餛飩要等很長時間"，顧客經(jīng)常會發(fā)出這樣的抱怨。在速度方面，中式快餐顯然拼不過洋快餐，"漢堡和薯?xiàng)l只需要60秒就可以做好，而中餐至少需要幾分鐘"。平心而論，中式快餐單店鋪餐廳創(chuàng)業(yè)初期的經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)要比高新科技小的許多，但是連鎖餐廳的本質(zhì)是要做大、做快，所以營運(yùn)風(fēng)險(xiǎn)無形中放大數(shù)倍，諸如中央廚房標(biāo)準(zhǔn)化、品牌經(jīng)營、管理系統(tǒng)、餐品研發(fā)、財(cái)務(wù)規(guī)劃、人事訓(xùn)練等規(guī)模化的問題便油然而生，尤其在創(chuàng)立初期，各項(xiàng)制度與營運(yùn)未上軌道，往往面臨較高的倒閉風(fēng)險(xiǎn)。再者，連鎖餐廳經(jīng)營在店鋪數(shù)量未達(dá)營運(yùn)規(guī)模前多屬于虧損狀態(tài)，所以在推廣擴(kuò)充時期的財(cái)務(wù)規(guī)劃可謂影響至巨。例如餐品研發(fā)、店鋪擴(kuò)張、培育儲備干部等都需要大量資金，在公司財(cái)務(wù)報(bào)表尚未出現(xiàn)顯著盈余之前，要能獲得風(fēng)險(xiǎn)投資基金的資助，實(shí)在是件不容易的事情，這個時期也是連鎖餐廳存亡的關(guān)鍵時刻。
風(fēng)險(xiǎn)的控制和解決方案：
"直接采用直營模式，雖然服務(wù)質(zhì)量可以得到保證，但面臨的問題是門店難尋、發(fā)展太慢、難以形成規(guī)模經(jīng)濟(jì)，不僅自己的投資長期難以回收，更是難以得到風(fēng)險(xiǎn)投資機(jī)構(gòu)資金的注入。但是，如果以加盟為主要擴(kuò)張模式，目前市場上眾多連鎖餐飲品
牌普遍存在進(jìn)入門檻低、消費(fèi)定位錯誤、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化程度低、服務(wù)質(zhì)量差的問題，很容易導(dǎo)致消費(fèi)者失去信任。"業(yè)內(nèi)資深人士詹益洲表示，餐飲品牌如果實(shí)行區(qū)域合資加盟的方式走"第三條路"，背靠資本大樹，有效整合、置換區(qū)域資源，或許有可能突破發(fā)展瓶頸。
"在消費(fèi)經(jīng)濟(jì)的拐點(diǎn)，很多傳統(tǒng)領(lǐng)域都孕育著產(chǎn)業(yè)升級和替代所帶來的爆炸性增長，這是一個機(jī)會。"對于在熱錢扎堆的TMT投資領(lǐng)域脫身而出的風(fēng)險(xiǎn)投資家來說，面對日新月異、市場容量和贏利率同樣驚人的傳統(tǒng)市場放手一搏，可以肯定的是，沈南鵬肯定不是第一個，也不會是最后一個。
總之，可以將風(fēng)險(xiǎn)投資行為簡化為技術(shù)、人力、資金與市場的結(jié)合，然后推動被投資企業(yè)進(jìn)入高成長，進(jìn)而獲得高收益目標(biāo)。放眼中國的餐飲零售額每年是以15% 的幅度呈現(xiàn)高度成長，然而如此龐大的市場仍屬于百家爭鳴，集中度極低的狀況，鮮有幾家大型的中式餐飲集團(tuán)，在可預(yù)期的未來，連鎖餐飲的領(lǐng)頭羊勢必將爭相出頭，逐步蠶食中式餐飲的這塊大餅。所以依照風(fēng)險(xiǎn)投資最單純的中心思維，進(jìn)入中國連鎖餐飲產(chǎn)業(yè)尋找下一個投資爆點(diǎn)，絕對能夠讓風(fēng)險(xiǎn)投資家大展身手一番。
方案的調(diào)整
近年來我國餐飲市場連鎖經(jīng)營得到了快速的發(fā)展，企業(yè)發(fā)展多元化趨勢日益增強(qiáng)，品牌文化競爭和質(zhì)量型經(jīng)營的局面已初步形成。注重"情感經(jīng)營"和人性化、個性化服務(wù)，在經(jīng)營中不斷創(chuàng)新，從經(jīng)營環(huán)境營造上積極借鑒國外西方營銷之長，追求現(xiàn)代理念和人文氣息，更加注重品牌營銷和企業(yè)文化的培育，市場競爭逐步向全方位和深層面轉(zhuǎn)化，從而推動了中式快餐行業(yè)的發(fā)展躍入了一個新平臺。
快餐策劃書 2
紫菩提.快餐策劃案
一 投資環(huán)境
市場外部環(huán)境：
1、隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，快餐的模式已為大眾所接受；
2、隨著人們健康意識的提高，大眾已經(jīng)對快餐有更高的要求；
3、各寫字樓及周邊的餐飲及現(xiàn)有快餐公司的送餐品種.健康水準(zhǔn).出品品質(zhì)已滿足不了目前人們用餐要求，（如速度、品質(zhì)、價格）
公司內(nèi)部環(huán)境：
1、本店的長期發(fā)展需要，需要快餐配送的模式來實(shí)現(xiàn)低成本擴(kuò)張的目的;
2、魏公村店和燕莎店的設(shè)立已經(jīng)具備成立快餐配送的基本條件；
3、本公司內(nèi)部人員的素質(zhì)已具備出品高質(zhì)量快餐的能力，現(xiàn)今高節(jié)奏的生活方式使
客人對快餐的需求量逐漸增大，快餐配送模式時機(jī)已經(jīng)相當(dāng)成熟。
二 成立快餐的必要性：
市場混亂：由于沒有優(yōu)質(zhì)的快餐品牌，所以有極大的可發(fā)展空間；
門店需要；建立中央廚房，降低食物成本；迅速打開紫菩提的知名度，實(shí)現(xiàn)低成本擴(kuò)張，迅速壯大發(fā)展規(guī)模的預(yù)期。
現(xiàn)有市場內(nèi)所有快餐的情況分析：
1、中式快餐所經(jīng)營的品種不規(guī)范沒有創(chuàng)新、檔次低、不健康、局限性強(qiáng)沒有高端大型送餐公司。
1） 麗華快餐：五年前的口碑及市場占有率都非常好，而近兩年由于其菜品研發(fā)滯后和出品質(zhì)量沒有提高導(dǎo)致其市場占有率下滑。
2） 和合谷：菜品質(zhì)量相對較好，但由于其坐落于各寫字樓之間，店面較小，工作人員較少無法進(jìn)行大量配送。
3） 各小餐館：存在嚴(yán)重質(zhì)量問題，因其投資少，管理不專業(yè)，缺乏健康意識，無證經(jīng)營等情況。
2、西式快餐
1) 麥、肯快餐：不健康的出品已經(jīng)為大眾所熟知，被大眾稱之為“垃圾食品”，雖然
出品質(zhì)量有保障，但大多數(shù)消費(fèi)者對他的消費(fèi)觀是“限食食品”。其它高端西餐的價位又是普通員工所不能消費(fèi)的。
2）莊園漢堡：曾經(jīng)風(fēng)靡全城，但其快餐品種的單一性不能滿足人們的需求，決定了現(xiàn)在只能店鋪經(jīng)營和超市經(jīng)營。
3）吉野家：其口味與質(zhì)量把握都很好。比較適合中國人的口味,但只是店內(nèi)食用口感較好。送餐就達(dá)不到很好的品質(zhì)要求。價位較高。
3、店面需求
1）、現(xiàn)有店面的經(jīng)營方式，已經(jīng)不能滿足公司發(fā)展速度要求；
2）、統(tǒng)一配送可以使紫菩提店面經(jīng)營成本降低，并能把菜品統(tǒng)一化，標(biāo)準(zhǔn)化，使紫菩提品牌迅速為大眾所知，進(jìn)一步品牌化。壯大發(fā)展規(guī)模。
4、配送中心的功能
1）、有了配送中心的基礎(chǔ)紫菩提餐飲的發(fā)展速度將全面提升，能夠使企業(yè)迅速發(fā)展成規(guī)模企業(yè)。并對紫菩提的知名度有所提升，擴(kuò)大市場占有率。
2）、配送中心還可以延伸出其他產(chǎn)品。如（包裝食品，單位食堂外包等業(yè)務(wù)）可使企業(yè)橫向發(fā)展的空間增大，并為企業(yè)向上下游發(fā)展的可能性創(chuàng)造更多機(jī)會。
三 發(fā)展規(guī)劃：
近期規(guī)劃：
1、十天內(nèi)將市場調(diào)研，評估工作做好；
2、一月內(nèi)做出整體方案的最終定案；
