中職學校酒店餐飲管理專業(yè)教學方法的運用探析

摘　要：中等職業(yè)教育的目標是為國家培養(yǎng)一線實用型人才。因此，中職學校開設(shè)的科目多為實踐性較強的課程，尤其是酒店管理專業(yè)。這就需要中職教師選擇恰當?shù)慕虒W手段，建立綜合性的教學質(zhì)量評價體系，以適應(yīng)中職教育教學的要求。本文將以行為導向法在酒店管理教學中的應(yīng)用為例進行闡述。
關(guān)鍵詞：餐飲管理　教學法　中職
        所謂行為導向教學法，通常是圍繞某一課題、問題或項目進行，以“學習任務(wù)”為載體，引導學生自主學習和探索的過程，行為導向教學常用的幾種方法，即：項目教學法、引導教學法、案例教學法、角色扮演教學法等。
        一、行為導向教學法的運用 
        要在教學中用好行為導向教學法，必須做好以下幾個方面。 
        1.做好教學計劃的開發(fā) 
        行為導向教學法打破了傳統(tǒng)的以學科為基礎(chǔ)的課程設(shè)計方式，采用職業(yè)能力分析法進行專業(yè)及課程的開發(fā)。 
中職酒店管理專業(yè)培養(yǎng)目標是以全面素質(zhì)教育為基礎(chǔ)，以職業(yè)能力為核心，培養(yǎng)德、智、體、美全面發(fā)展的，既具有酒店服務(wù)與管理理論知識，又具有操作技能和實際工作能力的，能滿足中高星級酒店服務(wù)與管理需要的，第一線高等技術(shù)應(yīng)用型專業(yè)人才。因此，在教學中教師要為學生進行職業(yè)能力分析，即能勝任什么“任務(wù)”，對各項“任務(wù)”逐一分析，確定勝任某一項任務(wù)所必須具有哪些能力？即具體的、不可再分解的、可操作、可衡量的“核心能力”。中高星級酒店服務(wù)與管理需要的第一線高等技術(shù)應(yīng)用型的人員，應(yīng)具備的職業(yè)能力一般為必要的對客服務(wù)技能、語言溝通能力、組織策劃能力、人員的培訓能力、質(zhì)量控制能力、與人合作能力等等。 
        2．做好教學過程的設(shè)計 
        (1)教師根據(jù)“核心能力”包含的知識、技能和行為意識的要求，通常以“核心能力”為單元，編寫學生應(yīng)學的教材內(nèi)容(文字的、實物的、聲像的)并提供相應(yīng)的與實習、實驗指導有關(guān)的參考資料和教學指導書。 
        (2)教學環(huán)節(jié)方面需要設(shè)置課堂教學、專題討論、團隊訓練、模擬或?qū)嵱柕软椖亢驼n題。
 
        (3)教學手段可設(shè)計技能訓練、頂崗模擬、項目教學、引導教學、案例教學、情境教學等。 
        (4)設(shè)置考核指標及方法。對每一課題的培養(yǎng)目標達成情況進行監(jiān)督檢查，并做出評價。
        二、建立有效的教學效果評估體系        職業(yè)活動導向教學模式在評定學生的學習質(zhì)量上，需建立一整套人性化的、綜合性的教學質(zhì)量評價體系。 
        1.重視教學評價主體的多元化。在教學中將學生的自評和互評、學生與教師互評和教師的評價，以及把學生小組的評價與該小組中每個學生的評價結(jié)合起來，把學校評和社會評結(jié)合起來，這樣的評價對引導學生進行自主學習、考核學生學習成效、激勵學生學習興趣和促進學生自我發(fā)展產(chǎn)生深刻的影響。 
        2.教學評價的多樣化。就是評價方法和評價手段的多樣化，即評價采用多種評價方法。包括定性評價與定量評價相結(jié)合。 
        3.教學評價的差異化。教學評價應(yīng)該承認學生在發(fā)展過程中存在的個性差異，承認學生在發(fā)展過程中存在的不同發(fā)展水平，因此評價要針對不同個性的學生，采用有針對性的評價指標和評價要求進行評價，保證使評價起到促進每個學生都在已有水平的基礎(chǔ)上不斷發(fā)展。 
        4.注重教學過程性的評價。把過程評價與評價過程融為一體，最大限度地發(fā)揮了教學評價對于教學活動的導向、反饋、診斷、激勵等功能，使評價起到不斷地激勵學生的作用。 
        三、行為導向教學法的實踐啟示 
        運用行為導向教學法不僅能提高學生的學習效果，而且也能更新教師的知識結(jié)構(gòu)，改進教學方法，豐富教學形式。但有時采用項目、案例、情境教學法未必就可以收到明顯的教學效果。
        以下是在運用“行為導向教學法”過程中的幾點啟示。
        1.行為導向教學應(yīng)注重理論與實踐的結(jié)合，并要注意專業(yè)理論知識的系統(tǒng)性學習。強化技能的訓練固然重要，但不能輕視理論的學習，行為導向教學有時僅是某一個案例、項目或問題的教學，知識點顯得有些松散，應(yīng)關(guān)注的是知識之間的鏈接，在綜合運用中學習知識。 
        2.在采用案例教學中，案例的來源與選擇應(yīng)具有典型性和相關(guān)性。案例題材來源廣泛，可以是教材中現(xiàn)成的；可以是教師經(jīng)過多年的教學實踐積累的；還可以是借鑒他人的，總之，教師對所講的案例要精心編排，緊緊扣住教材中的知識點，不能隨意主觀臆造。 
        3.行為導向教學應(yīng)與其他教學手段有機結(jié)合，相互補充。其他教學方法除傳統(tǒng)的“傳道授業(yè)解惑”的講授方法外，還包括組織學生到酒店進行實地調(diào)查、實習等方法對待行為導向教學與其他教學方法的關(guān)系。應(yīng)避免兩種傾向：一是堅持死守傳統(tǒng)教學方式，拒不采納行為導向教學法。二是認為行為導向教學法是萬能的，可代替其他教學法，這兩種傾向都有失偏頗。實際上兩者是相輔相成的，教師應(yīng)針對不同的教學內(nèi)容，不同的教學目的，選擇并結(jié)合不同的教學方法，因為并不是酒店管理專業(yè)中的每一個知識點都可以運用行為導向教學法。 

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