談談高職酒店管理專業(yè)“三位一體”教學模式
導語：“三位一體化”的教學模式改變了教師傳統(tǒng)授課一言堂的弊端，改進了教師的教學方法，激發(fā)了學生的主動學習精神。創(chuàng)業(yè)教育培養(yǎng)學生可持續(xù)發(fā)展能力高職教育較之其他教育而言，它是培養(yǎng)集知識、技能和職業(yè)素養(yǎng)于一身的全面發(fā)展的高素質技術技能人才，這樣的人才還需要具有可持續(xù)發(fā)展的能力。
當代職業(yè)教育價值觀的取向可基本概括為：發(fā)展觀、目的觀、知識觀、能力觀以及理論觀。高職教育較之中職教育則應該更加注重人的可持續(xù)發(fā)展的發(fā)展觀、塑造全面發(fā)展的職業(yè)人的目的觀，由行為主義向建構主義轉型的能力觀。因此高職教育在教育教學過程中應以促進學生持續(xù)學習的能力、持續(xù)生活的能力和持續(xù)工作的能力為主要目的。近年來隨著現(xiàn)代服務業(yè)的發(fā)展，酒店業(yè)作為最活躍的一份子，對人才的需求量越來越大，對人才質量的要求也越來越高。高等職業(yè)教育酒店管理專業(yè)教育此時應該抓住契機，審時度勢，改革專業(yè)教學模式，全面提升教育教學質量。針對專業(yè)教育過程中教育教學形式仍沿用中職教育模式、強調簡單服務技能而忽視實際能力培養(yǎng)、忽略學生管理能力和理論素質培養(yǎng)、脫離社會和行業(yè)實際需求等問題，本文對構建“三位一體”教學模式的探索與研究，對培養(yǎng)學生自主學習的意識，培養(yǎng)學生可持續(xù)發(fā)展的職業(yè)能力具有重要的現(xiàn)實意義。
一、課中理實一體實景化自主學習
1.以實踐教學為主、理論教學為輔的理實一體化教學模式
理實一體化教學是為了解決學生基本知識和基本技能的培養(yǎng)，要實現(xiàn)高職酒店管理專業(yè)“培養(yǎng)高素質技術技能型專門人才”的人才培養(yǎng)目標，在不改變課程設置的基礎上適當減少理論課程課時，通過校本教材的編制，在課程內(nèi)容方面果斷摒棄舊觀念，突出新工藝、新技術和新理念，使專業(yè)課程具備鮮明的時代特色。理實一體化教學模式可以多種形式：如模塊化、1+X或X+1等。
實踐證明，這種教學模式對于酒店管理專業(yè)學生服務技能和自主學習能力都有所提高，很多知識是在實際操作中學生遇到障礙、困難時被拋出來的，例如學生在處理客人投訴的實訓過程中，必須掌握處理投訴的步驟、原則，才能更加順利地處理投訴，所以學生的學習積極性和主動性都發(fā)生了很大的改觀，以前傳統(tǒng)的課堂滿堂灌導致的厭學情緒也煙消云散了，他們發(fā)現(xiàn)研究自己專業(yè)領域的知識能夠尋找到自己技術問題的答案，是他們解決實際問題的根本保障。而以實踐教學為主也能夠助推學生在實踐中發(fā)揮主觀能動性，學技能、找方法、積累經(jīng)驗。
2.以高仿真實訓室、校屬實體為平臺的實景化教學模式
“實景化”教學是為了解決學生職業(yè)體驗和綜合素質的提升。“實景化”教學是學生在學校高仿真的實訓室中或是在擁有教學自主權的、以追求教學效益為訓室建設是實景化教學模式的必要保障，但簡單地配備桌椅板凳已經(jīng)不能滿足酒店管理專業(yè)培養(yǎng)人才的需要，與企業(yè)設施設備完全吻合的高仿真實訓室已成為必需，此類實訓室隨時能夠對外開放，如社會酒店一樣接待四方來客。以餐廳服務課程為例，在餐飲操作技能課中，全班分成兩組，一組學生在廚房操作，另一組學生在餐廳操作，課程時間從早晨8：00至下午2：00，午飯就是由廚房學生自己烹制，兩組學生在扮演廚房chef和餐廳waiter的同時，用餐時間則模擬到餐廳用餐的顧客，由餐廳waiters提供用餐服務，教師則在旁提點，及時糾正錯誤，盡管客人是同學，但是服務環(huán)境、服務程序、服務標準等均與行業(yè)實際保持一致。
在增強了校內(nèi)實踐教學“實景化”實戰(zhàn)性的同時，依托校屬實體，即通過校企合作建設學校擁有自主權的以培養(yǎng)學生職業(yè)能力為本位，由追求經(jīng)濟效益轉變?yōu)樽非笊鐣б娴慕?jīng)營實體，部門經(jīng)理、現(xiàn)場指導由教師擔任，學生擔任員工、領班，高職酒店管理專業(yè)學生在進入四年級第一學期時便進入這樣的實體中參與實景化教學，開展對客服務。實景化教學模式將教學環(huán)節(jié)由原先的“理實一體化教學→頂崗實習”演進為“理實一體化教學→‘實景化’教學→頂崗實習”。確保學生在走出校門前完成綜合服務技能的提升，教會學生在工作過程中如何積累實際的對客服務經(jīng)驗，適應企業(yè)的崗位需求，實現(xiàn)校企的無縫對接。
二、職場“三級跳”頂崗實習與實體創(chuàng)業(yè)的自主學習