3、兩個月內(nèi)完成快餐中心的使用功能，具備出餐能力；
4、三個月內(nèi)做出可行方案，以便形成模式發(fā)展市場。
長期規(guī)劃：
1、一年內(nèi)把市場站穩(wěn)，把公司內(nèi)部配送工程做好。
2、三年內(nèi)把快餐業(yè)務(wù)在北京市場發(fā)展壯大，爭取市場份額占北京市場三分之一或四分之一，成為北京快餐市場領(lǐng)頭軍；
3、做到五年后配合紫菩提餐飲企業(yè)整體上市；
四 送餐方式：
訂餐送餐
經(jīng)營送餐
訂餐送餐：
通過電話或網(wǎng)上訂餐，獲取訂餐數(shù)量、品種，在一定時限內(nèi)將成品餐直接送給消費(fèi)者。
經(jīng)營送餐：
通過電話或網(wǎng)上訂餐送餐外，我們以流動經(jīng)營的方法到各有需求場所現(xiàn)場售賣。
點(diǎn)評：第一種對成本節(jié)約能夠很好的掌控，但沒有宣傳及額外收入的效果。第二種有宣傳和額外收益，但容易造成成本浪費(fèi)。（含人員成本）
五、資金計(jì)劃
一、前期資金
1、調(diào)研費(fèi) （品嘗、問詢禮品、免費(fèi)送餐） 2000
2、咨詢費(fèi) （咨詢經(jīng)驗(yàn)豐富的相關(guān)人員招待） 2000
3、招聘費(fèi) （廣告招聘） 1500
4、其他 （汽油、加班、菜單制作） 500
共計(jì)：6000元
二、中期資金
1、場地費(fèi) （租東四、五環(huán)廠房四至五百米含宿舍等） 10000
2、設(shè)備費(fèi) （流水線加工線、廚具、灶具、冷庫） 100000
3、裝修費(fèi) （專業(yè)設(shè)計(jì)，專業(yè)施工） 20000
4、招聘費(fèi) （全面招聘） 3000
5、培訓(xùn)費(fèi) （人員的培訓(xùn)、技術(shù)培訓(xùn)、流程實(shí)操） 2000
6、購置運(yùn)營車輛及設(shè)備（保溫車、運(yùn)送包或車） 100000
7、食品研發(fā)費(fèi)（食品實(shí)操質(zhì)量） 3000
8、原材料購買費(fèi)（保證運(yùn)營的庫存食品、調(diào)料、餐具等） 20000
9、其他（工商注冊） 3000 共計(jì) 261000 元
三、后期資金
1、廣告宣傳（平面廣告、網(wǎng)絡(luò)推廣、電視推廣等）
2、維修、備用金（設(shè)備的損壞、臨時采購、人員工資）
四、備用資金
突發(fā)事件的使用（衛(wèi)生、工商、大型設(shè)備損壞或其他）
五、營銷計(jì)劃
營銷理念：要做成中式快餐的第一品牌，主打健康，營養(yǎng)理念。區(qū)別于傳統(tǒng)中式快餐，改變中式快餐的低端，不規(guī)范的形象。如使用日餐的定食餐盒搭配中西結(jié)合的菜肴。推廣健康理念，樹立品牌形象。
營銷策略：通過對東部地區(qū)5A級寫字樓的開發(fā)，先把小部分市場占領(lǐng)，確保出品品質(zhì)，以達(dá)到較好口碑，得到市場的檢驗(yàn)與認(rèn)可后，再面向全市高端市場推廣，要做到高檔品質(zhì)，中檔價格，并可采取積分回饋增加穩(wěn)定的客戶群體，年底禮品、餐券贈送等后期推廣維護(hù)活動。
營銷方式：經(jīng)實(shí)地測算，從東五環(huán)附近到達(dá)東三環(huán)高檔寫字樓的車程約25分鐘左右，或通過租賃寫字樓底商以及大型快餐車等以點(diǎn)帶面得方法配送。經(jīng)過配送過程必須保證產(chǎn)品質(zhì)量不變味、不變色、保溫的要求。必須用專業(yè)保溫車配送。寫字樓專人送餐（送餐員負(fù)責(zé)自己責(zé)任區(qū)寫字樓配送，提前到崗等候配送車）并配有保溫措施的輔助車或送餐包。收款后回總部交款。（收取一定押金）
六、風(fēng)險(xiǎn)及對策
1、行業(yè)風(fēng)險(xiǎn)及對策
快餐已經(jīng)在全球形成了不可阻擋的勢頭，是人們工作、活所不可缺少的一部分，所以行業(yè)風(fēng)險(xiǎn)應(yīng)該非常小，政府和行業(yè)管理部門不可能取消此行業(yè)，應(yīng)該會對快餐行業(yè)形成一種規(guī)范管理。例：北京推出的陽光早餐工程。
2、市場風(fēng)險(xiǎn)及對策
快餐經(jīng)營的市場風(fēng)險(xiǎn)主要來源于客戶的需求，就北京而言，由于地產(chǎn)業(yè)的發(fā)展、地價的攀升。北京東部的高檔寫字樓內(nèi)的食堂所提供的`中午用餐已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)滿足不了數(shù)量、質(zhì)量及健康的要求。還有一方面像非典、豬流感等傳染性疾病帶來的負(fù)面影響，可能會對某些特定餐飲造成的影響非常大。但對中式快餐的影響相對要小很多，因?yàn)橹胁偷淖兓臻g是無限的。
3、經(jīng)營管理風(fēng)險(xiǎn)及對策
1) 產(chǎn)品質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)是人為可控因素，只要有完善的管理制度就可以避免大的質(zhì)量問題；
2) 菜品的更新是我們的長項(xiàng)，因?yàn)槲矣械昝娴闹С趾蛷N師團(tuán)隊(duì)的協(xié)作；
3) 人員管理風(fēng)險(xiǎn)是每個企業(yè)所面臨的重要課題，只要有完善的人事制度和很好的晉升制度，再加上合理的物質(zhì)獎勵機(jī)制，也可以將風(fēng)險(xiǎn)控制在一個低風(fēng)險(xiǎn)水平。
4) 未知風(fēng)險(xiǎn)（車輛運(yùn)營，工傷等）這是每天都有可能會發(fā)生的也是每個人都不能避免的。
七、公司組織管理結(jié)構(gòu)及費(fèi)用
1：快餐負(fù)責(zé)人 1名 3000
2：運(yùn)營總監(jiān) 1名 5000
3：包裝主管 1名 2000
4：配送主管 1—2名 2500
5：訂餐接線人員 1—2名 1800
6：司機(jī) 1—2名 1800
7：配送員 2—5名 1800
8：出納 1名 2000
9：市場推廣 1名 2000
10：廚師長 1名 5000
11：廚師 5—10名 2000
12：洗菜兼包裝員 3—5名 1200
共計(jì)：39700元
八：投資收益
短期收益：在成立快餐三個月時保證達(dá)到盈利平衡點(diǎn)，約每日送餐四百份左右可以達(dá)到平衡。
中期收益：兩年可以收回成本，約每日送餐1000份計(jì)算。利益產(chǎn)生點(diǎn)：每份快餐售價15元 20元 25元不等。按最低成本15元計(jì)算。
每份：15元快餐的食物成本約6—7元
人員成本約1元
餐盒成本約1元
其它成本約1元
綜合成本約10元
短期以每日三百份計(jì)算；400*（15-10）=2000元 2000*25天=50000元/月
綜合上述費(fèi)用約50000-39700-10000=其它費(fèi)用=平衡
中期收益以每日約1000份計(jì)算：1000*5*25=125000元/月
125000-50000-10000-其它費(fèi)用=50000元/月
后期以每月純利潤5萬元計(jì)算 50000*24月=1200000元
1200000元減去后期維護(hù)廣告宣傳 管理人員分紅等因素，預(yù)計(jì)在兩年內(nèi)收回投資成本產(chǎn)生純利。
綜上述觀點(diǎn)，只要把健康、創(chuàng)新、檔次、定價工作做準(zhǔn)做好，就一定可有持續(xù)發(fā)展空間，這正是我們現(xiàn)有的資源可以做好的強(qiáng)項(xiàng)，但我們不足的是配送經(jīng)驗(yàn)及送餐方式。
我們會把自身的精神延伸到快餐中，融入西餐的汁料和烹飪的手法及日本料理和東南亞等地區(qū)的特色等，還聘請了臺灣美食家楊女士為我們的快餐進(jìn)行創(chuàng)意改良，楊女士有留美經(jīng)驗(yàn)和新加坡、臺灣等地的烹飪經(jīng)驗(yàn)，以及30年的餐飲從業(yè)經(jīng)驗(yàn)，對健康與美食的理解與融合已經(jīng)達(dá)到了隨心所欲的最高境界。
綜上所述市場分析及投資預(yù)算，本方案成功所能獲得的收益可放大到幾倍至幾十倍，但對投資失敗的可能性估計(jì)如下，因我們有店面餐飲的支持和店面配套的需求，我們會在送餐的階段未達(dá)到收支平衡時少量資金投入，會分階段把控投入生產(chǎn)，把投資風(fēng)險(xiǎn)降到最低水平。
快餐策劃書 3
一、創(chuàng)業(yè)目標(biāo)
發(fā)展中國真正意義上的快餐行業(yè)，利用合理有效的管理和投資，建立一定型快餐連鎖公司。
二、市場分析
社會生活節(jié)奏加快，使快餐業(yè)的存在和發(fā)展成為不容置疑的問題。雖然中國的快餐業(yè)發(fā)展十分迅速，但洋快餐充斥使部他市場都不得與中式快餐無緣。如何去占領(lǐng)那部分市場，是我們需要解決的問題。
調(diào)查表明，當(dāng)人均收入達(dá)到2000美元時，傳統(tǒng)的家務(wù)勞動將轉(zhuǎn)向社會。由此快餐業(yè)務(wù)的發(fā)展將進(jìn)入急劇擴(kuò)張的時刻，所以中國快餐市場將隨著我國經(jīng)濟(jì)發(fā)展而進(jìn)入高速發(fā)展的階段。
目前，市面上滸的西式快餐其實(shí)并不適合國人對快餐的消費(fèi)觀念和傳統(tǒng)飲食需求的觀念。拿西式快餐最普通的漢堡包來說，除了新奇，基本上是沒有什么美味可言。而且，快餐在美國的發(fā)展向來是以價格低廉而著稱的，是眾日常消費(fèi)的對象。但在中國的市場上，西式快餐的價格，還遠(yuǎn)非眾化所能接受的程度，這也決定了不可能性讓工薪階層經(jīng)常去嘗試那份新奇"快餐"。
但考察現(xiàn)行中式快，小、臟、亂、差的狀況仍然很嚴(yán)重，現(xiàn)行中式快餐的眾多弱點(diǎn)，給我們建中式快餐連鎖店提供了絕好的市場機(jī)會。只要我們能抓住這些市場機(jī)會，改善中式快餐經(jīng)營上的諸多缺陷，并發(fā)展我們的自己的特色那么我們進(jìn)入中式快餐市場占據(jù)較市場份額的創(chuàng)業(yè)計(jì)劃，是極有可能成功的。
快餐品種的選擇是很重要的環(huán)節(jié)，它在一定程度上決定著快餐店經(jīng)營的成敗。適合中式快餐經(jīng)營的品種主要可分為三類：第一是飯食類。如炒飯、冒飯、燴飯、蓋澆飯等；第二是面條類。如湯面包括雜醬面、煎蛋面、牛肉面等、炒面以及類似于面條的肥腸粉、桂林米粉、云南米線等；第三是面點(diǎn)類。如包子、蒸餃、燒麥、煎餅等。以上這些都是方便快捷的食品，如飯食、面條或米粉，顧客到了以后可以快速制作，而面點(diǎn)則可以事先成批制作好，顧客一到即刻上桌。這樣既可使顧客快速就餐而不致久等，同時也提高了快餐店的餐桌利用率，客觀上增加了餐館的營業(yè)額。
但需要注意的是，任何快餐店經(jīng)營的品種都不可過多過雜，否則既會使你的快餐店顯得沒有特色，也無形中加了廚房的工作量，并且使整個快餐店變得難以運(yùn)作。這里有兩種方案可供選擇：一種是一個快餐店只經(jīng)營一類快餐品種，要么經(jīng)營飯食，要么經(jīng)營面條，要么經(jīng)營面點(diǎn)；另一種是以經(jīng)營某類快餐品種為主，兼營部分其它兩類品種為輔。一個快餐店切不可面面俱到，什么品種都經(jīng)營，所有的品種加起來最多20種左右就足夠了。這里順便說一句，如果一個快餐店經(jīng)營飯食或面點(diǎn)，最好同時經(jīng)營幾種湯菜并提供一些免費(fèi)小菜。
快餐店的定位及選址，快餐歷來以方便快捷、物美價廉為主要特點(diǎn)，以社會眾為主要服務(wù)對象，故任何中式快餐的定位都必須是眾化的、中低檔的。檔次高了的快餐富人不來吃，窮人又吃不起，即人們常說的“高不成，低不就”。這里以目前成都市的餐飲市場為例，中式快餐除了品種眾化以外，其價位也都定在５元左右。即一個消費(fèi)者只需花上５元，就可以吃上一頓快餐。
目前的中式快餐最受工薪階層，特別勝薪階層中的白領(lǐng)、學(xué)生及流動人口的歡迎，因此，快餐店的位置應(yīng)選擇在工廠、寫字樓、商業(yè)繁華區(qū)、學(xué)校等附近工薪階層或?qū)W生集中的地方，以及車站、碼頭、交通要道等流動人口多的地方，這樣才能保證有充足的'客源。
要知道，人們吃快餐圖的就是方便快捷，因此一般不會走很遠(yuǎn)的路或者乘車去吃一頓快餐。如此看來，如果快餐店周圍沒有可觀的消費(fèi)群體，最好改換門庭。
快餐店的規(guī)模及裝修，由于中式快餐還處于起步階段，所以目前中式快餐店的規(guī)模都不。一般來說，一家快餐店的店堂不包括廚房面積達(dá)到30平方米左右即可營業(yè)，店堂面積達(dá)到30平方米以上即可視為中等規(guī)模的快餐店，而店堂面積在100平方米以上就算舒模較的快餐店了。快餐店的規(guī)模較小有兩個好處，一是可以節(jié)省開店初期的投資，二是可以避免生意清淡時店堂面積的浪費(fèi)。
因?yàn)榭觳彤吘故且环N現(xiàn)代化的經(jīng)營模式，所以中式快餐店的裝修、店堂及廚房設(shè)施等，都應(yīng)該盡顯現(xiàn)代化特色。中式快餐店的裝修應(yīng)采用簡單的格調(diào)、明快的色澤，給顧客一種輕松愉悅的感覺；店堂內(nèi)的桌椅可采用西式快餐店的卡式桌椅，這樣既富有時代感，又能最限度地利用店堂有限的空間；廚房也應(yīng)盡量采用不銹鋼等材料制成的廚具設(shè)施，給顧客以一種清潔衛(wèi)生的印象。
快餐店的經(jīng)營管理，眾所周知，西式快餐店有一套完善的、成熟的經(jīng)營管理制度和流程，而目前還處于起步階段的中式快餐店，特別是那些自由擇業(yè)者或下崗工人為了謀生而開的小型中式快餐店，如果要他們?nèi)ゲ捎媚姆N經(jīng)營管理模式，顯然是不切實(shí)際的。小型中式快餐店的經(jīng)營管理歸結(jié)起來其實(shí)只有幾句話，那就是老板先選好快餐的品種、選好快餐店的位置、搞好快餐店的裝修并安裝好快餐店的設(shè)施，然后你就找?guī)讉�廚師及廚工來做廚房，找?guī)讉�服務(wù)員來做前堂，讓他們每天做好自己的工作，最后當(dāng)然是老板親自收錢。
這里先說說開一家中式快餐店概需要幾個人。以一家店堂面積為３０平方米的快餐店計(jì)，廚房約需要３個人，即一個人負(fù)責(zé)制作飯食，一個人負(fù)責(zé)制作面條，另一個人負(fù)責(zé)制作面點(diǎn)如果你同時經(jīng)營三類快餐品種的話。前堂也約需要３個服務(wù)員。另外，最好還需配一個廚房的機(jī)動人員，專門負(fù)責(zé)洗盤子、洗碗，以保證營業(yè)時間內(nèi)碗盤的需求。收款的事當(dāng)然由老板來負(fù)責(zé)了，但最好使用收銀機(jī)，以便于統(tǒng)計(jì)出每天的營業(yè)額。至于快餐店每天開門前的準(zhǔn)備工作，則由快餐店的全體人員共同完成。
再說說中式快餐店經(jīng)營管理中的注意事項(xiàng)。快餐店除了物美價廉之外，方便快捷和整潔衛(wèi)生算是其另一個主要特點(diǎn)。無論是廚房的廚師，還是前堂的服務(wù)員，動作都一定要熟練快速，以滿足顧客來了就吃，吃完就走的需求。快餐店的全體人員既要分工明確，又要相互配合，那樣才能達(dá)到整體快捷的效果�？觳偷甑牡晏�、桌椅、餐具、廚具等都要勤于打掃，工作人員還要注意個人衛(wèi)生，總之要隨時保持快餐店整潔舒適的形象。
三、實(shí)施方案
1、快餐服務(wù)業(yè)的模型。
以顧客為中心，以顧客滿意為目的，通過使顧客滿意，最終達(dá)到公司經(jīng)營理念的推廣。
2、目標(biāo)市場的定位。
眾能接受的中式快餐業(yè)。顧客群：上班族+兒童+休閑族+其他。
3、市場策略。
產(chǎn)生工業(yè)化、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化、管理科學(xué)化、經(jīng)營連鎖化。