1.“三級跳”頂崗實習激發(fā)自主學習興趣頂崗實習是高職院校學生培養(yǎng)工作的最后教學環(huán)節(jié)，也是必不可少的重要一環(huán)。在這期間，學校在檢驗產(chǎn)品的質量，學生在適應市場的需求，市場在試用產(chǎn)品，而學生作為其中最為活躍的一份子，具有不斷改進，不斷完善的主觀能動性。以酒店管理專業(yè)實習生為例，酒店是一個有著嚴格管理制度的企業(yè)，對于員工的儀容儀表、語言溝通、服務質量、工作效率等都有行業(yè)“規(guī)矩”，學生需要經(jīng)歷靜觀、改變、適應、發(fā)展這樣的實習過程，這一切只有依靠學生自己的學習。
經(jīng)過調研，一些高職院校酒店管理已經(jīng)實現(xiàn)與酒店的深入合作，制定了學生從“入職培訓——第一次定崗——二次定崗——評價考核”一整套的實習計劃。為了符合學生職業(yè)成長步驟及認知規(guī)律要求，高職酒店管理專業(yè)可以遵循“服務員→領班→主管”的“三級跳”頂崗實習的教學模式，培養(yǎng)學生自主適應不同崗位的工作要求，自主調整不同職位的工作狀態(tài)。
2.創(chuàng)業(yè)教育培養(yǎng)學生可持續(xù)發(fā)展能力高職教育較之其他教育而言，它是培養(yǎng)集知識、技能和職業(yè)素養(yǎng)于一身的全面發(fā)展的高素質技術技能人才，這樣的人才還需要具有可持續(xù)發(fā)展的能力。目前一些高職院校已經(jīng)開始嘗試創(chuàng)業(yè)教育，學校利用自身優(yōu)勢為學生搭建了創(chuàng)業(yè)平臺，沒有租金，學生自負盈虧，如小型西餐廳、奶茶鋪、西點房等，配備教師指導，以學生創(chuàng)業(yè)知識獲得、創(chuàng)業(yè)技能獲得和創(chuàng)業(yè)素養(yǎng)的形成為目標，而在創(chuàng)業(yè)教育的過程中，學生主動積極的學習意識也在潛移默化中得到培養(yǎng)。實踐證明，參加創(chuàng)業(yè)教育的學生獲得了創(chuàng)業(yè)的素質和能力，在做事、做人等各方面都更加積極主動，這種學習、生活、工作的態(tài)度也會讓學生終身受益。
三、課外借助網(wǎng)絡平臺的自主學習
1.搭建網(wǎng)絡環(huán)境下學習平臺方便自主學習教育，尤其是職業(yè)教育的實質是要創(chuàng)造條件讓學生在學習的基礎上研究，在研究的基礎上創(chuàng)造，即“學-研-創(chuàng)”培養(yǎng)新模式。在互聯(lián)網(wǎng)+時代，我們應該盡快適應線上線下的融合，即O2O(OnlinetoOffline)的電子商務模式，O2O運用于教育，可產(chǎn)生線上線下同步虛實結合、線上到線下翻轉互動、線下到線上資源拓展等不同的教學形式，打破傳統(tǒng)教學單一封閉的模式。如此，教學形式多樣化，學習興趣被激發(fā)，變被動為主動，死水一潭的局面被無數(shù)顆彩色的小石子擊出朵朵漣漪。
2.構建智慧型課程幫助學生自主學習智慧型課程是立足當前、面向未來的，是智慧教育的核心。針對職業(yè)院校學生學習特點，靈活、多變的學習方式更能吸引他們學習的主動性，而智慧型課程就符合這樣的要求�，F(xiàn)階段的慕課、微課、網(wǎng)絡課程、精品課程等，對于這些課程的學習，學生的學習活動可以分為三個階段：第一階段，上課之前在網(wǎng)上學習階段;第二階段，課中借助慕課、微課等探究學習階段;第三階段，走出課堂的拓展學習，網(wǎng)上作業(yè)、評教、評學、討論等。智慧型課程讓學生不需要在特定時間、特定地點、特定人群、特定教師都滿足的前提下學習，學生能夠隨時隨地學習。
四、總結
實踐證明，“三位一體化”的教學模式改變了教師傳統(tǒng)授課一言堂的弊端，改進了教師的教學方法，激發(fā)了學生的主動學習精神，并且給予學生更多的時間和自由探索、實踐、檢驗的機會，提升了他們的操作能力和專業(yè)技能。“三位一體化”教學模式對于酒店管理專業(yè)人才的培養(yǎng)是一種創(chuàng)新培養(yǎng)模式，不僅僅符合酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)定位，而且更加注重創(chuàng)新人才、創(chuàng)業(yè)人才以及人才發(fā)展?jié)摿Φ呐囵B(yǎng)。職業(yè)教育是“人人的教育”，其終身化的趨勢也被提倡，因此學生自主學習能力的提升也勢在必行。
【談談高職酒店管理專業(yè)“三位一體”教學模式】相關文章：
關于高職院校酒店管理專業(yè)“工學結合”模式的探討11-18
談談高職經(jīng)濟管理類專業(yè)實踐教學12-09
高職院校營銷專業(yè)英語教學模式12-06
談談工商管理專業(yè)新型人才培養(yǎng)模式改革12-04
談談高校鋼琴教學模式創(chuàng)新03-06
- 相關推薦