�。�1）"虛擬公司"的名稱，員工的服裝，經(jīng)營的理念，內(nèi)部管理和總公司保持統(tǒng)一，但它們沒有過多的裝飾，也沒有營業(yè)餐廳，它們更像是一個快餐集裝配中心。它們接收公司的配送中心運(yùn)來的相關(guān)制成品，只要單間加工，就可以成型了。虛擬公司的快餐產(chǎn)品訂是提供給上班族在工作單位午餐之用。它們的前臺接待服務(wù)也是虛擬的，靠的是電話定購體系和快速運(yùn)送體系，我們將建立送餐專線電話運(yùn)送業(yè)務(wù)由統(tǒng)一的公司小巴和服務(wù)人員負(fù)責(zé)運(yùn)送。
�。�2）流動快餐公司---早餐策略
針對早餐人口流動性，時間緊迫的特點(diǎn)，我們將由模式統(tǒng)一的公司小巴和服務(wù)人員流動至各主要需求網(wǎng)點(diǎn)向顧客提供方便、營養(yǎng)的早套餐。
因?qū)W生人數(shù)眾多，還可推出學(xué)生營養(yǎng)快餐，既注重經(jīng)濟(jì)效益，又兼顧了社會效應(yīng)。
�。�3）快餐公司形象策略
在位于商業(yè)區(qū)、旅游景點(diǎn)區(qū)的快餐廳充分顯示本公司的人形象清潔、衛(wèi)生、實(shí)惠、溫馨。請專業(yè)公司為我們制定一套廣告計(jì)劃，從公司的特點(diǎn)出發(fā)，力求共性中個性。
4、管理模式
�、倏偨�(jīng)理→部門經(jīng)理→職員的直接指揮方式。
�、趯�(shí)行分級管理：由上至下：部門經(jīng)理對總經(jīng)理負(fù)責(zé)，職員服從部門經(jīng)理工作分配；由下至上：職員有問題向部門經(jīng)理提出，部門經(jīng)理向總經(jīng)理映。
③引入競爭機(jī)制、激勵機(jī)制：重視個人績效表現(xiàn)，部門經(jīng)理、主任、員工不固定，能者上。
④管理方式人性化：重視調(diào)節(jié)員工的情緒，發(fā)揮積極性，以提高工作效率。
⑤用人標(biāo)準(zhǔn)：
專業(yè)人員：對食品各方面有一定了解的人員
陪送人員等。
總經(jīng)理：合作雙方產(chǎn)生。
員工標(biāo)準(zhǔn)：中專畢業(yè)，道德品質(zhì)優(yōu)良、責(zé)任心強(qiáng)、努力工作。
5、建立管理制度
員工守則、崗位職責(zé)、待遇、考勤獎罰、晉升、財(cái)務(wù)、安全防火。
6、風(fēng)險(xiǎn)預(yù)測
（1）選擇經(jīng)營場地的地理位置是否合理：
�。�2）場所與客戶的地理位置是否合理；
�。�3）對競爭對手的了解不足；
�。�4）實(shí)際投資超出預(yù)算；
�。�5）管理制度不完善；
�。�6）質(zhì)量問題。
7、經(jīng)營策劃
�。�1）場所定位：
①選擇交通方便的場所。
�、趫鏊苓厡W(xué)校，企業(yè)不少于10個。
③選擇的場所在老城區(qū)。
�、軋鏊拿娣e不少于50m。
（2）設(shè)定經(jīng)營場所：
�、贍I銷策略：
加強(qiáng)聯(lián)系、不斷了解、推陳出新、滿足需求。
�、跔I銷手段：
1）熟人推薦：利用熟人介紹。
2）公關(guān)促銷：利用企業(yè)，學(xué)校關(guān)系，由學(xué)校，企業(yè)推廣促銷。
3）宣傳推廣：到各設(shè)點(diǎn)進(jìn)行宣傳推廣工作，特別是中午、下午放學(xué)時的宣傳。
4）單位宣傳：到學(xué)校以及企業(yè)門口和深入學(xué)校以及周邊的居民區(qū)派發(fā)單張。
5）電話熱線：接受家長客戶的咨詢、推廣、投訴。
6）人員推銷：直接推銷。
7）街道設(shè)點(diǎn)：深入各街道居設(shè)招生站，進(jìn)行宣傳推廣。
8、經(jīng)營計(jì)劃
�、侔研律雽W(xué)的促銷工作作為全年的重心來抓。搞好與各企業(yè)的關(guān)系
�、阡N售指標(biāo)落實(shí)到個人，經(jīng)濟(jì)效益掛鉤。
�、圩龊酶鲗W(xué)校、企業(yè)街道居的宣傳、公關(guān)工作。
�、苄麄鲉螐埍仨毤皶r派送到準(zhǔn)消費(fèi)者手中。
�、轂橥瓿芍鳡I業(yè)目標(biāo)：公關(guān)促銷計(jì)劃完成25萬元，宣傳推廣計(jì)劃完成20萬元，單張推廣計(jì)劃完成10萬元，人員推銷計(jì)劃完成5萬元，街道居計(jì)劃完成1.0萬元，其他完成1.8萬元。
⑥第二、三年必須抓緊市場開發(fā)工作，不斷推出新的服務(wù)，滿足社會需求，提高營業(yè)額。
四、投資計(jì)劃
"由點(diǎn)做起，輻而為面"。立足于一個地區(qū)特點(diǎn)的消費(fèi)群，初期發(fā)展就應(yīng)試形成一定的規(guī)模經(jīng)營，選擇好幾個經(jīng)營網(wǎng)點(diǎn)地址后，同時"閃亮全登場"。以后再根據(jù)發(fā)展，輻射全國經(jīng)營。
發(fā)展初期，力發(fā)展西快餐尚未涉足的"虛擬快餐公司"和"流動快餐公司"服務(wù)，待公司實(shí)力有了一定的積累，并有了穩(wěn)定的顧客消費(fèi)群體，再力發(fā)展公司全面的服務(wù)策略。我們要根據(jù)人口流動密度居民收入水平，實(shí)際消費(fèi)等因素，在商業(yè)區(qū)、購物區(qū)、旅游區(qū)和住宅區(qū)籌地力發(fā)展前廳就餐的快餐經(jīng)營模式。
五、投資收益
"不僅是利潤，更是服務(wù)和問話。"作為這個行業(yè)的倡導(dǎo)者，希望本公司成為人優(yōu)質(zhì)服務(wù)和行業(yè)健康發(fā)展的理想和信仰，我們相信，只有在一種公平，理性的經(jīng)營思路下，不懈地堅(jiān)持，其結(jié)果是家都希望的雙贏局面，從而在總體上促進(jìn)中式快餐的形成和發(fā)展。
快餐策劃書 4
一、快餐店介紹
1.本店屬于餐飲服務(wù)行業(yè)，名稱為都市快餐店，是個人獨(dú)資企業(yè)。主要提供中式早餐，如油條、小籠包等各式中式點(diǎn)心和小菜，午餐和晚餐多以炒菜、無煙燒烤為主。
2.都市快餐店位于濰坊市商業(yè)步行街，開創(chuàng)期初步鎖定成為一家中檔快餐店，未來將逐步發(fā)展成為像肯德基、麥當(dāng)勞那樣的中式快餐連鎖店。
3.因?yàn)閷Σ惋嫎I(yè)有著極大的興趣，我相信以我的智慧、才能和對事業(yè)的一顆執(zhí)著的心，一定會在本行業(yè)內(nèi)獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷。
4.本店需創(chuàng)業(yè)資金5萬元，其中3萬元已籌集到位，剩下2萬元向銀行貸款。
二、投資計(jì)劃
由點(diǎn)做起，輻而為面。立足于一個地區(qū)特點(diǎn)的消費(fèi)群，初期發(fā)展就應(yīng)試形成一定的規(guī)模經(jīng)營，選擇好幾個經(jīng)營網(wǎng)點(diǎn)地址后，同時閃亮全登場。以后再根據(jù)發(fā)展，輻射全國經(jīng)營。 發(fā)展初期，大力發(fā)展中式快餐尚未涉足的網(wǎng)上快餐公司和流動快餐公司服務(wù)，待公司實(shí)力有了一定的積累，并有了穩(wěn)定的顧客消費(fèi)群體，再大力發(fā)展公司全面的服務(wù)策略。我們要根據(jù)人口流動密度居民收入水平，實(shí)際消費(fèi)等因素，在商業(yè)區(qū)、購物區(qū)、旅游區(qū)和住宅區(qū)等地大力發(fā)展前廳就餐的快餐經(jīng)營模式。
三、市場分析
隨著社會生活節(jié)奏加快，快餐業(yè)的出現(xiàn)和發(fā)展成為不容置疑的問題。雖然中國的快餐業(yè)發(fā)展十分迅速，但洋快餐的充斥使大部分的快餐市場與中式快餐無緣。如何去占領(lǐng)那部分市場，是我們需要解決的問題。
目前，市面上的西式快餐其實(shí)并不適合國人對快餐的消觀念和傳統(tǒng)飲食需求的觀念。拿西式快餐最普通的漢堡包來說，除了新奇，基本上是沒有什么美味可言。而且，快餐在美國的.發(fā)展向來是以價格低廉而著稱的，是大眾日常消費(fèi)的對象。但在中國的市場上，西式快餐的價格，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過大眾所能接受的程度，這也決定了不可能讓工薪階層經(jīng)常去嘗試那份新奇快餐。
但考察現(xiàn)行中式快餐小、臟、亂、差的狀況仍然很嚴(yán)重，現(xiàn)行中式快餐的眾多弱點(diǎn)，給我們建中式快餐連鎖店提供了絕好的市場機(jī)會。只要我們能抓住這些市場機(jī)會，改善中式快餐經(jīng)營上的諸多缺陷，并發(fā)展我們的自己的特色那么我們進(jìn)入中式快餐市場占據(jù)較大市場份額的創(chuàng)業(yè)計(jì)劃，是極有可能成功的。
四、經(jīng)營分析
1、經(jīng)營目標(biāo)
1)由于地理位置處于商業(yè)街，客源相對豐富，但競爭對手也不少，要想打開市場，必須要在服務(wù)質(zhì)量和產(chǎn)品質(zhì)量上下功夫，并且要進(jìn)一步擴(kuò)大經(jīng)營范圍以滿足消費(fèi)者的不同需求。短期目標(biāo)是在濰坊市商業(yè)步行街站穩(wěn)腳跟，1年收回成本。
2)本店將在3年內(nèi)增設(shè)3家分店，逐步發(fā)展成為一家經(jīng)濟(jì)實(shí)力雄厚并有一定市場占有率的快餐連鎖集團(tuán)，在鳶都眾多快餐品牌中闖出一片天地，并成餐飲市場的知名品牌。
2.快餐服務(wù)業(yè)的模型。
以顧客為中心，以顧客滿意為目的，通過使顧客滿意，最終達(dá)到公司經(jīng)營理念的推廣。
3.目標(biāo)市場的定位。
大眾能接受的中式快餐業(yè)。顧客群：上班族+兒童+學(xué)生+其他。
4.市場策略
快餐網(wǎng)絡(luò)化，人性化
(1)網(wǎng)上快餐產(chǎn)品訂購是提供給上班族在工作單位午餐之用。它們的前臺接待服務(wù)也是虛擬的，靠的是網(wǎng)絡(luò)訂購體系和快速運(yùn)送體系，我們將建立送餐專線電話運(yùn)送業(yè)務(wù)由統(tǒng)一的巴士和服務(wù)人員負(fù)責(zé)運(yùn)送。
(2)針對早餐人口流動性大，時間緊迫的特點(diǎn)，我們將由模式統(tǒng)一的巴士和服務(wù)人員流動至各主要需求網(wǎng)點(diǎn)向顧客提供方便、營養(yǎng)的早套餐。 因?qū)W生人數(shù)眾多，還可推出學(xué)生營養(yǎng)快餐，既注重經(jīng)濟(jì)效益，又兼顧了社會效應(yīng)。大力開展便民小吃，早餐要品種繁多，價格便宜，因地制宜的推出中式早餐套餐。午晚餐提供經(jīng)濟(jì)型、營養(yǎng)豐富的菜肴，并提供一個優(yōu)雅的就餐環(huán)境。隨時準(zhǔn)備開發(fā)新產(chǎn)品，以適應(yīng)變化的市場需求，創(chuàng)業(yè)初期設(shè)立的目標(biāo)是“送餐到家”服務(wù)。
(3)快餐公司形象策略
在位于商業(yè)區(qū)附近的快餐廳充分顯示本店的形象清潔、衛(wèi)生、實(shí)惠、溫馨。
5、人事計(jì)劃
本店開業(yè)前期，初步計(jì)劃招收全日制雇員以及臨時雇員的具體內(nèi)容如下：
1)通過勞務(wù)市場招聘本市戶口的，有一定工作經(jīng)驗(yàn)，有良好的職業(yè)道德，年齡在20-30歲之間，有意加入餐飲行業(yè)者。 應(yīng)聘者持《招用職工登記表》并附入個人資料來本店面試。
2)經(jīng)面試，筆試，體檢合格者，與其簽訂勞動合同。同時，為了提高服務(wù)人員整體素質(zhì)，被招聘上崗的人員都需要接受2個月的培訓(xùn)，具體內(nèi)容如下：
A、制定培訓(xùn)計(jì)劃 ，確定培訓(xùn)目的，制定評估方法。
B、實(shí)施培訓(xùn)計(jì)劃，貫徹學(xué)習(xí)《勞動紀(jì)律》和各種規(guī)章制度。
3)考核上崗，對于不合格者給予停職學(xué)習(xí)，扣除20%工資，直至合格為止。若3次考試及不合格者，扣除當(dāng)月全部工資和福利。
6、銷售計(jì)劃
開業(yè)前進(jìn)行一系列宣傳企業(yè)工作，向消費(fèi)者介紹本店“物美價廉”的銷售策略，還會發(fā)放問卷調(diào)查表，根據(jù)消費(fèi)者的需求，完善本 店的產(chǎn)品和服務(wù)內(nèi)容。與此同時推出會員制，季卡、月卡，從而吸引更多的顧客。每月累計(jì)消費(fèi)1000元者可參加每月末大抽獎，中獎?wù)呖色@得價值888元的禮券。每月累計(jì)消費(fèi)100元者，贈送價值10元的禮券，200元贈送20元禮券，以此類推。
五、競爭與優(yōu)勢分析
快餐業(yè)的競爭對手主要是商業(yè)街附近的小餐館以及像麥當(dāng)勞、肯德基那樣的快餐店。他們各有各的優(yōu)勢，當(dāng)然我們也不示弱。因?yàn)樵趧?chuàng)業(yè)初期，所以我們一定要大力吸引顧客，在不影響銷售額的情況下盡量壓低價格，讓平時的低薪階層一樣可以在這里消費(fèi)，讓顧客買得舒心吃得放心;同時在其他餐飲業(yè)沒有開始網(wǎng)絡(luò)訂餐的情況下，實(shí)施新戰(zhàn)略，開通網(wǎng)絡(luò)訂餐業(yè)務(wù)，送餐上門。
六、財(cái)務(wù)報(bào)告
本店內(nèi)所有帳目情況必須及時入帳，支出與收入的錢款必須經(jīng)由會計(jì)入帳或記錄后方能使用，記帳使用復(fù)式記帳法，以科學(xué)的方法進(jìn)行管理，以免帳務(wù)混亂，每日的收入應(yīng)進(jìn)行及時清點(diǎn)，所有點(diǎn)菜的菜單及收款的憑據(jù)必須保存并一式兩份，以便核對及入帳。店內(nèi)所有的物品屬店內(nèi)的固定資產(chǎn)，不得隨意破壞或帶走，每月的總收益，除去一切費(fèi)用，剩下的存入銀行;如果經(jīng)過每月的結(jié)算后，收入比計(jì)劃高，將適度調(diào)整工資，以調(diào)動大家的工作熱情，如發(fā)現(xiàn)在工作中無故破壞飯店的財(cái)產(chǎn)，將從責(zé)任人的工資或獎金中扣除。
1)本店固定資產(chǎn)萬元營業(yè)面積平方米 桌椅套冷凍柜臺 灶件 若干
2)每日流動資金為多少萬元
3)對于帳目，要做到日有日帳，月有月帳，季有季帳，年有年終總帳，這樣企業(yè)的盈虧在帳面上一目了然，就避免了經(jīng)營管理工作的盲目性。 注：因在創(chuàng)業(yè)初期，所以在各種開銷上要精打細(xì)算，但要保證飯菜的質(zhì)量，盡量把價格放低。
七、投資風(fēng)險(xiǎn)與收益
當(dāng)然任何事情并不是一帆風(fēng)順的，在快餐店發(fā)展的道路上可能會遇到許多的問題，例如，銷售業(yè)績下滑，顧客回頭率不高等等。只要我們找到問題的源頭，及時調(diào)整策略，始終以顧客利益為本，問題最終會得以解決。
不僅是利潤，更是服務(wù)。作為這個行業(yè)的倡導(dǎo)者，本店會本著以優(yōu)質(zhì)服務(wù)和行業(yè)健康發(fā)展的理想和信仰來服務(wù)于顧客，我們相信，只有在一種公平，理性的經(jīng)營思路下，不懈地堅(jiān)持，其結(jié)果是大家都希望的雙贏局面，從而在總體上促進(jìn)中式快餐的形成和發(fā)展。
快餐策劃書 5
近來，城市生活節(jié)奏快式化，使得也快餐化。隨著，中式快餐的異軍突起，讓餐飲的快餐市場成為活躍。中式快餐的市場發(fā)展前景良好，也讓它快速成為投資者投資創(chuàng)業(yè)的項(xiàng)目之一。那么，要開一家中式快餐店應(yīng)該如何做好創(chuàng)業(yè)策劃書呢？
案例：在杭州創(chuàng)辦一家以炒菜為主的中式快餐店，目前我已經(jīng)做出標(biāo)準(zhǔn)化的菜系，形成了五十多只菜的獨(dú)特配方，并能根據(jù)菜色搭配做出調(diào)整。擁有獨(dú)特的食品初加工方法，保證需要初加工的菜在再次加工時不失去原有風(fēng)味；同時采用標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)作，可以保證每道菜的統(tǒng)一口味；加工能源以電力為主，基本不使用明火；快速出菜。
我們做的中式快餐店的優(yōu)勢就在于：
1. 多變的菜品，富含豐富的營養(yǎng)。
2. 有細(xì)化標(biāo)準(zhǔn)，能做到每種菜每次燒出來，口味能99%的相同。
3. 像西式快餐的出菜率。
4. 低廉適中的價格。
5. 干凈整潔的廚房。
項(xiàng)目前景預(yù)測：很多人喜歡吃中式炒菜，而現(xiàn)在的生活節(jié)奏日益加快，但是現(xiàn)在的中式炒菜型的快餐市場還很不發(fā)達(dá)，目前的中式快餐仍以面點(diǎn)為主，而為數(shù)眾多的小型快餐店的標(biāo)準(zhǔn)化程度不高甚至連衛(wèi)生都不能保證，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足大眾的消費(fèi)安全需求。因此這個時候介入市場時機(jī)恰好,市場發(fā)展前景廣闊。
經(jīng)濟(jì)效益預(yù)測：第一年投資利潤在4-5萬元，第二年利潤在10萬元以上。投資回收期短，7--8個月就可以收回，項(xiàng)目風(fēng)險(xiǎn)較小。
中式快餐店創(chuàng)業(yè)策劃書
一、 外部市場情況
經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展，社會節(jié)奏加快，這也促進(jìn)了快餐業(yè)的發(fā)展。調(diào)查表明，當(dāng)人均年收入達(dá)到2000美元時，傳統(tǒng)的家務(wù)勞動將轉(zhuǎn)向社會，近些年浙江快餐服務(wù)業(yè)的快速發(fā)展也正好印證了這一點(diǎn)。我們來看一下近年來快餐企業(yè)的發(fā)展情況
眾所周知，西式快餐的代表麥當(dāng)勞，肯德基在中國發(fā)展很快，在城市各個較為繁華的區(qū)域都可以看到它們的身影。西式快餐店的明快風(fēng)格一改傳統(tǒng)快餐店臟亂差的局面，其鮮亮整潔的環(huán)境，良好的就餐氛圍吸引了不少人光顧。但是西式快餐價格并不便宜，口味變化少，多吃幾次就會讓人膩味，而最大的缺陷在于營養(yǎng)單一，基本上只有熱量，常吃會使人發(fā)胖并引發(fā)一系列的疾病。因此這類快餐被越來越多的社會團(tuán)體呼吁為垃圾食品，在其發(fā)源地美國這類快餐是飽受指責(zé)，英國最近也出臺了抵制的法令，造成麥當(dāng)勞準(zhǔn)備在英國關(guān)閉50多家店。
考察現(xiàn)行的中式快餐店，價格雖然低廉，品種口味也多，營養(yǎng)豐富是其優(yōu)勢，但是小、臟、亂、差的狀況仍然很嚴(yán)重。不過現(xiàn)在各地已經(jīng)有比較干凈整潔的中式快餐店，在杭州有老娘舅，米寶寶等等。但是中式快餐的致命弱點(diǎn)依然沒有解決，中式快餐十分依賴烹飪師傅的技術(shù)而不是普通工作人員的程序性操作，不同的燒同一個菜會燒出不同的口味，就是同一個廚師不同的時間燒同一個菜，口味也有一定的差別。因此同一家餐飲企業(yè)各個門店甚至同一門店每次呈現(xiàn)給顧客的同一道菜在口味上都會有比較大的差別，很難做到西式快餐的專業(yè)化標(biāo)準(zhǔn)水平。與此同時，一般的小店也很難請到高水平的廚師，即使請到了也需要付出大的成本，而且門店對廚師的管理成本也比較高。另外中式餐館廚房偏好用明火，空氣污濁，不易清理，火災(zāi)發(fā)生的機(jī)率也比較大.
二、 我們的市場定位及營運(yùn)方式
我們的門店將座落在杭州城區(qū)，在寫字樓和文教區(qū)之間，或文教區(qū)和居民區(qū)之間。店面在30—40平方米，廚房較小約為8個平方。顧客群為需要提供快速就餐服務(wù)且喜歡中式餐飲不愿意放棄飲食樂趣的人群，就餐標(biāo)準(zhǔn)在8-20元/人?餐之間，主要針對上班一族和學(xué)生群體。
因?yàn)閯偲鸩�，�?guī)模不大，所以可以先利用自家的廚房作一些菜的初加工。門店的廚房以電為主要能源，煤氣等明火能源只在突然停電時使用，這是因?yàn)槲业募庸すに囍恍枋褂秒娔芫涂梢粤耍夷壳笆褂妹簹獾某杀疽呀?jīng)相當(dāng)高。
菜品：餐飲店要立足根基，最根本的就是菜品，無論裝修怎么考究，服務(wù)如何周到，出菜速度多少快捷，如果菜不好吃，照樣也沒人光顧，即便光顧那也已經(jīng)不是真正的餐飲店了。同一道菜的口味要保持一致，不可以這次是這種風(fēng)味，下次變成了另外一種風(fēng)味，口味一旦確立就不能輕易改變。這個說起來似乎容易做起來卻是相當(dāng)難，因?yàn)閭鹘y(tǒng)中式菜復(fù)雜的加工烹飪過程中無論哪個環(huán)節(jié)出錯都會導(dǎo)致菜品的差異。其實(shí)這些正是這些年來我一直在研究的—標(biāo)準(zhǔn)化的做菜方法，目前我已經(jīng)做出標(biāo)準(zhǔn)化的菜系，形成了五十多只菜的特別配方，并能根據(jù)菜色搭配做出調(diào)整。
菜色：菜色太少會讓人覺得選擇面小甚至無菜可吃，過多又會使員工操作變得復(fù)雜由此也會增加門店的運(yùn)營成本，因此提供多少菜色，如何確立菜色也是一個大問題。按照我目前的想法，每天要準(zhǔn)備5個冷菜，30個品種的熱菜，包括自創(chuàng)的特色菜、家常的杭幫菜、粵菜以及川菜。然后每月進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，淘汰1—2個最少人點(diǎn)的菜，加進(jìn)幾個新菜，品種控制在30個以內(nèi)。菜色在保持全年基本不變的情況下根據(jù)季節(jié)進(jìn)行一定調(diào)整。
出菜速度：快餐相對于普通的餐飲，最大的特點(diǎn)就在“快”上，因此快餐還應(yīng)在保證菜品的條件下，盡可能縮短出菜周期。而我的做菜方法正符合這一要求，能夠大大降低出菜所需時間，保證快速出菜。
不同時段的側(cè)重點(diǎn)：午餐和晚餐是中國人的`正餐，應(yīng)以炒菜為主，配以一定的冷菜，同時提供蓋澆飯；早餐由員工按配方做粥飯面點(diǎn)；下午和夜宵提供休閑餐，以奶茶、冰品、面點(diǎn)為主。冬天的時候再加上幾個特色火鍋。
菜價：定位在家常菜的水平，蔬菜5元/份，葷菜8---12元/份，套餐按照菜量和種類搭配不同定價在6---15元/份。各式小吃的定價視成本與市場價格而定。同時為了招睞更多顧客，每半月推出1—2個特價菜。
服務(wù)：任何一家企業(yè)如果沒有良好的服務(wù)就不能長久興旺地生存，服務(wù)的背后其實(shí)是員工的態(tài)度，只有員工滿意，才能讓顧客滿意。因此我們要對員工進(jìn)行培訓(xùn)和激勵，先培訓(xùn)后上崗，同時門店制定細(xì)化標(biāo)準(zhǔn)以供實(shí)施操作與監(jiān)督考核。有了滿意的員工，我們就能為顧客提供良好的服務(wù)，高品質(zhì)的菜肴，快速的上菜速度。
我們做的中式快餐店的優(yōu)勢就在于：
1. 多變的菜品，富含豐富的營養(yǎng)。
2. 有細(xì)化標(biāo)準(zhǔn)，能做到每種菜每次燒出來，口味能99%的相同。
3. 像西式快餐的出菜率。
4. 低廉適中的價格。
5. 干凈整潔的廚房。
三、 業(yè)務(wù)擴(kuò)展
門店要合理利用自身資源，裝修時就要在店前張貼海報(bào)，在附近的寫字樓和學(xué)校做一些宣傳，如發(fā)放傳單等，使目標(biāo)受眾及時得到訊息，主動與單位聯(lián)系獲得工作餐訂單，減輕門店剛開張時的客源壓力。開張前向報(bào)社，電視臺，廣播電臺發(fā)送信息，讓他們得到相關(guān)訊息，因?yàn)槲覀儗⑹侨珖谝患也挥妹骰鹋腼�，每道�?9%口味相同的中式快餐店。開始時也許并不能得到這些媒體的免費(fèi)宣傳，但這多多少少也是對自身的一種廣告。
店發(fā)展到一定程度要在外面找較大規(guī)模的初加工場，運(yùn)作成功后就可以著手開出分店，擴(kuò)展是必然的，但是不能盲目，我們可以請老店的優(yōu)秀員工過去主持分店，同時不能忽視管理和監(jiān)督。開分店也可以選用特許加盟的方式，這在國內(nèi)外的餐飲企業(yè)中已經(jīng)運(yùn)用得很多了，并且有了很多成功的經(jīng)驗(yàn)，在這里就不說了。
在一個城市發(fā)展到5家左右門店的時候，我們可以通過網(wǎng)絡(luò)接受訂餐，再把訂單傳給最近的門店，讓其提供送餐業(yè)務(wù)，這樣也使我們可以提供給顧客更為便捷的服務(wù)，同時也更好地?cái)U(kuò)大了自身的知名度。外省的分店，我們除了提供自己的經(jīng)典和特色菜之外，還要根據(jù)顧客需要提供一些更適合當(dāng)?shù)乜谖兜牟�，那就需要我們請更多的廚師加入我們的團(tuán)隊(duì)，或請他們進(jìn)行指導(dǎo)，這樣我們的菜色也會大大豐富。
四、 成本與投資回報(bào)
成本：
1. 房租：40000元/年（半年一付=20000元）；
2. 餐飲店的轉(zhuǎn)讓費(fèi)：估計(jì)為25000元；
3. 裝修：5000元；
4. 設(shè)備：10000元；
5. 辦證等營業(yè)費(fèi)用：2000元；
6. 流動資金：8000元；周轉(zhuǎn)快，開業(yè)三個月以內(nèi)就可以維持正常運(yùn)轉(zhuǎn)，但仍需要有一定的流動資金以備不時之需。
收入與利潤：
現(xiàn)在以保守的估計(jì)測算，早點(diǎn)80人次，人均消費(fèi)1.5元；中餐24人次，晚餐48人次，人均消費(fèi)14元，夜宵60人，人均消費(fèi)3元，再加上中餐外送50份，每份6元，一天下來的營業(yè)額為1608元。營業(yè)毛利率控制在40%左右，毛利643元。月營業(yè)毛利19290元，支付三名員工的工資3000，支付水電費(fèi)及固定營業(yè)稅和個人所得稅，月凈利至少12000元，7-8個月收回投資，年凈利48000元。只要管理得當(dāng)，在當(dāng)?shù)卣痉�(wěn)腳根，有了一定的知名度，那么下一年度的營業(yè)額必然會有大比例增長，同時因?yàn)椴槐卦僦Ц堕_業(yè)成本中的2-5項(xiàng)目費(fèi)用，所以第二年的凈利在10萬元以上。
五、 投資風(fēng)險(xiǎn)
任何一種投資都有風(fēng)險(xiǎn)，在杭城大街小巷你可以看到眾多快餐店的身影，但是現(xiàn)在做得比較好的中式快餐企業(yè)基本都是定位在面點(diǎn)上，以炒菜為主的快餐企業(yè)還沒有出現(xiàn)，這也是技術(shù)瓶頸的問題。我所研究出的標(biāo)準(zhǔn)化做菜無疑開拓了一個新的領(lǐng)域，符合現(xiàn)代人日益加快的生活節(jié)奏和對食品品質(zhì)的要求，因此有廣闊的市場前景。
快餐策劃書 6
一、項(xiàng)目前景
對很多人來說，大眾化餐飲無疑是個新概念。按照2007年《商務(wù)部關(guān)于加快發(fā)展大眾化餐飲工作的意見》文件中對大眾化餐飲所做的定義，大眾化餐飲主要指，面向廣大普通
消費(fèi)者，以消費(fèi)便利快捷、食品衛(wèi)生安全、價格經(jīng)濟(jì)實(shí)惠等為主要特點(diǎn)的現(xiàn)代餐飲服務(wù)形式，包括各類早餐、快餐、特色正餐、地方小吃、社區(qū)餐飲、團(tuán)體供膳、外賣送餐、食街排檔、農(nóng)家樂以及相配套的中心廚房和加工配送中心等經(jīng)營類型。以產(chǎn)業(yè)劃分為依據(jù)，中國烹飪協(xié)會快餐專業(yè)委員會副主任夏連悅認(rèn)為，目前大眾化餐飲主要包括九種業(yè)態(tài)，即：便餐業(yè)態(tài)、快餐業(yè)態(tài)、簡餐業(yè)態(tài)、便利業(yè)態(tài)、速食業(yè)態(tài)、食品工業(yè)、飲品業(yè)態(tài)、小吃業(yè)態(tài)、肉聯(lián)業(yè)態(tài)。
在北京和合谷餐飲管理有限公司總經(jīng)理趙申看來，“吃飯社會化”的客觀需求，使得大眾化餐飲成為生活必需。計(jì)劃生育政策帶來的4〃2〃1家庭結(jié)構(gòu)，使得作為獨(dú)生子女的夫妻，要照顧4個老人、1個孩子，加上現(xiàn)在工作壓力大，生活節(jié)奏快，根本無暇做飯。4〃2〃1結(jié)構(gòu)帶來的另一現(xiàn)狀是，現(xiàn)在兩口或是三口之家居多，空巢家庭增多，這些家庭也都不同程度地存在著吃飯難的問題。加上“70后”不愛做飯，“80后”、“90后”很多人不會做飯，以及人口老齡化等因素，解決小康社會老百姓的“吃飯”問題，必然落到大眾化餐飲企業(yè)肩上。
2009年金融危機(jī)期間，許多行業(yè)的經(jīng)營狀況都發(fā)生了較大幅度的下滑。而關(guān)系民生的大眾化餐飲，不僅沒有出現(xiàn)下滑，反而呈現(xiàn)出上升的態(tài)勢，平均增速達(dá)到20%。正是在大
眾化餐飲的帶動下，2009年全國餐飲業(yè)零售額實(shí)現(xiàn)了17998億元，同比增長16.8%，大大高于GDP8.9%的增長。
大眾化餐飲面對的是普通消費(fèi)者，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠是它的.核心特征，這就決定了其必然是微利經(jīng)營。對這類企業(yè)來說，做大、做強(qiáng)的關(guān)鍵是通過發(fā)展連鎖經(jīng)營，向規(guī)模要效益，而連鎖經(jīng)營的前提是標(biāo)準(zhǔn)化。
很多人喜歡吃麥當(dāng)勞、肯德基，原因就在于知道自己能夠吃到什么樣的食品。隨便走進(jìn)哪一家麥當(dāng)勞餐廳，得到的食物品質(zhì)基本都是相同的。洋快餐之所以能夠在世界各地快速復(fù)制，也正是因?yàn)槠鋼碛幸惶讎?yán)格的標(biāo)準(zhǔn)化體系。
相比之下，多數(shù)中餐企業(yè)還很少能做到菜品的標(biāo)準(zhǔn)化。一盤宮保雞丁究竟該放多少雞丁、多少蔥、多少花生米，不僅缺少行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，企業(yè)內(nèi)部也多是憑經(jīng)驗(yàn)操作，缺乏量化標(biāo)準(zhǔn)，基本是一個師傅炒出來一個味兒。
經(jīng)營“面愛面”連鎖店的京日餐飲有限公司總裁正山四郎認(rèn)為，快餐業(yè)是不需要廚師的餐飲。廚師的工作應(yīng)該是對產(chǎn)品的研發(fā)。一旦確定了制作標(biāo)準(zhǔn)和流程，任何一名員工經(jīng)過培訓(xùn)，都可以制作出品質(zhì)、口味完全一致的產(chǎn)品。
社會需要的，我們能夠滿足。別的企業(yè)很難做到的，標(biāo)準(zhǔn)化我們在迪歐咖啡幾年前已經(jīng)做到，又經(jīng)過幾年的中餐連鎖
的歷練，我們可以做的更好。不但可以滿足顧客的需求，我們會通過服務(wù)，以及科學(xué)的管理超出顧客的期望。
關(guān)于民有所需，國有所為，特別是本屆政府會更加關(guān)注這個關(guān)系民生的問題，也會在政策上給與支持。最起碼不會有阻力。
二．快餐環(huán)境的分析
環(huán)境：2007年，中式快餐營業(yè)額高達(dá)2000多億元，占整個快餐市場近80％的份額，近30％的年增長率也遠(yuǎn)勝洋快餐。2008年中國餐飲業(yè)零售額達(dá)15404億元，比2007年增長24.7%，連續(xù)18年保持兩位數(shù)的速度。2009年金融危機(jī)期間，許多行業(yè)的經(jīng)營狀況都發(fā)生了較大幅度的下滑。而關(guān)系民生的大眾化餐飲，不僅沒有出現(xiàn)下滑，反而呈現(xiàn)出上升的態(tài)勢，平均增速達(dá)到20%。正是在大眾化餐飲的帶動下，2009年全國餐飲業(yè)零售額實(shí)現(xiàn)了17998億元，同比增長16.8%，大大高于GDP8.9%的增長。根據(jù)歷年數(shù)據(jù)分析，預(yù)計(jì)到2010年，中國餐飲業(yè)零售額將達(dá)到20000億元，有望成為下一個投資標(biāo)的。
但是現(xiàn)在知名的中式快餐卻比較少，如“老娘舅”、“真功夫” “避風(fēng)塘”“俏江南”“一茶一坐”等所占的比例不
到20％，市場是很大。同時也說明了另外一個問題，我們只要做的和他們一樣的好，我們是有市場的。如果我們做的比他好，我們可以發(fā)展的比他們快。
消費(fèi)水平：大眾點(diǎn)評網(wǎng)近日發(fā)布上海、北京、廣州、杭州、南京、深圳六大城市2010年度一季度生活消費(fèi)報(bào)告。通過對該網(wǎng)站商戶數(shù)據(jù)和用戶行為的分析，今年第一季度，六大城市人均餐飲消費(fèi)額都比去年同期增長，其中上海以72元的人均餐飲消費(fèi)額居各大城市之首。數(shù)據(jù)顯示，一季度上海市民"下館子"開銷最大，同比上漲了30.9%;北京以人均餐飲消費(fèi)66元緊隨其后，同比上漲20%.餐飲開銷相對較低的是廣州和南京的市民，廣州為49元，同比上漲25.6%,南京為47元，同比上漲23.7%.業(yè)內(nèi)分析人士認(rèn)為，處在上海和南京之間的蘇州的餐飲消費(fèi)水平完全可以滿足我們的市場價位。
三．目標(biāo)市場
1）.目標(biāo)市場選擇：首先選擇差異性策略，把產(chǎn)品的整個市場劃分為三個細(xì)分市場，第一個為普通的上班族市場，第二個是特殊化白領(lǐng)市場，第三個是家庭，老板等市場。 ２）市場定位
根據(jù)普通的上班族，特殊上班族，家庭，老板的比例。餐廳選擇了以普通上班族為主的銷售市場，緊抓其他市場銷售的市場定位。
快餐策劃書 7
一、快餐店概況
1、本店發(fā)屬于餐飲服務(wù)行業(yè)，名稱為都市快餐店，是個人獨(dú)資企業(yè)。主要提供中式早餐，如油條、小籠包等各式中式點(diǎn)心和小菜，午餐和晚餐多以炒菜、無煙燒烤為主。
2、都市快餐店位于長興街，開創(chuàng)期是一家中檔快餐店，未來將逐步發(fā)展成為像肯德基、麥當(dāng)勞那樣的中式快餐連鎖店。
3、都市快餐店的所有者是劉林通，餐廳經(jīng)理張三，廚師李四，兩人均有6年的餐飲工作經(jīng)驗(yàn)，以我們的智慧、才能和對事業(yè)的一顆執(zhí)著的心，一定會在本行業(yè)內(nèi)獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷。
4、本店需創(chuàng)業(yè)資金（10）萬元。
二、經(jīng)營目標(biāo)
1、由于地理位置處于商業(yè)街，客源相對豐富，但競爭對手也不少，特別是本店剛開業(yè)，想要打開市場，必須要在服務(wù)質(zhì)量和產(chǎn)品質(zhì)量上下功夫，并且要進(jìn)一步擴(kuò)大經(jīng)營范圍以滿足消費(fèi)者的不同需求。短期目標(biāo)是在長興街站穩(wěn)腳跟，1年收回成本。
2、本店將在5年內(nèi)增設(shè)3家分店，逐步發(fā)展成為一家經(jīng)濟(jì)實(shí)力雄厚并有一定市場占有率的快餐連鎖集團(tuán)，在眾多快餐品牌中闖出一片天地，并成餐飲市場的知名品牌。
三、市場分析
1、客源：都市快餐店的目標(biāo)顧客有：到長興街購物娛樂的一般消費(fèi)者，約占50%;附近學(xué)校的學(xué)生、商店工作人員、小區(qū)居民，約占50%�？驮磾�(shù)量充足，消費(fèi)水平中低檔。
2、競爭對手：
都市快餐店附近共有2家主要競爭對手。這2家飯店經(jīng)營期均在2年以上。華萊士快餐店中西兼營，價格較貴，客源泉稀疏。另外一家小型快餐店衛(wèi)生情況一般，服務(wù)質(zhì)量較差，就餐環(huán)境擁擠。本店抓住了這2家快餐店現(xiàn)有的弊端，推出“物美價廉”等營銷策略，力爭在激烈的市場競爭中占有一席之地。
四、經(jīng)營計(jì)劃
1、快餐店主要是面向大眾，因此菜價不太高，屬中低價位。
2、大力開展便民小吃，早餐要品種繁多，價格便宜，因地制宜的推出中式早餐套餐。
3、午晚餐提供經(jīng)濟(jì)型、營養(yǎng)豐富的菜肴，并提供一個優(yōu)雅的就餐環(huán)境。
4、隨時準(zhǔn)備開發(fā)新產(chǎn)品，以適應(yīng)變化的市場需求，如本年度設(shè)立目標(biāo)是“送餐到家”服務(wù)。
5、經(jīng)營時間：早—晚。
6、對于以上計(jì)劃，我們將分工協(xié)作，各盡其職。我們將會在衛(wèi)生、服務(wù)、價格、營養(yǎng)等方面下協(xié)夫，爭取獲得更多的客源。
五、人事計(jì)劃
1、本店開業(yè)前期，初步計(jì)劃招收5名全日制雇員（包括多少名廚師），3名臨時雇員具體內(nèi)容如下：
1）通過勞務(wù)市場招聘本市戶口的，有一定工作經(jīng)驗(yàn)，有良好的職業(yè)道德，年齡在20-30歲之間，有意加入餐飲行業(yè)者。
2）經(jīng)面試，筆試，體檢合格者，與其簽訂勞動合同（含試用期）。
2、為了提高服務(wù)人員整體素質(zhì)，被招聘上崗的人員都需要接受2個月的培訓(xùn)，具體內(nèi)容如下：
1）制定培訓(xùn)計(jì)劃，確定培訓(xùn)目的，制定評估方法。
2）實(shí)施培訓(xùn)計(jì)劃，貫徹學(xué)習(xí)《勞動紀(jì)律》和各種規(guī)章制度。
3）考核上崗，對于不合格者給予停職學(xué)習(xí)，扣除20%工資，直至合格為止。若3次考試及不合格者，扣除當(dāng)月全部工資和福利。
六、銷售計(jì)劃
1、開業(yè)前進(jìn)行一系列宣傳企業(yè)工作，向消費(fèi)者介紹本店“物美價廉”的'銷售策略，還會發(fā)放問卷調(diào)查表，根據(jù)消費(fèi)者的需求，完善本店的產(chǎn)品和服務(wù)內(nèi)容。
2、推出會員制，季卡、月卡，從而吸引更多的顧客。
3、每月累計(jì)消費(fèi)800元者可參加每月末大抽獎，中獎?wù)撸?名）可獲得價值188元的禮券。
4、每月累計(jì)消費(fèi)100元者，贈送價值10元的禮券，200元贈送20元禮券，以此類推。
七、財(cái)務(wù)計(jì)劃
本店內(nèi)所有帳目情況必須及時入帳，支出與收入的錢款必須經(jīng)由會計(jì)入帳或記錄后方能使用，記帳使用復(fù)式記帳法，以科學(xué)的方法進(jìn)行管理，以免帳務(wù)混亂，每日的收入應(yīng)進(jìn)行及時清點(diǎn)，所有點(diǎn)菜的菜單及收款的憑據(jù)必須保存并一式兩份，以便核對及入帳。店內(nèi)所有的物品屬店內(nèi)的固定資產(chǎn)，不得隨意破壞或帶走，每月的總收益，除去一切費(fèi)用，剩下的存入銀行；如果經(jīng)過每月的結(jié)算后，收入比計(jì)劃高，將適度調(diào)整工資，以調(diào)動大家的工作熱情，如發(fā)現(xiàn)在工作中無故破壞飯店的財(cái)產(chǎn)，將從責(zé)任人的工資或獎金中扣除。
1）本店固定資產(chǎn)（10）萬元
桌椅（20）套
營業(yè)面積（50）平方米
2）每日流動資金為多少1萬元
�。ㄖ饕糜谕话l(fā)事件以及臨時進(jìn)貨）
3）對于帳目，要做到日有日帳，月有月帳，季有季帳，年有年終總帳，這樣企業(yè)的盈虧在帳面上一目了然，就避免了經(jīng)營管理工作的盲目性。
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